Œuf Poché en Meurette, Foie gras de canard du Périgord, truffes d'été

Recept van de chef: Oeufs en Meurette (gepocheerde eieren in rode-wijnsaus) met Foie gras van eendenlever uit Périgord, kiemgroenten, geitenwrongel en zomertruffels

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van Lascaux, laat de zomertruffel goed tot z'n recht komen in het recept gepocheerd ei en Meurette, foie gras en truffel: uw gasten zullen onder de indruk zijn!

De witte truffel, ster van de zomertafel

De witte zomertruffel (Tuber Aestivum) wordt geoogst van april-mei tot eind augustus. Niet te verwarren met de zwarte wintertruffel (truffel uit de Périgord – Tuber Melanosporum). De witte truffel laat zich alleen in de zomer zien, en kan niet gekookt worden. Deze wordt dus alleen rauw en geraspt gegeten.
De witte truffel is nu populair voor zijn zachtheid, en subtiele smaak in de mond. Maar deze erkenning is recent, want werd eerder vooral gebruikt voor het trainen van truffelhonden, of als voeding voor varkens.
In het recept van Christophe Maury chef van Restaurant de Bouilhac heeft de zomertruffel de hoofdrol; vergezeld van gepocheerde ei in rode-wijnsaus, met foie gras van eendenlever en geitenwrongel uit de streek.

Het Recept

Ingrediënten voor 6 personen

Meurette - rode-wijnsaus
• 0.75cl rode wijn
• 1 rode ui
• 100 g wortels
• 1 bouquet garni
• 1 teentje knoflook

Verse foie gras van eendenlever
• 6 dikke stukken gemest eendenlever
• 6 sneetjes geroosterde boerenbrood, ingewreven met knoflook

Salade van kiemgroenten
• 125 g salade van kiemgroenten (biologische zonnebloem, erwten, radijs…)
• 1 eetlepel notenolie
• 20g zomertruffel Tuber Aestivum
• Zout naar smaak
• AOP Espelette Peper

Verse geitenkaas
• 10 g geitenwrongel (tip van de chef: de kazen van Laure Fourgeaud, Boerderij le Chatain in Dordogne

Bereiding

De meurette - rode-wijnsaus bereiden :

800x350 préparation oeuf meurette
Het koken van de meurette - rode-wijnsaus, het moeilijkste deel van het recept ©Restaurant le Bouilhac

De rode wijn bouillon bereiden door de uien en gesneden wortels in wat boter te smelten. De wijn erbij doen; het fijngemalen teentje knoflook en het bouquet garni toevoegen.

Afgedekt op laag vuur 30 minuten laten koken. De bouillon filteren, en weer in de sauspan of pan doen.

De eieren één voor één in een kom breken en ze 3 minuten pocheren in de bouillon. Op absorberend papier leggen; indien nodig de lelijke stukken eraf knippen. De rest van het eiwit met een schuimspaan verwijderen, en tot de helft laten inkoken. Monteren met boter en op smaak brengen.

De saus warm reserveren.

Bijgerecht :

800x350mélange chèvre espelette
De smaak van verse geitenkaas wordt versterkt door de Espelette peper, notenolie en de truffel ©Restaurant le Bouilhac

De verse geitenkaas kruiden met enkele reepjes truffel, een beetje notenolie, zout en AOP Espelette peper.
De kiemgroenten voorzichtig mengen met wat notenolie.

Bereiding van de foie gras:
De foie gras bakken. Warm reserveren op absorberend papier

Opmaken:

800x350recette oeuf meurette foiegras
Het gerecht is klaar, en mooi opgemaakt door chef Maury ©Restaurant le Bouilhac

Een plat bord (of serveerbord) opmaken met het geroosterde boerenbrood ingewreven met knoflook, daarop de foie gras en tot slot het gepocheerde ei.

De salade ernaast schikken, met de verse kaas en de rest van de smalle reepjes truffel.

De warme saus over het ei verdelen.

800x350 Salle Restaurant LeBouilhac
LDe restaurantzaal: een knusse sfeer onder het gewelf van het kasteel ©Le restaurant de Bouilhac

MEER INFORMATIE 

EXTERNE LINK(S):

PRAKTISCHE INFORMATIE 

+33 5 53 51 21 46
contact@hoteldebouilhac-montignac.fr
Rue du Docteur Mazel 24290 Montignac-Lascaux

Restaurant De Bouilhac 

Restaurant De Bouilhac à quelques pas de Lascaux

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Dit is een mooi moment om er een weekendje tussenuit te gaan en de alledaagse sleur te ontvluchten. Lekker frisse lucht...

