La Terrasse rouge : l’esprit brasserie du terroir
À la table du Château La Dominique, en plein vignoble de Saint-Émilion, on voit la vie en rouge ! Juché sur le toit des chais aux murs revêtus de carmin, le restaurant ouvre sa terrasse sur une vaste "piscine" de galets translucides grenat dont les nuances évoquent celles de la robe du vin. De quoi se mettre en appétit pour une carte gourmande inspirée par les produits du Sud-Ouest entre tomates de Marmande, poulet des Landes et agneau de Pauillac. Et pour accompagner les plats, la carte des vins privilégie la rive droite, terroir oblige !
Château Lafaurie Peyraguey : ode au cristal et au vin
Au restaurant Lalique du Château Lafaurie Peyraguey, Premier Grand Cru Classé Sauternes, on aime les clins d’œil. Le plafond orné de luminaires "ciel de vignes" en cristal renvoie à l’héritage Lalique et les mets raffinés s’inspirent des vins du terroir. Car au-delà du simple accord mets-vins, le chef Jérôme Schilling puise dans l’essence même des vignobles pour inventer de nouvelles saveurs : infusion de Sauternes pour faire macérer le foie gras ou moût de raisins pour attendrir les viandes, les parfums subtils de la vigne s’invitent dans l’assiette jusque dans les desserts…
Château Cordeillan-Bages : une chartreuse hédoniste
À la table étoilée de Cordeillan Bages, à Pauillac, bienvenue dans l’univers hédoniste de la famille Cazes, propriétaire de Château Lynch Bages depuis 1939 ! Tout y est : le décor, une chartreuse girondine du XIXe siècle habillée de pierres blondes, l’assiette qui exalte et réinvente le meilleur de la tradition française sous la houlette du chef Julien Lefebvre et la carte des vins, longue de 1 800 références ! En guise de digestif, on explore le ravissant village de Bages pour y faire quelques emplettes gourmandes ou on file en vélo pour flâner dans le vignoble médocain…
La Table de Plaisance : voyage étoilé entre terre et mer
Au cœur de la cité médiévale de Saint-Émilion, on embarque dans ce Relais & Châteaux pour un voyage culinaire entre terre et mer. À la barre : le chef Ronan Kervarrec, 2 étoiles au Michelin, mitonne les saveurs aquitaines à l’aune des souvenirs de sa Bretagne natale, mêlant terroir et émotions pour bâtir d’inventives compositions. Le tout se déguste sous les lustres en pampilles de cristal de la salle à manger à la déco épurée, en accord avec l’un des 700 crus de la carte, dont le Château Pavie maison.
La Chapelle : local et bio face au Château Guiraud
"Vrais gourmands & francs buveurs"… La devise des restaurants de Nicolas Lascombes sied à merveille à sa toute dernière adresse, la première d’un Premier Grand Cru Classé en 1855, le Château Guiraud, en plein Sauternes. Face à la demeure, entre vignes, platanes centenaires et herbes folles, l’ancienne chapelle du XVIIIe siècle a été rénovée dans un style élégant et dépouillé mixant meubles design et matières naturelles. Au centre une grande table invite à partager les plaisirs de la bonne chère : tout est local, bio et fleure bon les parfums du Sud-Ouest et de la Gascogne.
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Journaliste voyageuse.
anneclairedelorme@yahoo.fr