Le bouillon de "petits gris" aux orties sauvages

Recept : Segrijnslakbouillon met wilde brandnetels

De segrijnslak, of Helix aspersa aspersa, is een ondersoort van de slakken die veel voorkomt aan de Franse Atlantische kust. Is één van de symbolen van de Charente-bewoners geworden, die hem liefkozend «cagouille» noemen, en hiervan de grootste Franse producenten zijn. De chef Verrat heeft voor ons een recept, waar de topproducten uit zijn geboortestreek in een modern jasje gestoken worden.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg slakken
  • 0,8 kg wilde brandnetel
  • 0,3 kg Charentes boter
  • 1 bouquet garni
  • 1 stengel wilde venkel
  • zout en peper naar smaak
  • 1 lepeltje ganzenvet

Bereiding

De slakken wassen, 90 minuten koken in een court bouillon (5 l water, de bouquet garni, de wilde venkel, zout en peper).

De slakken uit hun huisje halen, en 5 min. bakken in ganzenvet.

De brandnetels 4 min. in kokend water koken, laten uitlekken; vervolgens mixen, en door de zeef doen.
De brandnetelpuree verdunnen met het slakkenkookvocht, en monteren met boter.

De slakken warm opdienen in een diep bord, en de brandnetelsoep erover verdelen.

Restaurant La Ribaudière à Bourg-Charente près de Cognac

MEER INFORMATIE 

EXTERNE LINK(S):

PRAKTISCHE INFORMATIE 

2 Place du Port, 16200 Bourg-Charente

Bourg-Charente 

Dorp Bourg-Charente in de Charente bij Cognac

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

De Baskische cider (sagarnoa of sagardoa, letterlijk appelwijn) wordt al sinds de oudheid vervaardigd in het Baskenland....

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van...

Verblijft u in het wijngebied van de Cognac, dat zich uitstrekt van de Charente rivier tot aan de Haute Saintonge, en...

Nouvelle-Aquitaine is niet alleen het gebied in Frankrijk met de beste landbouwproducten, het heeft ook alles in huis...

De stad Cognac combineert traditie en moderniteit. Neem Martell bijvoorbeeld, het oudste cognac-huis en het meest trendy...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

PRAKTISCHE INFORMATIE 

2 Place du Port, 16200 Bourg-Charente

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

De Baskische cider (sagarnoa of sagardoa, letterlijk appelwijn) wordt al sinds de oudheid vervaardigd in het Baskenland....

Christophe Maury, chef van het gastronomische restaurant "Le Bouilhac", gevestigd in Dordogne op steenworp afstand van...

Verblijft u in het wijngebied van de Cognac, dat zich uitstrekt van de Charente rivier tot aan de Haute Saintonge, en...

Nouvelle-Aquitaine is niet alleen het gebied in Frankrijk met de beste landbouwproducten, het heeft ook alles in huis...

De stad Cognac combineert traditie en moderniteit. Neem Martell bijvoorbeeld, het oudste cognac-huis en het meest trendy...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...