Haricots blancs Mogettes

Grootmoeders recept: mogette bonenpuree

Mogettes, of «mojhette» in dialect zijn gedroogde witte bonen van het soort Phaseolus vulgaris, ook wel «lingot" genoemd. In de streek zijn ze overal verkrijgbaar. Ze worden meestal bereid met wortels, knoflook, uien en tomaten, maar mijn oma maakte er ook een puree van… «lichter verteerbaar», volgens haar.

Ingrediënten

Voor 4 personen

500g gedroogde witte bonen, bij voorkeur mogettes
Een ui
Een teentje knoflook
Boter
Zout
Peper

Het recept

De avond tevoren de bonen in een pan koud water laten weken; ervoor zorgen dat ze goed onder water staan. Afdekken en zo minstens een nacht laten weken.
De volgende dag controleren of de bonen nog goed onder water staan. De bouquet garni, een ui en een teentje knoflook toevoegen.
Op matig vuur zonder deksel aan de kook brengen. Wanneer het water kookt, het vuur lager zetten om te voorkomen dat het overkookt. Op de helft van de kooktijd zout toevoegen, niet eerder.
Minstens anderhalf uur laten koken; de bonen moeten lekker mals zijn, niet hard.

Wanneer ze gaar zijn, het bouquet garni eruit halen; de bonen laten uitlekken en fijnstampen, of in een groentemolen doen om een gladde puree te verkrijgen. Als de puree klaar is, een grote klont boter toevoegen en kruiden naar smaak.

Het extraatje

Verwennerij van oma: een dikke snee boerenbrood roosteren, inwrijven met een teentje knoflook en besmeren met witte bonenpuree. Dit was haar avondmaal, met een groene salade en vinaigrette.

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Cornuelles, driehoekige koekjes met een gat in het midden, zijn de specialiteit van Villebois-Lavalette in de Charente,...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Op een gerenommeerd domein, of als ambassadeur van een geklasseerd château, dragen deze restaurants de essentie van de...

De koks en passie van producten uit Nouvelle-Aquitaine. Vergaderingen van Londen naar Baskenland via La Rochelle,...

Zij weet waar je de beste cheesecake en goedkope nieuwe meubels kunt vinden. Pauline Masgnaux, auteur van “Aimer...

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Cornuelles, driehoekige koekjes met een gat in het midden, zijn de specialiteit van Villebois-Lavalette in de Charente,...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Op een gerenommeerd domein, of als ambassadeur van een geklasseerd château, dragen deze restaurants de essentie van de...

De koks en passie van producten uit Nouvelle-Aquitaine. Vergaderingen van Londen naar Baskenland via La Rochelle,...

Zij weet waar je de beste cheesecake en goedkope nieuwe meubels kunt vinden. Pauline Masgnaux, auteur van “Aimer...