Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Recette de Chef : Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry à l’ancienne

Christopher Coutanceau, chef deux étoiles du restaurant éponyme à La Rochelle, vous propose une recette de chef toute simple qui met en valeur l'un des produits phare de la côte Atlantique : les moules de bouchot. Convivialité et gourmandise sont au rendez-vous !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Moules de Bouchots

  • 4kg de moules de Bouchot
  • 750g de vin blanc
  • 3 échalotes ciselées
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10g de beurre

Sauce mouclade au curry à l’ancienne

  • 250g de crème épaisse d’ Echiré
  • 1 jus de citron
  • 1c à s de curry
  • 1c à s de curcuma
  • 100g de beurre
  • 90g de farine

Préparation

La cuisson des moules

Dans une cocotte avec un couvercle, faire suer avec 10g de beurre les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et le vin blanc. Faire bouillir et mettre les moules à couvert. Cuire jusqu’à l’ouverture complète de toutes les moules. Egoutter et garder le jus de cuisson, filtrer à l’aide d’une passoire dans une autre cocotte.

La sauce mouclade

Dans une cocotte, réaliser le roux blanc, en cuisant le beurre et la farine à feux doux. Laisser refroidir. Faire infuser à température ambiante la crème, le curry, le curcuma et le jus de citron. Verser le jus des moules sur le roux, laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème infusée et passer au chinois étamine.

Finition et dressage

Décortiquer les moules en gardant la coquille où se situe le mollusque, les aligner dans un sautoir bas (en cuivre si possible) et napper avec la sauce bouillante. Servir aussitôt.

EN SAVOIR PLUS 

LIENS EXTERNES :

INFOS PRATIQUES 

Restaurant Christopher Coutanceau ** Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle

La Rochelle - Île de Ré 

ALLER
PLUS LOIN 

ARTICLES
ASSOCIÉS 

Ensoleillée, dynamique et chaleureuse, La Rochelle est une ville tournée vers l’océan. Le temps d’une escale je...

Martin et David Ibaroure, chefs du restaurant étoilé Briketenia à Guéthary, vous proposent une recette tout en...

Christophe Maury chef du restaurant gastronomique De Bouilhac situé en Dordogne à deux pas de Lascaux, sublime la...

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

Le « petit gris », ou Helix aspersa aspersa, est une sous-espèce d'escargot très répandue sur la façade atlantique...

La Fabrique est un établissement hôtelier 3* à la Rochelle, à l’ambiance zen et à la situation parfaite pour un...

INFOS PRATIQUES 

Restaurant Christopher Coutanceau ** Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle

ARTICLES
ASSOCIÉS 

Ensoleillée, dynamique et chaleureuse, La Rochelle est une ville tournée vers l’océan. Le temps d’une escale je...

Martin et David Ibaroure, chefs du restaurant étoilé Briketenia à Guéthary, vous proposent une recette tout en...

Christophe Maury chef du restaurant gastronomique De Bouilhac situé en Dordogne à deux pas de Lascaux, sublime la...

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

Le « petit gris », ou Helix aspersa aspersa, est une sous-espèce d'escargot très répandue sur la façade atlantique...

La Fabrique est un établissement hôtelier 3* à la Rochelle, à l’ambiance zen et à la situation parfaite pour un...

Mon carnet d’adresses 

Date
Catégories
Mots clés
Tri
Auteurs
906 résultats
Sélectionner le fond de carte
CARTES / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
PLAN / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
PARCELLES CADASTRALES
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
IGN BELGIQUE
image du poi

RESERVE NATURELLE DU MARAIS D'YVES

Visites guidées organisées tout au long de l'année

Réserve naturelle du Marais d'YvesCentre Nature 17340 YVES
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
image du poi

POLE-NATURE RESERVE MARAIS D'YVES

CENTRE NATURE: Maison d'accueil de la réserve naturelle nationale du Marais d'Yves. Départ des visites...

Aire de la Baie d'Yves 17340 YVES
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
image du poi

DANGEL CÉCILE ET ERIC - GITE DU FOUR A CHAUX

Maison classée 4 étoiles pour 10 personnes. Tarifs non communiqués. Taxe de séjour : 1.50€/nuit/pers....

854 rue des Fours à Chaux 17450 ST LAURENT DE LA PREE
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
image du poi

CAMPING DOMAINE LES CHARMILLES

Bienvenue au Domaine Les Charmilles. Notre camping **** vous accueille au bord de l’océan Atlantique,...

1541 Route de l'Océan 17450 ST LAURENT DE LA PREE
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
image du poi

CAMPING LE CADORET

Dans un environnement calme et familial en bord de mer, à 500 m du centre ville et à 50 m de l'une des...

Boulevard de Chaterny 17450 FOURAS
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
image du poi

CYCLO BOUCHO

Location de vélos hommes-femmes-enfants, tarifs groupes et longs séjour à la demande

39 B avenue André Dulin - Les Boucholeurs 17340 CHATELAILLON PLAGE
Du 06/04/2019 au 26/10/2019
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -