1. De markt en de kaden
Het is aangeraden om 's morgens vroeg te komen om te profiteren van de levendige hallen van Bayonne, het winkelhart van het historisch centrum. Na een heerlijk ontbijtje bij Lionel Raux, de beste banketbakker aan het plein, kunnen we langs de kramen in de hallen. Na ons mandje gevuld te hebben met streekproducten, is het tijd voor een wandelingetje door de autoloze straten van de linkeroever van de Nive en de Adour, om via rue Poissonnerie richting rue d’Espagne te gaan, in de gezelligste straat van de stad.
De Hallen: van maandag tot vrijdag van 7 uur tot 13u30, zaterdag (juli-augustus) van 6 tot 14 uur, zondag van 8 uur tot 13u30.
Markt op zaterdagmorgen op straat voor de hallen.
2. De kathedraal en het klooster
Het autovrije centrum van Grand Bayonne is een goed bewaard gebleven historische wijk, waarvan de Kathedraal Sainte-Marie (met de kloostergang) de parel op de kroon is. Maar voor een bezoekje te brengen aan het indrukwekkende bouwwerk in gotische stijl, gebouwd tussen de 12e en 16e eeuw, is er de mogelijkheid om te lunchen bij Mange Disques (5, rue des Prébendes), een origineel restaurant en koffiehuis. De pas gerenoveerde kathedraal staat sinds 1998 op de Unesco Werelderfgoedlijst voor de Mensheid, in het kader van de route van de St. Jacobspaden. De gotische kloostergang, vroeger ook een begraafplaats, is een van de grootste in Frankrijk.
Gratis toegang tot de kloostergang en kathedraal. Dagelijks geopend, van maandag tot zaterdag van 7u tot 19u. Geen bezichtigingen tijdens kerkmissen.
3. Het Baskische museum en Klein Bayonne
De andere oever van de Nive,Klein Bayonne genoemd, met de bekende smalle straatjes en kleurrijke huizen, is het bruisende middelpunt van de Feesten van Bayonne. Het is ook een studentenwijk met zijn universiteit, bekend voor de feestelijke donderdagavonden, geïnstalleerd op het terrein van kasteel Château Neuf. Klein Bayonne met de kaden, pleinen, de vele bars en restaurants; maar ook het Baskische museum voor de geschiedenis van Bayonne. Na het bezoek aan het grootste etnografische museum van het Baskenland, waar 2000 voorwerpen en kunstwerken getuigen van de Baskische identiteit en tradities, is het tijd voor een lunch in één van de beste gastronomische restaurants van de stad, Auberge du Cheval-Blanc van Jean-Claude Tellechea, al 20 jaar sterrenchef.
Baskisch museum, 37 quai des Corsaires, 05 59 59 08 98, tarief €6,5, €4,- (korting) en €5,- (groep), gratis tot 25 jaar, en op de 1ste zondag van iedere maand.
Journalist Christophe Berliocchi was voor de "Sud Ouest"-krant werkzaam in La Rochelle en Les Landes. Sinds 2005 is Baskenland zijn standplaats. Ook schrijft hij reisgidsen voor uitgeverij Editions Atlantica ("Pays basque, le guide idéal" ("De perfecte gids voor Baskenland"), "Bordeaux, le guide idéal" ("De perfecte gids voor Bordeaux) ", "Pays basque sud, passez la frontière" ("Zuid Baskenland, over de grens", enz.).