Saint-Sever, importante cité du Moyen Âge, est la clef du passage entre la plaine de pins et la Chalosse vallonnée. Son emplacement stratégique surplombant l’Adour explique son occupation dès la protohistoire. Le site classé de Morlanne était le siège du camp et du palais gallo-romains, peut-être d’une 1ère église martyriale de saint Sever et depuis 1932, des arènes.
La ville est dominée par la présence majestueuse de l’abbaye bénédictine fondée en 988, inscrite sur la liste du patrimoine de l’UNESCO des chemins de Compostelle. Elle a été fondée et protégée en 1100. Les fortifications furent agrandies au XVe siècle (tours, échauguette, porte) en intégrant le couvent des Jacobins (1280 – 1686). Des hôtels particuliers (XVIe, XVIIIe, XIXe siècles) ponctuent les rues de la ville.