Le Capelou: sabores de montaña
En las alturas de Carlux, no lejos de Lot, vacas Abondance pastan en los prados de una explotación ecológica. Alexandre, el hijo de la familia Traverse, propietaria de las instalaciones, tuvo la idea de curar un queso de sabor sorprendente típico de esas latitudes: el Capelou. La masa semi-prensada y las de 4 a 5 semanas de curación permiten al Capelou desarrollar aromas afrutados que lo sitúan entre el Reblochon y el Saint-Nectaire de leche cruda. La receta es un éxito, y el resultado resulta sorprendente hasta para los gourmets.
En venta en los AMAP de Sarlat y directamente en la Ferme Traverse: La Chapelle – 24370 Carlux. Telf.: 06 33 24 51 32.
La tomme de Audrix
Reconocido legítimamente como un especialista del queso de leche de vaca made in Périgord Negro, Stéphane Bounichou, de la quesería le P’tit Jean de Mai de Audrix, ha sabido poner de acuerdo tanto a los glotones como a los gastrónomos con una sabrosa tomme. La fama de los sabores de este queso van de la mano con los de los demás productos que ofrece la quesería: le P’tit Audrixois, un yogur de leche cruda, o el Aillou, con sus frescos toques tradicionales.
En venta en mercados de toda la región y en la tienda del productor en Saint-Cyprien, detrás del ayuntamiento.
Telf. 06 74 41 29 71.
En Facebook: www.facebook.com/fromagesaudrix
www.sas-fromageriedaudrix.fr
Cabras de granja
«Fabricar un queso es fácil: tienes que amarlo», afirma la familia Valade. Llevan varias generaciones criando un rebaño de cabras en Bergeracois. Este les proporciona la leche que necesitan para la fabricación, siguiendo técnicas tradicionales, de la tomme de cabra, del imprescindible cabécou de Périgord, del queso fresco y, para terminar, del Saint-Agne en varias formas y diversos grados de curación.
Se puede visitar la cría de lunes a sábado de 8.00 a 12.00. Podemos encontrar los quesos Valadou (ganador de múltiples medallas) en los mercados de Bergerac (miércoles y sábados) y de Lalinde (todos los jueves).
Quesería. La Rouvelade, en Saint-Agne. Telf. 05 53 22 89 02.
www.fromagerie-valadou.fr
Periodista. Pasiones: el Périgord y el patrimonio, la historia y el medio ambiente, la naturaleza y los animales, la equitación y el motociclismo... y la cultura del Sudoeste con el rugby, las bodegas, el surf, el esquí...