Lascaux IV, ontsproten aan de verbeeldingskracht van de Noorse architecten van bureau SNØHETTA, maakt meteen een...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

PRAKTISCHE INFORMATIE 

+33 5 53 51 21 46
contact@hoteldebouilhac-montignac.fr
Rue du Docteur Mazel 24290 Montignac-Lascaux

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Dit is een mooi moment om er een weekendje tussenuit te gaan en de alledaagse sleur te ontvluchten. Lekker frisse lucht...

Lascaux IV, ontsproten aan de verbeeldingskracht van de Noorse architecten van bureau SNØHETTA, maakt meteen een...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Périgord is beroemd voor de eend en de truffels, maar minder voor zijn kazen. Een rondje langs de miskende...maar...

Mi adresboek 

Selecteer de achtergrond kaart
CARTES / IGN
CARTES / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
OPEN STREET MAP
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
GOOGLE MAP - HYBRIDE
PLAN / IGN
PLAN / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
PARCELLES CADASTRALES
PARCELLES CADASTRALES
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
IGN BELGIQUE
IGN BELGIQUE
Poi picture
Piscine municipale d'été (Saint Martial de Gimel)

Bassin découvert.
Ouvert en Juillet-Août tous les jours de 14 h 30 à 19 h 15.

5 route d'espagnac 19150 SAINT MARTIAL DE GIMEL
Du 01/07/2022 au 31/08/2022
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
Meublé de tourisme Besse

Maison indépendante sur jardin privé et sous bois de 5800 m² avec terrasse, à 3 km d'un lac.
Cuisine-séjour équipée, TV, canapé et fauteuils, cheminée. Deux chambres avec 1 lit 140 chacune. Salle d'eau avec WC. LL au garage.
Les plus: salon de jardin et barbecue. Chauffage électrique. Garage privé. Petits commerces à 4 km.

11 La Courberie 19150 ESPAGNAC
Du 01/01/2021 au 31/12/2021
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Poi picture
Camping le pré du moulin (19 - Laguenne)

Au coeur d'une vallée verdoyante en bordure d'une petite rivière, le camping le Pré du Moulin labellisé 'Camping qualité' offre des emplacements semi-ombragés de 100 à 150 m² séparés par des haies. 3 barbecus collectifs sont à disposion et une formule de location à la semaine de chalets bois est également proposée.

Voie du POC 19150 LAGUENNE SUR AVALOUZE
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
Le Centre Aqua

Het zwembad van Tulle heeft drie binnenbaden en twee buitenbaden.
Binnen is er een sportbad van 25 bij 12,5 meter, en een ludiek bad van 150 m² met een watertemperatuur van 28 graden! Voor de allerkleinsten is er ook een peuterbad van 20 m².
Het binnenbad is het hele jaar open, behalve de eerste week van september en de kerstweek. De openingstijden zijn wisselend. Ga hiervoor naar de Internetsite (horaires).
Ook het buitenbad heeft een watertemperatuur van 28 graden en is dus ook heel aangenaam bij iets frisser weer. Er is een groot en speels bassin met waterspelen, een masserende waterbank, onderwaterstralen en een waterstroom waar u zich door mee kunt laten voeren.
Via een rupstunnel kunt u naar het heet waterbad om te genieten van de weldaad van het warme water. Verder is er een peuterbad van 40 m² en een 60 meter lange glijbaan.
In het zwembad worden diverse activiteiten georganiseerd voor alle leeftijdscategorieën.
Het zwembad is toegankelijk voor mindervaliden.

l'Auzelou 19000 TULLE
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Poi picture
La Taverne du Sommelier

70 Couverts - Menus de 7 à 27 € - Menu dégustation : 40 €

8 Quai de la République 19000 TULLE
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional du Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Poi picture
Cathédrale Notre-Dame

Dans un premier temps abbatiale puis devenue cathédrale en 1317. La voûte de la nef sur croisée d'ogives est à la mode gothique. En 1796, la coupole de la croisée du transept s'effondre. Comme à cette époque , la cathédrale, par réquisition révolutionnaire, était devenue un atelier de forge et de mécanique, la partie effondrée n'est pas reconstruite, mais le mur béant est rebouché à la verticale. Ainsi se perdra un exemplaire, unique en limousin, de choeur avec déambulatoire à quatre absidioles non axiales, de style carolingien. Aujourd'hui, il ne reste que la nef et le clocher. Ce dernier date de la fin du XIIe s. et s'éléve à plus de 75 m de haut. Visites guidées sur rendez-vous à l'Office de Tourisme.

Place Mgr Bertheaud 19000 TULLE
Du 01/01/2021 au 31/12/2021
- Corrèze Tourisme -
- Corrèze Tourisme -
Show more