Œuf Poché en Meurette, Foie gras de canard du Périgord, truffes d'été

Recept van de chef: Oeufs en Meurette (gepocheerde eieren in rode-wijnsaus) met Foie gras van eendenlever uit Périgord, kiemgroenten, geitenwrongel en zomertruffels

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van Lascaux, laat de zomertruffel goed tot z'n recht komen in het recept gepocheerd ei en Meurette, foie gras en truffel: uw gasten zullen onder de indruk zijn!

De witte truffel, ster van de zomertafel

De witte zomertruffel (Tuber Aestivum) wordt geoogst van april-mei tot eind augustus. Niet te verwarren met de zwarte wintertruffel (truffel uit de Périgord – Tuber Melanosporum). De witte truffel laat zich alleen in de zomer zien, en kan niet gekookt worden. Deze wordt dus alleen rauw en geraspt gegeten.
De witte truffel is nu populair voor zijn zachtheid, en subtiele smaak in de mond. Maar deze erkenning is recent, want werd eerder vooral gebruikt voor het trainen van truffelhonden, of als voeding voor varkens.
In het recept van Christophe Maury chef van Restaurant de Bouilhac heeft de zomertruffel de hoofdrol; vergezeld van gepocheerde ei in rode-wijnsaus, met foie gras van eendenlever en geitenwrongel uit de streek.

Het Recept

Ingrediënten voor 6 personen

Meurette - rode-wijnsaus
• 0.75cl rode wijn
• 1 rode ui
• 100 g wortels
• 1 bouquet garni
• 1 teentje knoflook

Verse foie gras van eendenlever
• 6 dikke stukken gemest eendenlever
• 6 sneetjes geroosterde boerenbrood, ingewreven met knoflook

Salade van kiemgroenten
• 125 g salade van kiemgroenten (biologische zonnebloem, erwten, radijs…)
• 1 eetlepel notenolie
• 20g zomertruffel Tuber Aestivum
• Zout naar smaak
• AOP Espelette Peper

Verse geitenkaas
• 10 g geitenwrongel (tip van de chef: de kazen van Laure Fourgeaud, Boerderij le Chatain in Dordogne

Bereiding

De meurette - rode-wijnsaus bereiden :

800x350 préparation oeuf meurette
Het koken van de meurette - rode-wijnsaus, het moeilijkste deel van het recept ©Restaurant le Bouilhac

De rode wijn bouillon bereiden door de uien en gesneden wortels in wat boter te smelten. De wijn erbij doen; het fijngemalen teentje knoflook en het bouquet garni toevoegen.

Afgedekt op laag vuur 30 minuten laten koken. De bouillon filteren, en weer in de sauspan of pan doen.

De eieren één voor één in een kom breken en ze 3 minuten pocheren in de bouillon. Op absorberend papier leggen; indien nodig de lelijke stukken eraf knippen. De rest van het eiwit met een schuimspaan verwijderen, en tot de helft laten inkoken. Monteren met boter en op smaak brengen.

De saus warm reserveren.

Bijgerecht :

800x350mélange chèvre espelette
De smaak van verse geitenkaas wordt versterkt door de Espelette peper, notenolie en de truffel ©Restaurant le Bouilhac

De verse geitenkaas kruiden met enkele reepjes truffel, een beetje notenolie, zout en AOP Espelette peper.
De kiemgroenten voorzichtig mengen met wat notenolie.

Bereiding van de foie gras:
De foie gras bakken. Warm reserveren op absorberend papier

Opmaken:

800x350recette oeuf meurette foiegras
Het gerecht is klaar, en mooi opgemaakt door chef Maury ©Restaurant le Bouilhac

Een plat bord (of serveerbord) opmaken met het geroosterde boerenbrood ingewreven met knoflook, daarop de foie gras en tot slot het gepocheerde ei.

De salade ernaast schikken, met de verse kaas en de rest van de smalle reepjes truffel.

De warme saus over het ei verdelen.

800x350 Salle Restaurant LeBouilhac
LDe restaurantzaal: een knusse sfeer onder het gewelf van het kasteel ©Le restaurant de Bouilhac

MEER INFORMATIE 

EXTERNE LINK(S):

PRAKTISCHE INFORMATIE 

+33 5 53 51 21 46
contact@hoteldebouilhac-montignac.fr
Rue du Docteur Mazel 24290 Montignac-Lascaux

Restaurant De Bouilhac 

Restaurant De Bouilhac à quelques pas de Lascaux

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Dit is een mooi moment om er een weekendje tussenuit te gaan en de alledaagse sleur te ontvluchten. Lekker frisse lucht...

Lascaux IV, ontsproten aan de verbeeldingskracht van de Noorse architecten van bureau SNØHETTA, maakt meteen een...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

PRAKTISCHE INFORMATIE 

+33 5 53 51 21 46
contact@hoteldebouilhac-montignac.fr
Rue du Docteur Mazel 24290 Montignac-Lascaux

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Dit is een mooi moment om er een weekendje tussenuit te gaan en de alledaagse sleur te ontvluchten. Lekker frisse lucht...

