La Terrasse rouge – Saint-Emilion
Tel un équateur entre les appellations Pomerol et Saint-Émilion, le restaurant imaginé par Jean Nouvel au-dessus des chais de La Dominique (grand cru classé) offre ses reflets rouges aux plus prestigieux vignobles voisins, dont Cheval-Blanc. Sa terrasse panoramique se pare de mini-galets grenat et la carte tendance Sud-Ouest du chef Rémy Joly joue les codes de la brasserie chic (poulets des Landes en cocotte, asperges du Blayais, truffe noire du Périgord…).
Sur le comptoir, le bellota et le camembert du Champ Secret, eux, disent tout de la qualité des produits sourcés par le gérant Nicolas Lascombes (la Brasserie bordelaise).
Château La Dominique, 33330 Saint-Émilion.
Tél. 05 57 24 47 05.
www.laterrasserouge.com
Le Logis de la Cadène – Saint-Emilion
Rodé aux accords mets-vins, le Château Angélus n’aurait pu imaginer plus élégante déclinaison que ce logis niché dans l’une des sentes du village classé de Saint-Émilion. Dirigée, à l’instar du célèbre vignoble familial, par Stéphanie de Bouärd-Rivoal, la Cadène entretient avec goût et simplicité son âme de table une étoile à l’atmosphère rustique-chic. L’épaisseur de la carte des vins (1 000 références !) n’a d’égale que la générosité émanant des plats concoctés par le chef Alexandre Baumard et son comparse pâtissier Damien Amilien, chevilles ouvrières d’une adresse ayant retrouvé un second souffle aux parfums de terroir.
3, place du Marché-au-Bois, 33330 Saint-Émilion.
Tél. 05 57 24 71 40.
www.logisdelacadene.fr
La Chapelle - Sauternes
Le projet de Xavier Planty et Nicolas Lascombes s’épanouit désormais au cœur d’un domaine à l’âme de pionnier : le seul à produire en biodynamie un sauternes 1er grand cru classé. Son restaurant est ouvert dans la chapelle XVIIIe du château, offrant plusieurs espaces modulables (salon, bar, salle à manger, boutique…), où les ogives côtoient les matières brutes et les tables d’hôtes taillées dans des chênes rescapés de la tempête de 1999. À l’image de la Terrasse rouge et du 7 (Cité du vin), place aux « produits goûtus et choisis » et leurs accents gascons, chers au chef Djordje Ercevic.
Château Guiraud, 33210 Sauternes.
Tél. 05 56 76 61 01.
www.chateauguiraud.com
La Grand’Vigne – Pessac-Léognan
Un axe « encore plus terre de vignes » : c’est la voie empruntée par le chef 2 étoiles des Sources de Caudalie, Nicolas Masse, pour sa nouvelle carte. Créées avec le même soin que celui apporté à l’assemblage d’un vin, ses recettes racontent une histoire : « Celle du vignoble et de ceux qui le font », dit-il. À Smith-Haut-Lafitte, elle se lit jusque dans le saint-pierre cuit sur la grave ou la mie de ce pain au levain de raisin. Grand cru oblige, le chocolat l’est aussi, maîtrisé par le chef pâtissier Jordane Stiée.
Sources de Caudalie, chemin de Smith-Haut-Lafitte, 33650 Martillac.
Tél. 05 57 83 83 83.
www.sources-caudalie.com
La Grande Maison de Bernard Magrez - Bordeaux
Quatre grands crus classés, une quarantaine de châteaux, un centre d’art contemporain… celui qui se définit comme « ambassadeur de l’excellence » règne également sur cette demeure bordelaise classée Relais & Châteaux, où le bordeaux se retrouve jusque sur le manche des couteaux du designer Noé Duchaufour-Lawrance. En préambule des agapes orchestrées par Pierre Gagnaire et Jean-Denis Le Bras, un beurre aux lies fines de Pape-Clément sert de clin d’œil vigneron, quand le granité de Clémentin blanc coiffe un tartare de langoustine. Des mets susceptibles d’être agrémentés par plus de 259 références (dont 172 grands crus classés).
La Grande Maison, 10, rue Labottière, 33000 Bordeaux.
Tél. 05 35 38 16 16.
www.lagrandemaison-bordeaux.com
Hôtel-restaurant Lalique - Sauternes
Tout l’art de vivre selon Silvio Denz, PDG de la Maison Lalique, collectionneur et propriétaire du Château Lafaurie-Peyraguey (1er grand cru classé de Sauternes), se retrouve dans cet écrin haut de gamme. Rhabillée d’une verrière, la bâtisse – qui a fêté ses 400 ans en 2018– porte la griffe d’une maison non moins séculaire : mobilier, lustres, incrustations, teintes rappelant le beige de la pierre, le vert et le rouge des vignes alentour. Dans l’assiette signée Jérôme Schilling (1 étoile Michelin), le sauternes y est en majesté, parfois sous ses formes les plus inattendues.
Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes.
www.lafauriepeyragueylalique.com
