Sorbet au melon charentais et Pineau des Charentes

Recept: Trou charentais met meloen en pineau des Charentes likeur (met of zonder ijsmachine)

Meloen, de zomertopper! Vanaf half juni verschijnen de eerste charentais meloenen die in onze streek geteeld worden op de markten in het Zuidwesten. We zaten al met smart te wachten op zijn oranje vruchtvlees vol vitaminen om onze borden wat zon te geven!

Het verhaal achter de charentais meloen

Melon charentais ©wikipedia 800x350

De meloen komt oorspronkelijk uit Afrika, en werd al in de Oudheid door Egyptenaren geteeld. Hij werd toen als groente gegeten. Want het is dan ook een groente, en geen vrucht. Net als de pompoen, of de courgette behoort hij tot de komkommerfamilie.

Deze werd eind 15e eeuw door Karel VIII in Frankrijk geïntroduceerd. Eerst gedoopt als «Cantaloep-meloen», maar zijn introductie in Charente geeft hem zijn definitieve naam.

Pas op: «charentais» is een rasnaam, en betekent dus niet dat hij alléén in Charente geteeld wordt! U kunt dus net zo goed charentais meloenen uit Marokko, Spanje of Senegal vinden. Maar voor de lekkerste meloenen kunt u het beste het Franse seizoen afwachten, die loopt van juni tot september. Enkele meloenen hebben een BGA (beschermde geografische aanduiding) gekregen, dat staat voor kwaliteit. Zo ook de Meloen van Haut-Poitou, ten noorden van Poitiers en Futuroscope. Met dit kwaliteitsproduct is het departement Vienne tegenwoordig de grootste meloenenproducent in Frankrijk.

Het spoom recept: trou charentais, met meloen en pineau des Charentes likeur

De spoom, of "trou" is een traditie in de Franse gastronomie. Dit is een feestelijke spijsverterende tussengang bestaand uit een alcoholische drank, geserveerd met een bijpassende vruchtensorbet. De recepten variëren naar gelang het seizoen, en de Franse regio's.
Wordt volgens traditie geserveerd als tussengerecht tijdens een feestmaaltijd, als «spijsverterende pauze».
We hebben gekozen voor een eenvoudig recept, die u ook als nagerecht kunt serveren.
Geniet en deel, maar met mate!

Voor een bak van 500 g
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten
Klaar in 2u

Ingrediënten
• 2 meloenen (in totaal ongeveer 1kg)
• 180 g suiker
• 50 g glucose (of honing)
• 30 cl water
• 3 el rode pineau likeur
• Enkele blaadjes munt ter decoratie (facultatief)

De bereiding van de meloensorbet

De schil van de meloenen afsnijden, en het vruchtvlees in blokjes snijden. U moet ongeveer 900 g vruchtvlees overhouden.

Het water, suiker en glucose (of honing) in een pannetje doen. Op zacht vuur door elkaar roeren. Wanneer de suiker volledig opgenomen is, de meloen toevoegen en enkele minuten laten pocheren. Deze bereiding mixen, en goed laten afkoelen (tot 4°C).

Met ijsmachine: het mengsel in de ijsmachine doen, en laten draaien tot de gewenste textuur verkregen is. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van het model, zie bijsluiter.

Zonder ijsmachine: het mengsel is een schaal of kom doen dat in de vriezer kan. Laat de bereiding 30 minuten bevriezen. Uit de vriezer halen, en met een staafmixer mixen (of roeren met een vork). Terug in de vriezer zetten; deze handeling om de 30 minuten herhalen, totdat het mengsel te vast wordt om te mengen (ongeveer 2 tot 3u).

De trou charentais opmaken

Om te serveren doet u een bolletje (of 2 als nagerecht) meloensorbet in een schaaltje of bakje, en besprenkelen met 2 of 3 soeplepels rode Pineau charentais likeur (naar smaak)

Versieren met een blaadje munt.

Serveren en meteen verorberen.

Variant: kinderen kunt u alleen de sorbet geven, zonder alcohol, of besprenkelen met zelfgemaakte muntsiroop.

MEER INFORMATIE 

EXTERNE LINK(S):

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

De aardbei, streekproduct bij uitstek, kunt u in de lente en de zomer natuurlijk niet negeren! Smelt voor de heerlijke...

Christopher Coutanceau, tweesterrenchef in het restaurant met dezelfde naam in La Rochelle, biedt u een eenvoudig...

In Frankrijk vieren we op Vastenavond het eind van de winter en het begin van de lente. Het is traditie om verkleed in...

Volg mij maar, ik neem u mee naar de markt. Een groot aanbod van markten met uitlopende producten zijn het hele jaar...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...

OOK INTERESSANT
VOOR JOU 

De aardbei, streekproduct bij uitstek, kunt u in de lente en de zomer natuurlijk niet negeren! Smelt voor de heerlijke...

Christopher Coutanceau, tweesterrenchef in het restaurant met dezelfde naam in La Rochelle, biedt u een eenvoudig...

In Frankrijk vieren we op Vastenavond het eind van de winter en het begin van de lente. Het is traditie om verkleed in...

Volg mij maar, ik neem u mee naar de markt. Een groot aanbod van markten met uitlopende producten zijn het hele jaar...

Twee keer per week komt het hart van de middeleeuwse wijk tot leven met kramen in de kleuren van de streek en de...

Een heerlijke vrucht met twee kwaliteitslabels (Label rouge en IGP) die u mateloos kunt nuttigen voor een vitaminerijk...