Assiette chipirons

Dónde comer los tradicionales chipirones

Imprescindible en los restaurantes vascos, el chipirón se cocina a la plancha, salteado con cebollino, ajo y perejil, a la "luzienne" o rellenos con tinta. Estas son nuestras mejores direcciones.

Bayona

La Bodega Chez Gilles, a orillas del río Nive, con terraza en los muelles, ¡es el punto de encuentro de los amantes de los buenos vinos (la bodega es magnífica) y los chipirones están cuidadosamente seleccionados! Cocinados según la tradición, es decir, a la plancha con perejil y cebollino. En tapas, también está la opción de puntillas de calamar acompañadas por una copa de vino tinto de Navarra.
23, quai Jaureguiberry, Bayonne - +33(0)5 59 25 40 13.
www.bodegachezgilles.com

Anglet

Le Poisson à voile es uno de los pocos restaurantes de Anglet que ofrece vistas al puerto deportivo, a las dársenas de Bayona, al Adour y al cercano océano. En este ambiente marino, la familia Madrid da prioridad al pescado y los chipirones: fritos con alioli casero o en una mezcla a la plancha.
118, avenue de l’Adour, Anglet - +33(0)5 59 29 63 39.
www.restaurant-lepoissonavoile-anglet.fr

Biarritz

Chez Albert, es la dirección emblemática del puerto de los pescadores: este restaurante de pescado y marisco está en el muelle desde 1967 y solo cocina productos "salvajes" procedentes de la lonja como los chipirones con salsa de tinta. Los pequeños moluscos cefalópodos también se cocinan a la plancha y se degustan en la terraza los días soleados.
51, bis allée des Pêcheurs, Biarritz +33(0)5 59 24 43 84.
www.chezalbert.fr

Bidart

La Socket, en el campo de golf de Ilbarritz, ofrece una sublime vista panorámica de toda la Costa sur vasca, hasta San Sebastián, y un plato que deleita a todos los gourmets locales y no solo a los golfistas: la sartenada de chipirones, crema de mar, penne cremosos con verduras, parmesano y virutas de ibérico, ¡un plato tan famoso como el bigote del jefe Tonio!
Avenue du Château, Bidart - +33(0)5 59 43 79 07.
www.golfilbarritz.com

Guéthary

Por supuesto, está la opción de Kostaldea al pie de las olas para degustar una cazuela de chipirones a la hora del aperitivo, pero después hay que ir, en modo gastro, a Getaria, en la parte alta del pueblo, donde el chef Claude Calvet, antiguo chef del Hôtel du Palais, cocina los chipirones a la plancha con un crujiente de morcilla. Un gran entrante tierra y mar.
360 avenue du Général de Gaulle, +33(0)5 59 51 24 11.
https://getaria.fr

San Juan De Luz

Hay que abrir la puerta de Chez Pablo, restaurante histórico de la Ciudad de los corsarios (desde 1932), para sentarse en una gran mesa de cuadros rojos y blancos: Christian Ospital, su mujer Mirentxu y su hijo Peio lo hacen sencillo, y los chipirones a la tinta de sepia se degustan después de la imprescindible tortilla de bacalao.
5, rue mademoiselle Etcheto. +33(0)5 59 26 37 81.
www.restaurant-chez-pablo.com

Ciboure

Chez Mattin, feudo de la familia Toyos desde hace medio siglo, conocido por ser el rey del ttoro (guiso de pescado de los pescadores), es el gran especialista de los chipirones a la tinta, que el chef Michel Niquet, una estrella local, también los ofrece a la americana para evitar los celos. Uno de los mejores restaurantes de la costa vasca.
63, rue Baignole, +33(0)5 59 47 19 52.
https://www.facebook.com/pages/Chez-Mattin-Ciboure/134396003316853

Urruña/Hendaya

Arroenia, esta antigua granja, a la vez sidrería, asador y restaurante, sirve los chipirones a la tinta y a la plancha en un ambiente rústico y cálido en Béhobie. La cocinera Emmanuelle está rodeada de dos parrillas, con carnes y pescados en la línea de los braseros de Outre-Bidassoa.
17 Rue Iturbidea Pausu, Behobie, 64122 Urrugne +33(0)5 59 20 16 29.
www.arroenia.com

Pays Basque 

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