Cet ouvrage est construit en 1105 par des moines de l’abbaye Saint-Jean de Sorde.
Depuis 1895, la famille Dufau est propriétaire du moulin. La fabrication de la farine, longue tradition familiale, va continuer jusqu’à aujourd’hui, transmise de père en fils.
Depuis les années 2000, le moulin ne produit plus que des farines issues de l’agriculture biologique. Ainsi, nous moulons soit sur cylindre pour obtenir une farine fine et blanche, très appréciée des pâtissiers et pâtissières ; soit à la meule, ce qui offrira aux boulangers et boulangères une farine plus riches et avec plus de caractère.
Depuis peu, Jean-Paul Dufau est parti à la retraite après avoir créé et maintenu un réseau de producteurs et de boulangers bio et locaux. Romain Rouvreau (moi) prend aujourd’hui la suite.