Chipirons Café de la Grande plage à Biarritz

Chipirons eten op het strand bij Café de la Grande plage

De chipiron (pijlstaartinktvisje) is een Baskische specialiteit. We proberen het geheim van dit culinaire fenomeen bij Café de la Grande plage in Biarritz te ontrafelen.

De ideale plek

De chipiron, in de Provence supion genoemd, is een soort kleine pijlinktvis, een lokale specialiteit met een Baskische naam, omdat het een Baskische delicatesse is. Je ziet ze overal: op de markt, op de visafslag, op de visafdeling van de supermarkt, maar ze worden ook in alle restaurants in Baskenland geserveerd, ‘à la plancha’ bereid: gebakken met knoflook en peterselie, ‘à la luzienne’ of met een inktfarce.

Op naar het strand van Biarritz voor een andere lokale bekendheid: het Café de la Grande plage, de chique traditionele brasserie van het Casino Barrière sinds de roerige jaren ’20. Hier moet u beslist de Poêlée de chipirons, met serrano ham, pimientos del piquillos-pepers en knoflook proeven.

De Normandische chef-kok Franck Brière vertelt dat hij dit gerecht al serveert sinds hij hier in 2005 begon: "En aan het recept van chef-kok Rémy Gouello hebben we helemaal niets veranderd", aldus de chef-kok. "Dit gerecht wordt door de klanten het vaakst besteld en staat het hele jaar prominent op de menukaart."

Van de keuken op het bord

De chef-kok koopt de pijlinktvis op de visafslag in Saint-Jean-de-Luz. Elke ochtend maakt de keukenbrigade bij toerbeurt de inktvisjes schoon, een cruciaal maar saai klusje.

Bij Café de la Grande plage gaat er 4 ton chipirons per jaar doorheen! Alleen al voor dit gerecht, dat eenvoudig ‘à la plancha’ wordt bereid: eerst worden ze maximaal 2 minuten gekookt ‘om te voorkomen dat ze taai worden’, daarna wordt er een persillade en paprika aan toegevoegd, en serrano ham voor de zoute touch. De ham komt van de markt in San-Sebastian. "Ik koop de ham al jaren bij slagerij Iker", aldus Franck Brière, die het recept verder niet wil verklappen.

De chipirons op het bord zien er sappig en kleurig uit. "Waarom iedereen dit zo lekker vindt? Omdat het een specialiteit van deze streek is", zegt de chef-kok, “en ook omdat het een smaakvol, licht en eenvoudig gerecht is. De chipiron bevat weinig calorieën, is licht verteerbaar en rijk aan eiwitten." Hij bevat ook vitamine B12.

’s Zomers organiseert het Café de la Grande plage aperitief + tapas-avonden op het terras met uitzicht op zee. Uiteraard serveren ze dan ook in knoflook en peterselie gebakken chipirons in trendy kleine pannetjes. Met een plankje iberische ham en een glas Irouléguy, Txakoli of Navarre wijn.
Bon appétit!

Café de la Grande plage

Café de la Grande Plage - Biarritz 

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Op 24-jarige leeftijd opende Sirikit Harivongs al haar eigen koffiezaak in Biarritz: Frozen Palm. Wanneer ze niet bezig...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Op een gerenommeerd domein, of als ambassadeur van een geklasseerd château, dragen deze restaurants de essentie van de...

De koks en passie van producten uit Nouvelle-Aquitaine. Vergaderingen van Londen naar Baskenland via La Rochelle,...

Zij weet waar je de beste cheesecake en goedkope nieuwe meubels kunt vinden. Pauline Masgnaux, auteur van “Aimer...

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Op 24-jarige leeftijd opende Sirikit Harivongs al haar eigen koffiezaak in Biarritz: Frozen Palm. Wanneer ze niet bezig...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Op een gerenommeerd domein, of als ambassadeur van een geklasseerd château, dragen deze restaurants de essentie van de...

De koks en passie van producten uit Nouvelle-Aquitaine. Vergaderingen van Londen naar Baskenland via La Rochelle,...

Zij weet waar je de beste cheesecake en goedkope nieuwe meubels kunt vinden. Pauline Masgnaux, auteur van “Aimer...

Mi adresboek 

Categorieën
Trefwoorden
Sorteer-
Auteurs

We hebben op dit moment geen resultaten. Als dit probleem zich blijft voordoen, neem dan contact op met de beheerder van deze site.

Selecteer de achtergrond kaart
CARTES / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
PLAN / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
PARCELLES CADASTRALES
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
IGN BELGIQUE