Œuf Poché en Meurette, Foie gras de canard du Périgord, truffes d'été

Recept van de chef: Oeufs en Meurette (gepocheerde eieren in rode-wijnsaus) met Foie gras van eendenlever uit Périgord, kiemgroenten, geitenwrongel en zomertruffels

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van Lascaux, laat de zomertruffel goed tot z'n recht komen in het recept gepocheerd ei en Meurette, foie gras en truffel: uw gasten zullen onder de indruk zijn!

De witte truffel, ster van de zomertafel

De witte zomertruffel (Tuber Aestivum) wordt geoogst van april-mei tot eind augustus. Niet te verwarren met de zwarte wintertruffel (truffel uit de Périgord – Tuber Melanosporum). De witte truffel laat zich alleen in de zomer zien, en kan niet gekookt worden. Deze wordt dus alleen rauw en geraspt gegeten.
De witte truffel is nu populair voor zijn zachtheid, en subtiele smaak in de mond. Maar deze erkenning is recent, want werd eerder vooral gebruikt voor het trainen van truffelhonden, of als voeding voor varkens.
In het recept van Christophe Maury chef van Restaurant de Bouilhac heeft de zomertruffel de hoofdrol; vergezeld van gepocheerde ei in rode-wijnsaus, met foie gras van eendenlever en geitenwrongel uit de streek.

Het Recept

Ingrediënten voor 6 personen

Meurette - rode-wijnsaus
• 0.75cl rode wijn
• 1 rode ui
• 100 g wortels
• 1 bouquet garni
• 1 teentje knoflook

Verse foie gras van eendenlever
• 6 dikke stukken gemest eendenlever
• 6 sneetjes geroosterde boerenbrood, ingewreven met knoflook

Salade van kiemgroenten
• 125 g salade van kiemgroenten (biologische zonnebloem, erwten, radijs…)
• 1 eetlepel notenolie
• 20g zomertruffel Tuber Aestivum
• Zout naar smaak
• AOP Espelette Peper

Verse geitenkaas
• 10 g geitenwrongel (tip van de chef: de kazen van Laure Fourgeaud, Boerderij le Chatain in Dordogne

Bereiding

De meurette - rode-wijnsaus bereiden :

800x350 préparation oeuf meurette
Het koken van de meurette - rode-wijnsaus, het moeilijkste deel van het recept ©Restaurant le Bouilhac

De rode wijn bouillon bereiden door de uien en gesneden wortels in wat boter te smelten. De wijn erbij doen; het fijngemalen teentje knoflook en het bouquet garni toevoegen.

Afgedekt op laag vuur 30 minuten laten koken. De bouillon filteren, en weer in de sauspan of pan doen.

De eieren één voor één in een kom breken en ze 3 minuten pocheren in de bouillon. Op absorberend papier leggen; indien nodig de lelijke stukken eraf knippen. De rest van het eiwit met een schuimspaan verwijderen, en tot de helft laten inkoken. Monteren met boter en op smaak brengen.

De saus warm reserveren.

Bijgerecht :

800x350mélange chèvre espelette
De smaak van verse geitenkaas wordt versterkt door de Espelette peper, notenolie en de truffel ©Restaurant le Bouilhac

De verse geitenkaas kruiden met enkele reepjes truffel, een beetje notenolie, zout en AOP Espelette peper.
De kiemgroenten voorzichtig mengen met wat notenolie.

Bereiding van de foie gras:
De foie gras bakken. Warm reserveren op absorberend papier

Opmaken:

800x350recette oeuf meurette foiegras
Het gerecht is klaar, en mooi opgemaakt door chef Maury ©Restaurant le Bouilhac

Een plat bord (of serveerbord) opmaken met het geroosterde boerenbrood ingewreven met knoflook, daarop de foie gras en tot slot het gepocheerde ei.

De salade ernaast schikken, met de verse kaas en de rest van de smalle reepjes truffel.

De warme saus over het ei verdelen.

800x350 Salle Restaurant LeBouilhac
LDe restaurantzaal: een knusse sfeer onder het gewelf van het kasteel ©Le restaurant de Bouilhac

MEER INFORMATIE 

EXTERNE LINK(S):

PRAKTISCHE INFORMATIE 

+33 5 53 51 21 46
contact@hoteldebouilhac-montignac.fr
Rue du Docteur Mazel 24290 Montignac-Lascaux

Restaurant De Bouilhac 

Restaurant De Bouilhac à quelques pas de Lascaux

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Dit is een mooi moment om er een weekendje tussenuit te gaan en de alledaagse sleur te ontvluchten. Lekker frisse lucht...

Lascaux IV, ontsproten aan de verbeeldingskracht van de Noorse architecten van bureau SNØHETTA, maakt meteen een...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

PRAKTISCHE INFORMATIE 

+33 5 53 51 21 46
contact@hoteldebouilhac-montignac.fr
Rue du Docteur Mazel 24290 Montignac-Lascaux

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Dit is een mooi moment om er een weekendje tussenuit te gaan en de alledaagse sleur te ontvluchten. Lekker frisse lucht...

Lascaux IV, ontsproten aan de verbeeldingskracht van de Noorse architecten van bureau SNØHETTA, maakt meteen een...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

Mi adresboek 

Date
Categorieën
Trefwoorden
Sorteer-
Auteurs
364 resultaten
Selecteer de achtergrond kaart
CARTES / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
PLAN / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
PARCELLES CADASTRALES
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
IGN BELGIQUE
image du poi

Parc de la Mairie (Tulle)

Jardin public étagé surplombant la ville. Bassin, statue et promenade plantée de tilleuls.
Ouvert...

19000 TULLE
Du 01/01/2020 au 31/12/2020
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
image du poi

Le circuit patrimoine à Tulle

Partez à la découverte de la ville close de Corrèze, osez franchir l'emblématique Porte Margot et découvrez...

Place Jean Tavé 19000 TULLE
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
image du poi

Musée du Cloître

Het Musée du Cloître is, u raadt het al, gevestigd in een middeleeuws benedictijnerklooster dat is gebouwd...

Place Mgr Bertheaud 19000 TULLE
Du 01/10/2020 au 14/06/2021
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
image du poi

Circuit "La Manufacture d'armes"

Pour un nouveau regard sur la cité tulliste, téléchargez l'application Tulle Visite Patrimoine et laissez-vous...

1 rue du 9 Juin 1944 19000 TULLE
Du 01/01/2019 au 31/12/2020
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
image du poi

Het Wapenmuseum in Tulle

Het Musée des Armes in Tulle geeft een belangrijk stuk geschiedenis van de stad weer. Vroeger stond hier...

1 rue du 9 Juin 1944 19000 TULLE
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
image du poi

Accordéons de France Maugein

Depuis 1919, Maugein conçoit et fabrique les accordéons qu'il commercialise. Cette marque produit les...

ZI de Mulatet 19000 TULLE
Du 01/01/2020 au 31/12/2020
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -