L’ancienne carrière du Fouilloux est située le long de la D134, à 1 km environ à l’est du hameau de Jarzay, sur le versant droit de la vallée du ruisseau des Echasses. Elle témoigne des activités liées à l’exploitation du sous-sol tout comme les carrières du Breuil et des Pétrys. Cette dernière alimentait un petit four à chaux construit au XIXe siècle. Le calcaire était entre autres utilisé pour amender les terres acides de la Gâtine. Cette vaste exploitation à ciel ouvert est aujourd’hui partiellement comblée. Elle n’expose plus que deux fronts de taille distants d’une centaine de mètres environ.