Haricots blancs Mogettes

Recette de grand-mère : purée de mogettes

Les Mogettes, ou "mojhettes" en patois sont des haricots blancs secs de l’espèce Phaseolus vulgaris, également appelé "lingot". On les trouve facilement dans la région. Il se cuisinent le plus souvent avec des carottes, de l’ail, des oignons et des tomates, mais ma grand-mère en faisait également une purée… « plus digeste » disait-elle.

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de haricots blancs secs type mogettes (si possible)
1 oignon
1 gousse d’ail
Beurre doux
Sel
Poivre

Préparation

La veille faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils soient bien recouverts. Recouvrir et faire tremper au minimum une nuit.

Le lendemain, s’assurer que les haricots sont biens couverts d’eau froide. Ajouter le bouquet garni, un oignon et une gousse d’ail.
Faites cuire à feux moyen sans couvercle. Quand l’ébullition est établie, réduire le feu pour ne pas que ça déborde. Saler à mi-cuisson, pas avant.
Laissez cuire un minimum une heure et demie, les haricots doivent être bien tendres et pas fermes.

Quand ils sont cuits, retirez le bouquet garni et passez les haricots à la passoire fine et au pilon, ou au presse légumes afin d’obtenir une purée fine. Une fois cette purée obtenue, ajoutez un gros morceau de beurre et rectifiez l’assaisonnement.

Le truc en plus

Le péché mignon de la grand-mère :

Faire griller une belle tranche de pain de campagne, y frotter une gousse d’ail et la tartiner de purée de haricots blancs.
Elle en faisait son repas du soir servi avec une salade toute simple assaisonnée de vinaigrette.

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