Œuf Poché en Meurette, Foie gras de canard du Périgord, truffes d'été

Recept van de chef: Oeufs en Meurette (gepocheerde eieren in rode-wijnsaus) met Foie gras van eendenlever uit Périgord, kiemgroenten, geitenwrongel en zomertruffels

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van Lascaux, laat de zomertruffel goed tot z'n recht komen in het recept gepocheerd ei en Meurette, foie gras en truffel: uw gasten zullen onder de indruk zijn!

De witte truffel, ster van de zomertafel

De witte zomertruffel (Tuber Aestivum) wordt geoogst van april-mei tot eind augustus. Niet te verwarren met de zwarte wintertruffel (truffel uit de Périgord – Tuber Melanosporum). De witte truffel laat zich alleen in de zomer zien, en kan niet gekookt worden. Deze wordt dus alleen rauw en geraspt gegeten.
De witte truffel is nu populair voor zijn zachtheid, en subtiele smaak in de mond. Maar deze erkenning is recent, want werd eerder vooral gebruikt voor het trainen van truffelhonden, of als voeding voor varkens.
In het recept van Christophe Maury chef van Restaurant de Bouilhac heeft de zomertruffel de hoofdrol; vergezeld van gepocheerde ei in rode-wijnsaus, met foie gras van eendenlever en geitenwrongel uit de streek.

Het Recept

Ingrediënten voor 6 personen

Meurette - rode-wijnsaus
• 0.75cl rode wijn
• 1 rode ui
• 100 g wortels
• 1 bouquet garni
• 1 teentje knoflook

Verse foie gras van eendenlever
• 6 dikke stukken gemest eendenlever
• 6 sneetjes geroosterde boerenbrood, ingewreven met knoflook

Salade van kiemgroenten
• 125 g salade van kiemgroenten (biologische zonnebloem, erwten, radijs…)
• 1 eetlepel notenolie
• 20g zomertruffel Tuber Aestivum
• Zout naar smaak
• AOP Espelette Peper

Verse geitenkaas
• 10 g geitenwrongel (tip van de chef: de kazen van Laure Fourgeaud, Boerderij le Chatain in Dordogne

Bereiding

De meurette - rode-wijnsaus bereiden :

800x350 préparation oeuf meurette
Het koken van de meurette - rode-wijnsaus, het moeilijkste deel van het recept ©Restaurant le Bouilhac

De rode wijn bouillon bereiden door de uien en gesneden wortels in wat boter te smelten. De wijn erbij doen; het fijngemalen teentje knoflook en het bouquet garni toevoegen.

Afgedekt op laag vuur 30 minuten laten koken. De bouillon filteren, en weer in de sauspan of pan doen.

De eieren één voor één in een kom breken en ze 3 minuten pocheren in de bouillon. Op absorberend papier leggen; indien nodig de lelijke stukken eraf knippen. De rest van het eiwit met een schuimspaan verwijderen, en tot de helft laten inkoken. Monteren met boter en op smaak brengen.

De saus warm reserveren.

Bijgerecht :

800x350mélange chèvre espelette
De smaak van verse geitenkaas wordt versterkt door de Espelette peper, notenolie en de truffel ©Restaurant le Bouilhac

De verse geitenkaas kruiden met enkele reepjes truffel, een beetje notenolie, zout en AOP Espelette peper.
De kiemgroenten voorzichtig mengen met wat notenolie.

Bereiding van de foie gras:
De foie gras bakken. Warm reserveren op absorberend papier

Opmaken:

800x350recette oeuf meurette foiegras
Het gerecht is klaar, en mooi opgemaakt door chef Maury ©Restaurant le Bouilhac

Een plat bord (of serveerbord) opmaken met het geroosterde boerenbrood ingewreven met knoflook, daarop de foie gras en tot slot het gepocheerde ei.

De salade ernaast schikken, met de verse kaas en de rest van de smalle reepjes truffel.

De warme saus over het ei verdelen.

800x350 Salle Restaurant LeBouilhac
LDe restaurantzaal: een knusse sfeer onder het gewelf van het kasteel ©Le restaurant de Bouilhac

MEER INFORMATIE 

EXTERNE LINK(S):

PRAKTISCHE INFORMATIE 

+33 5 53 51 21 46
contact@hoteldebouilhac-montignac.fr
Rue du Docteur Mazel 24290 Montignac-Lascaux

Restaurant De Bouilhac 

Restaurant De Bouilhac à quelques pas de Lascaux

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Dit is een mooi moment om er een weekendje tussenuit te gaan en de alledaagse sleur te ontvluchten. Lekker frisse lucht...

