jmcazes

Gastronomie in de wijngaarden van Médoc en Cognac

De wijnwereld heeft zich heel lang op eigen houtje ontwikkeld. Maar met de recente ontwikkeling van het wijntoerisme, hebben de eigenaren van wijndomeinen begrepen dat de gastronomie zo dicht bij de wijngaarden een aanvullende rol heeft.

Toppers in de Bordeaux streek nemen het voortouw; bekende, en ambitieuze chefs installeren zich in luxe restaurants, waar de wijn van ieder domein in de schijnwerpers wordt gezet. Andere wijngaarden in Nouvelle-Aquitaine gaan het avontuur ook aan, zoals enkele luxe etablissementen in de Cognac-streek.

In andere gebieden als Jurançon, Bergeracois of op het eilandîle d’Oléron, promoten restauranthouders die van hun streek houden met meer enthousiasme wijnen uit de directe omgeving. Wijn en gastronomie verkennen samen nieuwe horizonnen.

Château Lynch-Bages

Château Cordeillan-Bages - Médoc

Midden in de Médoc zijn wijn en gastronomie onlosmakelijk met elkaar verbonden. Dat heeft de familie Cazes goed begrepen; en heeft in de jonge chef-kok Julien Lefebvre iemand gevonden die de filosofie van deze Relais & Châteaux kan uitdragen. In drie gerechten, vier of zelfs meer, neemt de kreeft het op tegen de duif, de haas tegen de rode biet. Dit seizoen wordt een «evenwichtig» menu opgevoerd, met de seizoenen en sap extracten in de hoofdrol; een toevoeging op het menu « millésime », waar iconische producten (melklam, Vertessec gevogelte, prikken…) gecombineerd worden met zeer bewerkte wijnsauzen.

Route des Châteaux, 33250 Pauillac (Frankrijk). Tel. +33 5 56 59 24 24. www.jmcazes.com

Chais Monnet - Cognac

Kelder Chais Monnet - Cognac

Een gastronomisch restaurant in een wijnkelder-kathedraal, een brasserie gewijd aan traditionele gerechten en de grootste cognac-bar ter wereld: het voormalige handelaarshuis van de wijnkelder Chais Monnet (1838) verbouwd tot 5-sterren etablissement laat duidelijk zijn ambities zien. De komst van sterrenchef Sébastien Broda (Grand Hôtel van Cannes) is geen toeval; die van een chef pâtissier rechtstreeks uit een palace in het zuidoosten ook niet. Dit duo bestudeert grondig de kunst om gerechten te combineren met cognac, maar ook met pineau des Charentes; het 100 % lokaal – in de vorm van een groentetuin op de daken – zal de bevoorrading aan de keukens verzorgen.

Chais Monnet Hôtel, 50, avenue Paul-Firino-Martell, 16100 Cognac (Frankrijk). www.chaismonnethotel.com

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Verblijft u in het wijngebied van de Cognac, dat zich uitstrekt van de Charente rivier tot aan de Haute Saintonge, en...

Wat moet u beslist zien, doen en proeven tijdens een bezoek aan de stad Cognac? Uiteraard moet u de grote cognac-huizen...

Op 2 uur ten oosten van Bordeaux, een ontmoeting met de wijnbouwers van Montravel.

Zin in een frisse neus? Ga dan naar het Île Oléron, bijgenaamd ‘La Lumineuse’ (eiland van het licht)!

Kom ten zuiden van Bordeaux kennismaken met Château Guiraud, en zijn filosofie van de biologische werkwijze met een...

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Verblijft u in het wijngebied van de Cognac, dat zich uitstrekt van de Charente rivier tot aan de Haute Saintonge, en...

Wat moet u beslist zien, doen en proeven tijdens een bezoek aan de stad Cognac? Uiteraard moet u de grote cognac-huizen...

Op 2 uur ten oosten van Bordeaux, een ontmoeting met de wijnbouwers van Montravel.

Zin in een frisse neus? Ga dan naar het Île Oléron, bijgenaamd ‘La Lumineuse’ (eiland van het licht)!

Kom ten zuiden van Bordeaux kennismaken met Château Guiraud, en zijn filosofie van de biologische werkwijze met een...