Derrière 1000 cabosses se cache l'artisan chocolatier François Fressinaud, jeune professeur de sciences fraîchement reconverti pour le plus grand plaisir des papilles ! En 2015, il s’installe à Vallière, au cœur du Plateau de Millevaches et ouvre sa boutique où il créé toute une déclinaison de douceurs en chocolat noir, au lait ou blanc : bonbons, assortiments, moulages et tablettes. Il y travaille des chocolats du monde entier : Cuba, Indonésie, Madagascar, Venezuela ou encore Sao Tome… On craque pour ses abeilles, vaches limousines, loutres (animal emblématique du PNR de Millevaches) ou encore son chocolat signature le « SMAL », (abréviation de St Marc à Loubaud, village dont il est originaire) ; une pâte de fruit à la myrtille dans une demi-sphère de chocolat noir.