Francine BALSAC

Die Tourtière ist mehr als nur eine Tradition, sie ist im Lot-et-Garonne eine echte Institution ... Sie galt als das Gericht der Armen, da sie sehr preiswert war, und wurde angeblich während der arabischen Invasionen eingeführt. Sie kann mit anderen Desserts verwandt sein, die anderswo als Croustade oder Pastis Gascon bezeichnet werden.
Die Königin der Trüffel hat einen sehr starken Duft und einen sehr angenehmen Geschmack. Sie benötigt Wärme und gedeiht auf kalkhaltigen Böden in einer Tiefe von 1 bis 15 cm am Fuß von Bäumen, die als "Trüffelbäume" bezeichnet werden (Eichen, Haselnusssträucher, Linden, Hainbuchen...).