Ik heb een menu samengesteld met mijn favoriete gastronomische streekproducten: welkom in zuidwest Frankrijk, het land van de fijnproevers!
Hoofdgerecht: vlees van uitzonderlijke kwaliteit
Al deze producten staan bekend om hun uitzonderlijke kwaliteit en hebben een speciaal label of certificering: Label Rouge, Blason Prestige, Indication Géographique Protégée (beschermde geografische aanduiding).
- Rund- en kalfsvlees uit de Limousin
- Parthenaise rundvlees
- Chalosse rundvlees
- Blonde d’Aquitaine rundvlees
- Baronet ‘le Diamandin’ lamsvlees
- Lamsvlees uit de Poitou-Charentes
- Lamsvlees uit Pauillac
- “Culs noirs” varkensvlees uit de Limousin
- Vlees van scharrelvarken uit het zuidwesten
- Scharrelkip uit de Gascogne
- Kip uit Les Landes
- Foie gras van eend uit het zuidwesten
Het Limousin ras is vandaag de dag het meest geëxporteerde rundvlees ter wereld (naar meer dan 70 landen) en het eerste ras in Frankrijk dat het Label Rouge kreeg toegekend. Limousin rundvlees Label Rouge herken je aan zijn fraaie rode kleur. Het is hoogwaardig vlees met weinig vet dat bekend staat om zijn smaak. Door zijn verfijnde structuur is het vlees mals, doorregen en sappig.
Extra informatie:
In de Dordogne, dat vooral bekend staat om zijn beroemde foie gras, truffels, Bergerac wijnen, aardbeien, walnoten en boleten, wordt op drie steurkwekerijen ook het zwarte goud – kaviaar - geproduceerd.
Als voorgerecht: unieke zeeproducten
- Marennes Oléron oesters
- Bouchot mosselen
Extra informatie:
Marennes Oléron produceert meer dan 20.000 ton oesters per jaar en is daarmee een van de belangrijkste oestergebieden van Europa. De oesters danken hun smaak aan de ‘claires’, kleine oesterbassins waar de jonge oesters rijpen en hun karakteristieke smaak en groene kleur krijgen die te danken is aan de microscopisch kleine blauwe navicula alg. Dit rijpingsproces in ‘claires’ is een unieke methode die alleen in Marennes Oléron wordt toegepast.
De Marennes Oléron-oester is van superieure kwaliteit en de enige oester in Frankrijk met het Label Rouge, dat in 1989 werd toegekend aan de ‘Fine de claire verte’ en sinds 1998 ook aan de ‘Pousse en claire’.
De fruitmand
- Pruimedanten uit Agen
- Appels uit de Limousin (AOP)
- Meloen uit de Haut Poitou
- Aardbeien uit de Lot et Garonne
- Tomaten uit Marmande
- Walnoten uit de Périgord
- Kiwi’s uit de Adour...
Extra informatie:
De pruimedant uit Agen maakt onvoorwaardelijk deel uit van het erfgoed van de Lot-et-Garonne. Deze voor zuidwest Frankrijk emblematische vrucht is een gedroogde, rijpe Ente pruim. U moet beslist naar de Grand Pruneau Show eind augustus in Agen. Op het programma staan: Marché gourmand (markt met lokale producten), live muziek en kookdemonstraties.
De AOP Limousin appel is de enige Franse appel met een AOP (Appellation d’Origine Protégée (= Beschermde Oorsprong Benaming) label. De appel is goed te bewaren en daarom bijna het hele jaar verkrijgbaar, van oktober tot juli. Je kunt hem zo eten of verwerken in bijvoorbeeld beignets, appelflappen, taart, charlotte taart, appelmoes of appelgelei.
En voor bij het eten
- Boter uit de Charentes-Poitou (AOC)
- Boter uit Échiré
- Rode peper uit Espelette
- Zout uit Saliès-de-Béarn
- Foie gras uit het zuidwesten van Frankrijk
- Ham uit Bayonne
Ontdek al deze producten, recepten, expertise en actualiteiten op de website van het voedingscentrum AANA (Agence de l'Alimentation en Nouvelle-Aquitaine).
Levensgenieter Carole is creatief en nieuwsgierig. Ze houdt van koken, borrelen met vrienden en van goede wijn. Ze is verslaafd aan chocolade! Ze neemt van haar vakantie altijd de lokale specialiteiten mee naar huis om aan haar familie en vrienden te laten proeven.