Les Cornuelles - Biscuits secs triangulaires spécialité de Villebois-Lavalette en Charente

Familierecept: Palmpaas-Cornuelles

Cornuelles, driehoekige koekjes met een gat in het midden, zijn de specialiteit van Villebois-Lavalette in de Charente, gelegen op de grens met de Périgord. Hoewel de oorsprong van het koekje onduidelijk is, wil de traditie dat deze Cornuelles op Palmzondag gegeten worden.

Een traditioneel familiekoekje

De cornuelles worden gemaakt van zanddeeg en bestreken met eigeel, waardoor het koekje een mooie goudgele glans krijgt. Traditioneel worden er anijsmuisjes over de drie hoekjes uitgestrooid. Tegenwoordig worden de muisjes vervangen door kleine roze of witte anijssnoepjes.

De drie hoeken zouden de Heilige Drie-eenheid symboliseren: de Vader, de Zoon en de Heilige Geest. Door het gat in het midden kon een gewijd palmtakje gestoken worden tijdens de zegening van palmtakken op Palmzondag (de zondag vóór Pasen volgens de christelijke traditie).

Aangezien deze zandkoekjes alleen gedurende 2 à 3 weken rondom Palmpasen worden gebakken kijkt de streek hier altijd reikhalzend naar uit. Voor velen is het koekje verbonden met warme jeugdherinneringen. Hier volgt het recept van mijn tante Danie.

Het recept

Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd van het deeg: 1 uur
Baktijd: 12 minuten

Voor een dozijn Cornuelles

Ingrediënten:
500 g bloem
250 g zachte boter
240 g poedersuiker
3 eieren
½ zakje bakpoeder
1 el pastis (of andere anijsdrank)
1 el vanille-extract
60 g anijssnoepjes (te koop bij de bakker of online)
1 eigeel + el melk voor de goudgele glans

Bereiding:
Meng de suiker en boter in een kom (niet te lang roeren, het mengsel mag niet wit kleuren). Voeg vervolgens de eieren een voor een toe, daarna de pastis en de vanille.
Meng de bloem, suiker en bakpoeder in een andere kom en kneed dit deeg vervolgens met het boter-suiker mengsel tot een homogene bal
Dek de kom met vershoudfolie af en laat het deeg gedurende 1 uur in de koelkast rusten.
Warm de oven voor op 180°.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven keukenblad tot een dikte van 5 mm en snijd er driehoeken uit (officieel met een basis van 15 cm en zijdes van 18 cm). Gebruik een liniaal om de driehoeken af te tekenen en een deegwieltje om de zijdes een kartelrandje te geven.
Maak een gat met een diameter van ca. 3 cm in het midden van de driehoeken (met een kurk gaat dit perfect).
Leg de cornuelles op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Trek met een vork van hoek tot hoek strepen over de cornuelles. Bestrijk de koekjes met het eigeel + melk-mengsel. Strooi wat anijssnoepjes op de hoekjes.

Bak de cornuelles ca. 12 minuten op 180°. De koekjes moeten licht goudgeel zijn, niet te donker want dan kunnen ze te droog worden.

Lauw of koud serveren.

De Foire des Rameaux et des cornuelles

Elk jaar wordt er een week vóór Pasen in Villebois-Lavalette, op een half uur rijden van Angoulême op de weg naar Périgueux, de ‘Foire des Rameaux et des cornuelles’ gehouden. De markt in deze kleine gemeente, die beweert dat de Cornuelle hier is uitgevonden, staat de hele dag in het teken van deze lokale specialiteit: mis en zegening, processie van de reuze-cornuelles

Bent u in de buurt van Villebois-Lavalette, breng dan een bezoek aan dit mooie stadje: 17e-eeuwse markthal en bovenop de heuvel het 12e- en 17e-eeuwse kasteel dat van juni tot september open is voor publiek. Volg de route die wordt aangegeven met grote bronzen punaises met de afbeelding van een cornuelle…

MEER INFORMATIE 

EXTERNE LINK(S):

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

De Baskische cider (sagarnoa of sagardoa, letterlijk appelwijn) wordt al sinds de oudheid vervaardigd in het Baskenland....

De segrijnslak, of Helix aspersa aspersa, is een ondersoort van de slakken die veel voorkomt aan de Franse Atlantische...

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van...

Christopher Coutanceau, tweesterrenchef in het restaurant met dezelfde naam in La Rochelle, biedt u een eenvoudig...

In Frankrijk vieren we op Vastenavond het eind van de winter en het begin van de lente. Het is traditie om verkleed in...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

De Baskische cider (sagarnoa of sagardoa, letterlijk appelwijn) wordt al sinds de oudheid vervaardigd in het Baskenland....

De segrijnslak, of Helix aspersa aspersa, is een ondersoort van de slakken die veel voorkomt aan de Franse Atlantische...

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van...

Christopher Coutanceau, tweesterrenchef in het restaurant met dezelfde naam in La Rochelle, biedt u een eenvoudig...

In Frankrijk vieren we op Vastenavond het eind van de winter en het begin van de lente. Het is traditie om verkleed in...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...