Lascaux IV, ontsproten aan de verbeeldingskracht van de Noorse architecten van bureau SNØHETTA, maakt meteen een...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

PRAKTISCHE INFORMATIE 

+33 5 53 51 21 46
contact@hoteldebouilhac-montignac.fr
Rue du Docteur Mazel 24290 Montignac-Lascaux

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Dit is een mooi moment om er een weekendje tussenuit te gaan en de alledaagse sleur te ontvluchten. Lekker frisse lucht...

Lascaux IV, ontsproten aan de verbeeldingskracht van de Noorse architecten van bureau SNØHETTA, maakt meteen een...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

Mi adresboek 

Selecteer de achtergrond kaart
PLAN IGN
PLAN IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
CARTES MULTI-ECHELLES / IGN
CARTES MULTI-ECHELLES / IGN
TOP 25 IGN
TOP 25 IGN
CARTES DES PENTES
CARTES DES PENTES
PARCELLES CADASTRALES
PARCELLES CADASTRALES
CARTES AÉRONAUTIQUES OACI
CARTES AÉRONAUTIQUES OACI
CARTES 1950 / IGN
CARTES 1950 / IGN
CARTE DE L'ETAT-MAJOR (1820-1866)
CARTE DE L'ETAT-MAJOR (1820-1866)
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
OPEN STREET MAP
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
GOOGLE MAP - HYBRIDE
IGN BELGIQUE
IGN BELGIQUE
Poi picture
Saint-Robert

Situé sur une butte (320 m), aux confins du Limousin et du Périgord, Saint-Robert a conservé un cachet médiéval qui en fait un des 'plus beaux villages de France'. Il a servi de cadre au feuilleton télévisé tiré des romans de Claude Michelet. De l'église romane, il ne reste plus que le coeur et le transept. La nef a été détruite lors des guerres de Religion. A côté du clocher octogonal, au-dessus de la croisée, lanterne des morts polygonale et tour carrée défensive ajoutées au XVIe s. Saint-Robert a un charme très médiéval avec ses vieilles demeures seigneuriales, ses ruelles étroites et les vestiges de portes fortifiées. Il fut le siège d'une cour des Appeaux.

19310 SAINT ROBERT
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
Eglise romane (Saint Robert)

Léglise faisait partie d'un vaste prieuré, détruit en majeure partie lors des guerres qui se sont déroulées au XVIème et au XVIIème siècle. Toute la nef centrale de l'église a été détruite, il ne reste plus que le choeur et le transept. A côté du clocher octogonal, au dessus de la croisée, une lanterne des morts polygonale et une tour carrée défensive ajoutées au XVIe siècle. A l'intérieur, un déambulatoire, typique des églises de pèlerinage, entoure le choeur à arcades surhaussées. Une croix en fer forgé et une statue de Saint Robert, du XIIIe s., méritent l'attention.
Des visites guidées gratuites du village et de l'église sont proposées du 15 juin au 15 septembre à 11 heures, 15 heures et 17 heures et sur demande en dehors de cette période. Une série de concerts a lieu dans l'église en juillet et en août, lors de ' l'été musical de Saint-Robert '.

19310 SAINT ROBERT
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
Eglise de Perpezac-le-blanc

Cette église possède une coupole octogonale surmontée d'un clocher carré. A l'intérieur, retable et boiseries du XVIIe siècle. L'église est ouverte uniquement sur demande. Se renseigner à la Mairie. Tél. 05.55.25.11.42.

19310 PERPEZAC LE BLANC
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
SARL Corrèze Montgolfière (Juillac)

Sites d'envol à Argentat, Collonges-la-Rouge, Curemonte, Beaulieu-sur-Dordogne, Pompadour, Turenne, Larche et Uzerche. Agrément : aviation civile. Encadrement : pilote professionnel.

554 Route des Bichets 19350 JUILLAC
Du 01/01/2022 au 31/12/2022
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
La Tête de l'Art

Spécialités : Terrine de foies de volaille aux pruneaux, Pounti du Cantal, truite marinée à l'aneth, cul noir aux olives, tête de veau sauce gribiche, brochet au vin rouge, clafoutis, tarte au chocolat caramélisé...Animations ponctuelles avec concerts de jazz et musique classique.Possède aussi un hôtel avec 8 chambres NC, entièrement refaites en juin 98.

155 Avenue Jules Ferry 19130 OBJAT
Du 01/01/2022 au 31/12/2022
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Poi picture
SARL Corrèze Montgolfière (Juillac)

Sites d'envol à Argentat, Collonges-la-Rouge, Curemonte, Beaulieu-sur-Dordogne, Pompadour, Turenne, Larche et Uzerche. Agrément : aviation civile. Encadrement : pilote professionnel.

19130 OBJAT
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -