Le Château Doyac, situé sur la commune de Saint-Seurin-de-Cadourne, est la propriété de Max de Pourtalès et le lieu de sa reconversion. En effet, avant d’être viticulteur, il travaillait sur les marchés financiers en Allemagne puis en France alors que sa femme faisait du théâtre à New York. Trois mois après leur mariage, ils viennent dans le Bordelais où Max entame des études de viticulture et d’oenologie. Après avoir fait ses armes au Château de Malleret, il achète en 1998 ce château et ses 34 hectares quasiment d’un seul tenant.
Depuis, il a rénové et modernisé les lieux pour optimiser l’élaboration du vin. Quand sa fille, Clémence, oenologue de l'ISVV, les rejoint en 2016, ils convertissent le vignoble à l'agriculture biologique puis à la biodynamie en 2017. Les vins sont certifiés bio depuis le millésime 2018, Demeter depuis le millésime 2019 et Biodyvin depuis le millésime 2022.