Lascaux IV, ontsproten aan de verbeeldingskracht van de Noorse architecten van bureau SNØHETTA, maakt meteen een...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

Mi adresboek 

Selecteer de achtergrond kaart
PLAN IGN
PLAN IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
CARTES MULTI-ECHELLES / IGN
CARTES MULTI-ECHELLES / IGN
TOP 25 IGN
TOP 25 IGN
CARTES DES PENTES
CARTES DES PENTES
PARCELLES CADASTRALES
PARCELLES CADASTRALES
CARTES AÉRONAUTIQUES OACI
CARTES AÉRONAUTIQUES OACI
CARTES 1950 / IGN
CARTES 1950 / IGN
CARTE DE L'ETAT-MAJOR (1820-1866)
CARTE DE L'ETAT-MAJOR (1820-1866)
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
OPEN STREET MAP
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
GOOGLE MAP - HYBRIDE
IGN BELGIQUE
IGN BELGIQUE
Poi picture
Site archéologique de Tintignac-Naves

Exceptionnel site archéologique d'origine celtique (IIIe siècle av. JC) dû au dépôt rituel découvert en septembre 2004 (carnyx, casques...) et à l'originalité de ses monuments. Visites guidées des principaux édifices du 24 juin au 17 septembre, tous les jours, de 14h à 19h (dernière visite à 17 h 30) et sur réservation pour les groupes. Tarifs : Adulte : 2.00 - Enfants (à partir de 14 ans) : 1.50 - Groupes adultes : 1.50. Gratuit pour les groupes scolaires. Durée de la visite : 1 heure.

Tintignac 19460 NAVES
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
Base de loisirs du lac de Feyt (copie)

La base de loisirs est située au bord du lac, à proximité du camping "le Domaine du Lac de Feyt", La zone de baignade avec ses jeux gonflables est délimitée et surveillée en saison (Juillet-Aout). La faible pente permet aux plus petits de profiter de l'eau, sans risques. Nous vous proposons la location de kayak, stand up paddle, pédalos et VTT électriques. Sur place ou à proximité, de nombreuses balades ou circuits pédestres, équestres et VTT vous attendent.

Location
Kayak/stand up paddle à partir de 10€/heure
Pédalos à partir de 15€/heure
VTT électrique à partir de 25€/heure

Rue Jaliot 19220 SERVIERES LE CHATEAU
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
Esplanade de l'Espace Ventadour

Camperplaats op 500m van het centrum, bereikbaar vanaf de D1089 of de A89, afslag 22. 20 staanplaatsen op verharde grond met straatverlichting. Water aan- en afvoer(vuilwater en chemisch toilet). Geen stroom. Gratis. Beheer door de gemeente.

Rue Henri Dignac 19300 EGLETONS
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
Collonges la Rouge (Collonges la Rouge)

Collonges-la-Rouge offre un spectacle original et insolite, tant par la flamboyante de ses pierres que par la richesse de son patrimoine. Rouge des grès aux nuances ocrées, gris des ardoises bleus des lauzes, vert des vignes accrochées aux murs forment la palette d'une petite cité de rêve. A partir du XVIe s., Collonges devient le lieu de résidence des grands fonctionnaires de la Vicomté de Turenne et des juristes de la châtellenie. De là proviennent de nombreux castels et ces tours en poivrière. Malheureusement, au XIXe s., la cité tombe en léthargie et des maisons commencent à tomber en ruine. Cependant les cinéastes apprécient son cadre pour les reconstitutions historiques. Des artistes s'y installent. La puissante association ' les Amis de Collonges ' stimule sa renaissance. Le maire de l'époque, Charles Ceyrac, lance l'idée des ' plus beaux villages de France '. Collonges en devient l'exemple de références. Les tourismes affluent. Votre parcours sera ponctuée par la découverte de l'église construite au XIe s. et fortifiée au cours des guerres de religion au XVIe s. , la chapelle des pénitents édifiée au XIIIe s., le château de Vassinhac, construit en 1583, à la fois raffiné et puissant flanqué de belles tours hexagonales qui abritent des escaliers à vis, la halle où l'on trouve l'ancien four où les villageois faisaient cuire leur pain, la maison de la Sirène qui abrite aujourd'hui un musée d'art et de traditions populaires.

19500 COLLONGES LA ROUGE
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
Clévacances vakantiehuis FAURIE

Recent gerenoveerd huis in hout, op het plattenland, vrijstaand, met privé-zwembad (3 x 7) omheind en met veiligheidsalarmd, terras, tuin eigen garage. Rust verzekerd.


Keuken woonkamer met afzuigkap, magnetron, vaatwasser, TV, mobikaarttelefoon, Dvd-speler, zithoek. Drie slaapkamers met 1 bed van 140 en 4 bedden van 90. Badkamer en aparte WCs.


Extra’s: garage met wasmachine en droger. Elektrische verwarming, tuinmeubelen en barbecue. Recreatie en winkels op 4 km.


Productcode voor online reserveren: 19MS0066.


Huur van beddengoed: 5 € per bed.

Belpeuch 19120 PUY D'ARNAC
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Poi picture
Restaurant La Table de M (copie)

Cuisine traditionnelle - viande du Limousin . Formule rapide à 14 € le midi en semaine. Menus à 26 € et 40 €. Service à la carte.

Place Marie Colein 19140 UZERCHE
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -