Originelle Gastronomie: die Erdnuss aus den Landes

Die Erdnuss aus Soustons ist heiß begehrt! Zu den historischen Kunden gehören die Chocolatiers L'Etalon Noir, in Léon, oder auch Ttotte, in Dax und Saint-Geours-de-Maremne. Um der wachsenden Anfrage gerecht zu werden, hat die Familie Delest, die seit 5 Generationen in Darrigade ansässig ist, entschieden, die Fläche für den Anbau von Erdnüssen auf ihrem Betrieb zu verdoppeln, wo übrigens das Beste aus den Landes produziert wird, von weißem Spargel bis zur Mularde.

An das Klima angepasst

In den 1990er Jahren entschied die Familie, auf Betreiben der Toulouser Gesellschaft Menguy's und die Intervention des ehemaligen internationalen Rugbyspielers Jeannot Lescarboura aus Dax eine testproduktion von Erdnüssen zu starten. Der Großvater Delest hatte schon wie viele Landaiser damals einige Erdnusspflanzen in seinem Garten geröstet, aber nichts war mit dem vergleichbar.

Die aus Mexiko stammende Erdnuss, die in tropischen, subtropischen und gemilderten Zonen angebaut wird, passt sich dem Klima in den Landes hervorragend an. Die Varietät Valencia, die hier im Mai in geringer Tiefe eingesät wird, bekommt durch den sandigen Boden, der das Wasser hervorragend ableitet, ei-nen süßeren Geschmack als in anderen Gebieten, erklären Spezialisten.

Cassouhuète oder Garouhuète

Ein lokaler Küchenchef, Michel Batby, hat sich diese lokale Produktion zunutze gemacht, um ein ganz besonderes Cassoulet zu kreieren, in dem die Erdnuss die Bohne ersetzt, was we-sentlich leichter verdaulich ist. Erfreut über den Erfolg dieses Erdnuss-Cassoulets "Cassouhuète" hat die Familie Delest an ihren eigenen Öfen die "Garouhuète" erfunden, eine neue und moderne Version der Garbure-Suppe mit Erdnüssen...

INFOS:
Ferme Darrigade
36, chemin de Rouchéou, 40 140 Soustons. Öffnungszeiten der Boutique in der Spargelsaison im April und Mai: Montag bis Samstag 10 Uhr bis 12 Uhr / 15 Uhr bis 18.30 Uhr, Sonntag und Feiertag: 10 Uhr bis 12 Uhr.
Tel. 09 77 73 60 56
http://ferme-darrigade.fr