Terre de refuge dès son origine, Sauveterre-de-Béarn attire toujours par la beauté de son site et son patrimoine préservé. Pèlerins, marchands et habitants de la cité se sont côtoyés durant des siècles. Simple sauveté au départ, Sauveterre-de-Béarn devient une riche cité médiévale, un des principaux bourgs de Béarn même, et connait une grande prospérité grâce notamment à deux grands vicomtes de Béarn, Gaston VII Moncade au XIIIe siècle et Gaston III de Foix Béarn (ou Fébus) au XIVe siècle.
De ce riche passé, elle conserve précieusement et fièrement de nombreuses fortifications et sites classés qui, au contact d'une végétation riche (et exotique), offrent une véritable image de carte postale. La beauté du site, en particulier sur les berges du gave, s’accompagne d’une ambiance très particulière, propice au recueillement pour certains, à la méditation pour d’autres.