Bayonne
La Bodega Chez Gilles, aan de oever van de Nive, met een terras langs de kade, is de plek waar liefhebbers van goede wijn (ze hebben een fantastische wijnkelder) en heerlijke chipirons naar toe gaan! Ze worden op traditionele wijze bereid, dat wil zeggen ‘à la plancha’ met peterselie en knoflook. U kunt ook kiezen voor tapas van ‘puntillas de calamar’ met een glas vino tinto uit Navarre.
23, quai Jaureguiberry, Bayonne - +33(0)5 59 25 40 13. www.bodegachezgilles.com
Anglet
Le Poisson à voile is een van de weinige restaurants in Anglet, waar je uitzicht hebt op de jachthaven, de docks van Bayonne, de Adour en de oceaan. In deze mariene omgeving serveert de familie Madrid vooral vis en chipirons: gefrituurd met huisgemaakte aïoli of ‘à la plancha’ bereid in een gemengde salade.
118, avenue de l’Adour, Anglet - +33(0)5 59 29 63 39.
www.restaurant-lepoissonavoile-anglet.fr
Biarritz
Chez Albert is een legendarisch vis- en schelpdierenrestaurant dat al sinds 1967 op de kade van de vissershaven is gevestigd. Ze bereiden hier alleen ‘wilde’ producten, afkomstig van de visafslag van St. Jean de Luz, zoals deze chipirons met inktsaus. De kleine inktvisjes worden ook ‘à la plancha’ bereid en bij mooi weer op het terras genuttigd.
51, bis allée des Pêcheurs, Biarritz +33(0)5 59 24 43 84.
www.chezalbert.fr
Bidart
La Socket, op de golfclub van Ilbarritz, biedt een fantastisch uitzicht over de hele zuid- Baskische kust tot aan San Sebastian. Ze serveren een gerecht dat alle fijnproevers uit de omgeving (en niet alleen de golfspelers) blij maakt: de Poêlée de chipirons met crème océane, romige penne met groenten, Parmezaanse kaas en Iberische ham. Het gerecht is even beroemd als de snor van eigenaar Tonio!
Avenue du Château, Bidart - +33(0)5 59 43 79 07.
www.golfilbarritz.com
Guétary
U kunt ervoor kiezen om eerst bij Kostaldea (https://www.facebook.com/kostaldea/) op het strand bij de borrel ‘chipirons en cassolette’ te eten en daarna in de stad uitgebreid te gaan eten bij Getaria, waar chef-kok Claude Calvet, ex-Hôtel du Palais, chipirons ‘à la plancha’ serveert met knapperig gebakken bloedworst. Een heerlijk vlees-vis voorgerecht.
360 avenue du Général de Gaulle, +33(0)5 59 51 24 11.
https://getaria.fr
Saint-Jean-De-Luz
Treed binnen bij Chez Pablo, een historisch restaurant in het Cité des corsaires (sinds 1932) en neem plaats aan een van de lange met rood-wit geblokte kleden gedekte tafels: Christian Ospital, zijn vrouw Mirentxu en zijn zoon Peio houden het graag simpel: vooraf een omelet met kabeljauw en als hoofdgerecht chipirons à l'encre de seiche.
5, rue mademoiselle Etcheto. +33(0)5 59 26 37 81.
www.restaurant-chez-pablo.com
Ciboure
Chez Mattin, waar sinds een halve eeuw de familie Toyos de scepter zwaait, staat bekend als de koning van de ttoro (Baskische visragout). Chef-kok Michel Niquet, een lokale bekendheid, is een meester in het bereiden van chipirons à l’encre (met inkt). Desgewenst kan hij ze ook ‘à l’américaine’ bereiden. Een van de beste restaurants langs de Baskische kust.
63, rue Baignole, +33(0)5 59 47 19 52.
https://www.facebook.com/pages/Chez-Mattin-Ciboure/134396003316853
Urrugne/Hendaye
Arroenia, deze voormalige boerderij - ciderfabriek, asador (grill) en restaurant in één - serveert chipirons à l’encre en ‘à la plancha’ in een gezellige en rustieke omgeving in Béhobie. Kok Emmanuelle wordt bijgestaan door twee ‘grilladins’ (grill experts), die de vis en het vlees geheel volgens de Spaans-Baskische traditie grillen.
17 Rue Iturbidea Pausu, Behobie, 64122 Urrugne +33(0)5 59 20 16 29.
www.arroenia.com
Journalist Christophe Berliocchi was voor de "Sud Ouest"-krant werkzaam in La Rochelle en Les Landes. Sinds 2005 is Baskenland zijn standplaats. Ook schrijft hij reisgidsen voor uitgeverij Editions Atlantica ("Pays basque, le guide idéal" ("De perfecte gids voor Baskenland"), "Bordeaux, le guide idéal" ("De perfecte gids voor Bordeaux) ", "Pays basque sud, passez la frontière" ("Zuid Baskenland, over de grens", enz.).