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Gastronomie dans les vignobles du Médoc et du Cognac

Longtemps le monde du vin a avancé solitaire. Mais avec le développement récent de l’œnotourisme, les propriétaires viticoles ont compris que la gastronomie avait quelque chose à raconter au plus près des vignes.

Les grands de Bordeaux sont les pionniers ; des chefs renommés et ambitieux s’y installent dans de somptueux restaurants, où le vin de chaque maison est mis en avant. Les autres vignobles de la Nouvelle-Aquitaine commencent à se lancer dans l’aventure, à l’image de certains établissements haut de gamme en Cognaçais.

Ailleurs, comme dans les territoires de Jurançon, du Bergeracois ou encore dans l’île d’Oléron, des restaurateurs attachés à leur environnement proposent de façon plus dynamique des étiquettes proches de chez eux. Le vin et la gastronomie s’inventent ici une nouvelle frontière.

Château Lynch-Bages

Château Cordeillan-Bages - Médoc

Impossible de dissocier vin et gastronomie au cœur du Médoc. La famille Cazes l’a bien compris, qui se fait fort de murmurer à l’oreille du jeune chef Julien Lefebvre l’esprit devant s’emparer de ce Relais & Châteaux. En trois plats, quatre ou plus encore, le homard le dispute au pigeon, le lièvre à la betterave. Cette saison entre en scène un menu « équilibre », où la saisonnalité et les extractions de jus seront rois ; un pendant au menu « millésime », où les produits emblématiques (agneau de lait, volaille de Vertessec, lamproie…) s’allient à des sauces au vin ultra-travaillées.

Route des Châteaux, 33250 Pauillac. Tél. 05 56 59 24 24. www.jmcazes.com

Chais Monnet - Cognac

Chais Monnet - Cognac

Un chai-cathédrale pour le restaurant gastronomique, une brasserie dédiée à la cuisine de tradition et le plus grand bar à cognacs du monde : la transformation en cinq-étoiles de l’ancienne maison de négoce des Chais Monnet (1838) affiche clairement ses ambitions. L’arrivée du chef étoilé Michelin Sébastien Broda (Grand Hôtel de Cannes) ne doit rien au hasard ; celle d’un chef pâtissier tout droit venu d’un palace du Sud-Est non plus. Le duo étudie de près l’art de marier ses mets au cognac, mais aussi au pineau des Charentes, le 100 % local – incarné notamment par un potager sur les toits – se chargeant d’approvisionner les cuisines.

Chais Monnet Hôtel, 50, avenue Paul-Firino-Martell, 16100 Cognac. www.chaismonnethotel.com

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