Conserverie Délice de Maubert

De l'estuaire à l'assiette : Visite de la Conserverie Maubert

Dans l’estuaire de la Gironde, entre Royan et Bordeaux, Valérie et Sabrina - dont le conjoint est pêcheur - ont ouvert leur conserverie à Saint-Fort-sur-Gironde, où elles transforment et vendent les poissons de l'estuaire.

Tous les jours ou presque, les maigres, mulets, gattes (petites aloses) et lamproies pêchés par Yannick à bord de son « Atalante II » sont rapportés à la conserverie pour être transformés sur place. Les poissons sont accompagnés de petits légumes d'un maraîcher de Saint-Dizant-du-Gua ou directement de leur jardin.

Délice de Maubert produit une trentaine de conserves par semaine, confectionnées sans conservateur. Sur les étagères de la boutique : gattes aux aromates, oeufs de gatte, lamproies à la bordelaise (à partir des recettes de la grand-mère de Yannick), chaudrée de l'estuaire à partir de maigre, de moules et de crevettes, rillettes de maigre, terrines et rillettes de mulet, mulet à la provençale, rillettes de maquereau...

Conserverie Délice de Maubert

Pour compléter ses ventes, la conserverie vend également du poisson frais issu de la pêche de Yannick (mulet, maigre, bar, anguille et crevettes blanches) et d'un mareyeur rochelais (merlu, cabillaud, sole, raie, rouget, maquereau, sardine et fruits de mer). Elle se fournit également auprès d'un pêcheur de La Cotinière (île d’Oléron) pour fabriquer sa seiche à la provençale.

Plus d’infos:
Délice de Maubert, 40 rue des Pêcheurs, port Maubert, 17240 Saint-Fort-sur-Gironde.
Tél. 06 88 83 95 48. Ouvert tous les jours de 9 heures à 19h30, sauf le dimanche, de 10 heures à 19h30.
Prix : 4 euros les rillettes de maquereau, 5,40 € les 800 g de soupe de poisson, 25 euros les 800 g de lamproie à la bordelaise, 6 euros les 250 g de rillettes de maigre.

Bio :
Valérie Destremau: La cuisinière. Elle possède une formation d'écailleur
Sabrina Pajaud : La vendeuse.
Yannick Gadrat : Le pêcheur. La pêche c’est de père en fils depuis cinq générations. Sa grand-mère faisait des conserves de lamproies à la bordelaise.

EN SAVOIR PLUS 

LIENS EXTERNES :

Saint-Fort-sur-Gironde 

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