Armagnac

Trois recettes autour de l’Armagnac

L’Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France. Son existence écrite remonte à 1310 dans l’ouvrage « Pour garder la santé et rester en bonne forme ». L’auteur y parle de « l’eau qui brûle » à laquelle il attribue des propriétés thérapeutiques. Pour mettre en valeur « l’eau d’immortalité » voici trois recettes pour épater vos convives !

1. La recette la plus traditionnelle : Les Pruneaux à L’Armagnac

Les pruneaux à l’Armagnac

Les pruneaux à l’Armagnac font partie de ces recettes traditionnelles paysannes qui, à l’époque, permettaient de conserver le surplus de récolte.
Elaborés à partir de Prunes d’Ente légèrement desséchées et relevées d’une pointe d’Armagnac, c’est une gourmandise qui se déguste en fin de repas comme digestif, ou que l’on peut glisser dans ses préparations culinaires salées ou sucrées.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 12 heures

Ingrédients :

• 500 g de pruneaux secs
• 200 g de sucre
• ¼ litre d'eau
• ½ litre d'Armagnac
• 1 citron
• 1 gousse de vanille
• Bocaux hermétiques

Préparation :

• Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux. Ajouter le zeste du citron et la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le mélange devient clair et commence à bouillir, retirer du feu.
• Verser le sirop sur les pruneaux. Couvrir d'un linge. Laisser macérer pendant 12 heures.
• Enlever le zeste et la vanille. Disposer les pruneaux dans un bocal ébouillanté et séché. Mélanger le sirop avec l'Armagnac et le verser sur les pruneaux.
• 4. Fermer hermétiquement. Laisser reposer au moins un mois avant de consommer.

2. La recette la plus spectaculaire : Le brûlot

Le brûlot à l'Armagnac

Le brûlot est un breuvage élaboré à la fin de la fête qui clôt la période de distillation de l'Armagnac. Il s'agit d'un flambage de blanche d'Armagnac qui peut être accompagné de café. La tradition veut que chaque convive fasse un vœu en tenant la louche avant de la passer au suivant.

Ingrédients pour une vingtaine de personnes :

• 5 L de Blanche d’Armagnac
• 1 kg de sucre
• 2 oranges
• 1 citron en rondelles

Chauffer dans un chaudron en cuivre l’Armagnac et le sucre. Flamber le liquide. Le faire brûler à l’aide d’une louche à long manche durant 20 à 30 minutes.
L’alcool s’évapore alors en dessinant de fascinantes flammes bleues et or.
Rajouter les agrumes et couvrir. Servir tiède.

(Recette offerte par Landes d’Armagnac Tourisme )

3. La recette la plus hype : Cocktail Doux Daddy

Cocktail Doux Daddy

Ingrédients :

• 4cl d’Armagnac VSOP
• 2 cl de jus de pomme
• 1 cuillère à café de miel
• Un zeste de citron jaune pour la décoration

Dans un shaker rempli de glace, verser l'Armagnac VSOP et le jus de pomme.
Ajouter le miel et shaker le tout.
Verser le mélange dans un verre Old Fashioned. Décorer avec un zeste de citron jaune.

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération).

Les Landes - Armagnac 

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