Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Recette de Chef : Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry à l’ancienne

Christopher Coutanceau, chef deux étoiles du restaurant éponyme à La Rochelle, vous propose une recette de chef toute simple qui met en valeur l'un des produits phare de la côte Atlantique : les moules de bouchot. Convivialité et gourmandise sont au rendez-vous !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Moules de Bouchots

  • 4kg de moules de Bouchot
  • 750g de vin blanc
  • 3 échalotes ciselées
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10g de beurre

Sauce mouclade au curry à l’ancienne

  • 250g de crème épaisse d’ Echiré
  • 1 jus de citron
  • 1c à s de curry
  • 1c à s de curcuma
  • 100g de beurre
  • 90g de farine

Préparation

La cuisson des moules

Dans une cocotte avec un couvercle, faire suer avec 10g de beurre les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et le vin blanc. Faire bouillir et mettre les moules à couvert. Cuire jusqu’à l’ouverture complète de toutes les moules. Egoutter et garder le jus de cuisson, filtrer à l’aide d’une passoire dans une autre cocotte.

La sauce mouclade

Dans une cocotte, réaliser le roux blanc, en cuisant le beurre et la farine à feux doux. Laisser refroidir. Faire infuser à température ambiante la crème, le curry, le curcuma et le jus de citron. Verser le jus des moules sur le roux, laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème infusée et passer au chinois étamine.

Finition et dressage

Décortiquer les moules en gardant la coquille où se situe le mollusque, les aligner dans un sautoir bas (en cuivre si possible) et napper avec la sauce bouillante. Servir aussitôt.

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