Gigot cuillère de ma grand-mère

Recette de Grand-Mère : gigot d'agneau braisé

On l’appelle aujourd’hui « gigot à la cuillère » car ainsi mijotée, la viande est si tendre qu’elle peut se déguster à la cuillère. Ma grand-mère avait pour habitude de le servir avec une purée de haricots blancs ou « mogettes » comme on les nomme en Charente.

Ingrédients

Pour de personnes 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 heures et 15 minutes

1 gigot d’agneau d’environ 2 kg
4 oignons
2 échalotes
2 carottes
3 gousses d’ail
1 grosse tomate
1 bouquet garni
15 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de légumes chaud
40 g de beurre
Sel
Poivre

Préparation

Préchauffez le four à th 4 (120°). Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Coupez la tomate en dés (si ce n’est pas la saison des tomates fraîches, utilisez une cuillère à café de concentré de tomate délayée dans un peu de bouillon ou d’eau).

Faites chauffer un bon morceau de beurre dans une cocotte (ovale de préférence). Mettez-y le gigot à revenir à feu vif sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Sortez le gigot de la cocotte et, à sa place, mettez tous les légumes et le bouquet garni. Faites-les un peu fondre à feu doux, sans colorer.

Salez, poivrez, versez le vin blanc. Remuez quelques minutes sur feu doux pour bien mélanger tous les ingrédients puis remettez le gigot sur les légumes. Ajoutez le bouillon chaud. Couvrez la cocotte.

Enfournez la cocotte couverte pour 4 h, sur une grille placée au milieu du four.
Passé 3 h, sortez la cocotte, retournez le gigot, vérifiez qu’il y a assez de liquide (sinon, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour qu’il y ait un bon centimètre de jus au fond de la cocotte) et remettez à cuire pour 1 h.

Après 4h de cuisson, le gigot est confit et on peut le “découper” avec une cuillère. Servez-le très chaud, sauce à part et accompagné d’une purée de haricots blancs.

Accord met vin : Saint-Esthèphe

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