"Le Capelou": de smaak van de alpenweide
In het hoge deel van Carlux, niet ver van Lot, grazen de Abondance koeien in de weiden van een biologisch bedrijf. Alexandre, de zoon van het gezin Traverse, eigenaar van het bedrijf, had het idee om een kaas met bijzondere smaken op deze hoogte te laten rijpen: de Capelou. Met een halfharde wrongel en een rijptijd van 4 tot 5 weken, ontwikkelt de Capelou fruitige aroma's, waardoor hij zich bevindt tussen de boeren Reblochon en de Saint-Nectaire. Het recept is geslaagd, en het resultaat kan de kenners alleen maar verrassen.
Wordt verkocht bij de verenigingen AMAP du Sarladais, en de boerderij Traverse: La Chapelle – 24370 Carlux. Tel: +33 6 33 24 51 32.
De tomme van Audrix
Stéphane Bounichou, van de kaasmakerij "P’tit Jean de Mai" in Audrix, is officieus erkend als specialist op gebied van koemelkkazen uit Périgord noir, en heeft smaak en kwaliteit weten te verenigen in een smaakvolle tomme. Maar dit heerlijke kaasje is niet het enige product uit deze kaasmakerij die het proeven waard is: P’tit Audrixois, yoghurt van rauwe melk, of de Aillou, met zeer frisse traditionele smaaknoten.
Te koop op de markten in de streek, en in de winkel van de producenten van Saint-Cyprien, achter het gemeentehuis.
Tel. 06 74 41 29 71.
Op Facebook: www.facebook.com/fromagesaudrix
www.sas-fromageriedaudrix.fr
Geiten van de boerderij
«Als je ervan houdt is kaas maken heel eenvoudig» volgens familie Valade. Generaties lang houdt ze in de Bergeracois een kudde geiten die de noodzakelijke melk geeft voor de vervaardiging volgens traditionele technieken, zoals de geitentomme, natuurlijk de cabécou van Périgord, verse kaas en tot slot de Saint-Agne in diverse vormen en verschillende rijpingstijden.
De fokkerij kan bezocht worden van maandag tot zaterdag van 8u tot 12u; de Valadou kazen (al meerdere keren winnaar van verschillende medailles) zijn te vinden op de markten van Bergerac (woensdag en zaterdag) en van Lalinde (iedere donderdag).
Kaasmakerij. "La Rouvelade" in Saint-Agne. Tel. 05 53 22 89 02.
www.fromagerie-valadou.fr
Journaliste. Voorliefde voor: de Périgord en zijn erfgoed, geschiedenis en milieu, natuur en dieren, paard- en motorrijden… en voor de cultuur in zuidwest Frankrijk: rugby, bodega’s, surfen, skiën enz.