Traditioneel recept: Entrecote met wijnhandelaarssaus

De «wijnhandelaarssaus» is een grote klassieker uit de Franse keuken, en de Bordeaux streek. Deze saus, bereid met sjalotten en gereduceerde rode Bordeaux wijn, is heerlijk met rood vlees.
De saus komt oorspronkelijk uit de Bordeaux streek, en is familie van de «bordelaisesaus», een andere culinaire klassieker uit het Zuidwesten, die bereid wordt met rundermerg.

Ingrediënten (voor 2 tot 4 personen):

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten

  • 1 grill en enkele wingerdstengels voor een bereiding op de barbecue (in de pan kan ook)
  • 2 entrecotes
  • 4 of 5 sjalotten
  • 10 cl rode wijn
  • 30 g boter
  • 1/2 citroen
  • 1/4 bosje platte peterselie
  • Peper uit de molen
  • Fleur de sel

De bereiding

De saus

De sjalotten schillen en in dunne ringen snijden. In een bakpan, de sjalotten in 10 g gesmolten boter bakken tot ze zacht zijn.
Met rode wijn deglaceren, en een kwart laten reduceren. De rest van de tot crème bewerkte boter toevoegen. Peper en zout naar smaak, en het sap van een halve citroen erbij gieten.
De saus reserveren.

Het vlees

Maak een mooi vuurtje met behulp van de wingerdstengels. Wanneer het smeult de grill erboven plaatsen, en de entrecotes op de grill leggen.
De entrecotes aanbraden: elke kant 1 minuut, voor een kort gebakken entrecote. Mocht u liever half doorbakken hebben, reken dan 1:30 tot 2 minuten per kant.

Opmaken

De platte peterselie schoonmaken, drogen en fijn hakken. De peterselie aan de saus toevoegen.
De entrecotes van het vuur halen, en op een schaal leggen. Op smaak brengen met fleur de sel en peper uit de molen.
De wijnsaus over het vlees verdelen. Meteen opdienen.

Heerlijk als bijgerecht: gebakken aardappeltjes, eekhoorntjesbrood (in het seizoen).

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Op een gerenommeerd domein, of als ambassadeur van een geklasseerd château, dragen deze restaurants de essentie van de...

De koks en passie van producten uit Nouvelle-Aquitaine. Vergaderingen van Londen naar Baskenland via La Rochelle,...

Zij weet waar je de beste cheesecake en goedkope nieuwe meubels kunt vinden. Pauline Masgnaux, auteur van “Aimer...

Volg mij maar, ik neem u mee naar de markt. Een groot aanbod van markten met uitlopende producten zijn het hele jaar...

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Op een gerenommeerd domein, of als ambassadeur van een geklasseerd château, dragen deze restaurants de essentie van de...

De koks en passie van producten uit Nouvelle-Aquitaine. Vergaderingen van Londen naar Baskenland via La Rochelle,...

Zij weet waar je de beste cheesecake en goedkope nieuwe meubels kunt vinden. Pauline Masgnaux, auteur van “Aimer...

Volg mij maar, ik neem u mee naar de markt. Een groot aanbod van markten met uitlopende producten zijn het hele jaar...