Situé aux portes de Bordeaux, le Château Pascot est un domaine des Côtes de Bordeaux, travaillé avec passion par Nicole et Frédéric Doermann. C’est en 1990 que ce couple d’enseignants a le coup de foudre pour ce petit vignoble de 4 hectares, le plus petit de Gironde, et qu’il décide de l’acheter. Une nouvelle vie commence alors, entre vigne, ruches (la première récolte de miel date de 2010), jachères fleuries et quelques lapins !
Depuis, Nicole et Frédéric ont mis toute leur énergie dans la restructuration de ce vignoble déjà recensé au XVIIIe siècle, et qualifié de « terroir de haute volée». Ils vous expliquent leur méthode pour travailler la vigne dans le respect de l’environnement, vous présentent le terroir des Côtes de Bordeaux Cadillac, vous ouvrent les portes de leurs chais dans lesquels ils allient installations techniques modernes et savoir-faire traditionnel.