Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Recept van de chef: authentieke mouclade uit La Rochelle met bouchot mosselen, traditionele curry

Christopher Coutanceau, driesterrenchef in het restaurant met dezelfde naam in La Rochelle, biedt u een eenvoudig recept van chef-kok die een van de belangrijkste producten van de Atlantische kust belicht: de bouchot-mosselen. Gezelligheid en hebzucht zijn op het rendez-vous!

Ingrediënten

Voor 8 personen

Bouchot mosselen

  • 4kg bouchot mosselen
  • 750g witte wijn
  • 3 fijngesneden sjalotten
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • 10g boter

Mouclade-saus met traditionele curry

  • 250g dikke verse room van Echiré
  • Sap van 1 citroen
  • 1el curry
  • 1el kurkuma
  • 100g boter
  • 90g meel

Voorbereiding

Bereiding van de mosselen

In een pan met deksel, de sjalotten met 10g boter laten sueren. De tijm, laurier en witte wijn toevoegen. Aan de kook brengen, en de mosselen afdekken. Koken tot alle mosselen volledig open zijn. Laten uitlekken met het vergiet in een andere pan, het kookvocht opvangen en bewaren.

De mouclade-saus

In een pan, maak een roux door verwarmde boter en bloem te mengen. Laten afkoelen. De crème, curry, kurkuma en citroensap op kamertemperatuur laten trekken. Het mosselenvocht bij de roux gieten, en laten koken tot het dik wordt. De getrokken crème toevoegen, en in een chinees vergiet doen.

Afmaken en opmaken

De mosselen pellen; de schaal met mossel bewaren, en in een lage bakpan (van koper indien mogelijk) plaatsen; vervolgens de kokend hete saus erover verdelen. Meteen opdien.

MEER INFORMATIE 

EXTERNE LINK(S):

La Rochelle - Île de Ré 

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van...

De Baskische cider (sagarnoa of sagardoa, letterlijk appelwijn) wordt al sinds de oudheid vervaardigd in het Baskenland....

De segrijnslak, of Helix aspersa aspersa, is een ondersoort van de slakken die veel voorkomt aan de Franse Atlantische...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van...

De Baskische cider (sagarnoa of sagardoa, letterlijk appelwijn) wordt al sinds de oudheid vervaardigd in het Baskenland....

De segrijnslak, of Helix aspersa aspersa, is een ondersoort van de slakken die veel voorkomt aan de Franse Atlantische...

De nonnen van de abdij Notre-Dame de Bonne -Espérance hebben de smaken van de traditionele abdijkaas gecombineerd met...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

Mi adresboek 

Date
Categorieën
Trefwoorden
63 resultaten
marqueur-circuit
Selecteer de achtergrond kaart
CARTES / IGN
CARTES / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
OPEN STREET MAP
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
GOOGLE MAP - HYBRIDE
PLAN / IGN
PLAN / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
PARCELLES CADASTRALES
PARCELLES CADASTRALES
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
IGN BELGIQUE
IGN BELGIQUE
Poi picture

FORET DOMANIALE DES SAUMONARDS

Forêt des Saumonards 17190 ST GEORGES D OLERON
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Poi picture

MARAIS DU DOUHET

Parc les Prés Valet 17190 ST GEORGES D OLERON
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Poi picture

CAMPING SIGNOL

Ideaal gelegen in een rustige en bosrijke omgeving op 800m van het strand, verwelkomt camping Signol**** u voor onvergetelijke familiemomenten. Op 150m van een uitgebreid winkelgebied en van de havens van Boyardville is dit de perfecte uitvalsbasis voor ontelbare wandel- en fietstochten om het geweldige eiland Oléron te ontdekken. Kies uit onze mobil-homes, chalets, caravans, Ecolodge tenten of een plek voor uw tent, caravan of camper voor de accomodatie die bij u past. Op het terrein heeft u talrijke faciliteiten tot uw beschikking. Een verwarmd en overdekt zwembad met pierenbad en kinderspellen, een verwarmd buitenzwembad met glijbanen, pierenbad en watertuin, sauna, hammam en fitnesszaal. Voor de sportievelingen is er tafeltennis, een trampoline, een sportveld, beachvolleybal en jeu de boules beschikbaar terwijl de kinderen zich amuseren in de speeltuin of in het luchtkasteel. De camping beschikt tevens over een bar, snackbar/afhaalrestaurant en een campingwinkel om in al uw wensen te voorzien. Van april tot september geniet u tevens van talrijke gratis animaties. Een animatieteam biedt u diverse dagactiviteiten aan: sporttoernooien, aquagym of fitness. 's Avonds geniet u van entertainments zoals karaoke, loterijen of andere thema-avonden. De tieners en de kleintjes kunnen hun geluk niet op bij de kinderclub in de maanden juli en augsustus. Nachtreservering: Aankomst en vertrek is de hele dag door mogelijk. U kiest de duur van uw verblijf, ook in juli en augustus. - De camping is open van 4 april tot 20 september 2020.

121 avenue des AlbatrosBoyardville 17190 ST GEORGES D OLERON
Du 10/04/2021 au 19/09/2021
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Poi picture

PARC DES PRÉS VALET

Parc les Prés Valet 17190 ST GEORGES D OLERON
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Poi picture

MARAIS DE L'EGUILLE

Route de l'Eguille 17310 ST PIERRE D OLERON
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Poi picture

COTILOFT - ROMAIN ISABELLE

71, rue du PortLa Cotinière 17310 ST PIERRE D OLERON
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Show more