De saus komt oorspronkelijk uit de Bordeaux streek, en is familie van de «bordelaisesaus», een andere culinaire klassieker uit het Zuidwesten, die bereid wordt met rundermerg.
Ingrediënten (voor 2 tot 4 personen):
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten
- 1 grill en enkele wingerdstengels voor een bereiding op de barbecue (in de pan kan ook)
- 2 entrecotes
- 4 of 5 sjalotten
- 10 cl rode wijn
- 30 g boter
- 1/2 citroen
- 1/4 bosje platte peterselie
- Peper uit de molen
- Fleur de sel
De bereiding
De saus
De sjalotten schillen en in dunne ringen snijden. In een bakpan, de sjalotten in 10 g gesmolten boter bakken tot ze zacht zijn.
Met rode wijn deglaceren, en een kwart laten reduceren. De rest van de tot crème bewerkte boter toevoegen. Peper en zout naar smaak, en het sap van een halve citroen erbij gieten.
De saus reserveren.
Het vlees
Maak een mooi vuurtje met behulp van de wingerdstengels. Wanneer het smeult de grill erboven plaatsen, en de entrecotes op de grill leggen.
De entrecotes aanbraden: elke kant 1 minuut, voor een kort gebakken entrecote. Mocht u liever half doorbakken hebben, reken dan 1:30 tot 2 minuten per kant.
Opmaken
De platte peterselie schoonmaken, drogen en fijn hakken. De peterselie aan de saus toevoegen.
De entrecotes van het vuur halen, en op een schaal leggen. Op smaak brengen met fleur de sel en peper uit de molen.
De wijnsaus over het vlees verdelen. Meteen opdienen.
Heerlijk als bijgerecht: gebakken aardappeltjes, eekhoorntjesbrood (in het seizoen).
Levensgenieter Carole is creatief en nieuwsgierig. Ze houdt van koken, borrelen met vrienden en van goede wijn. Ze is verslaafd aan chocolade! Ze neemt van haar vakantie altijd de lokale specialiteiten mee naar huis om aan haar familie en vrienden te laten proeven.