Assiette chipirons

Où manger des chipirons dans la tradition

Incontournable des tables basques, le petit encornet se cuisine à la plancha, sauté à la ciboulette, à l'ail et au persil, à la luzienne ou farci à l’encre. Voici nos meilleures adresses.

Bayonne

La Bodega Chez Gilles, en bord de Nive, avec terrasse sur les quais, est le rendez-vous des amateurs de bons vins (la cave est superbe) et de chipirons triés sur le volet ! Cuisinés dans la tradition, c’est-à-dire à la plancha avec persil et ciboulette. En tapas, il y a aussi l’option puntillas de calamar avalés avec un verre de vino tinto de Navarre.
23, quai Jaureguiberry, Bayonne - 05 59 25 40 13.
www.bodegachezgilles.com

Anglet

Le Poisson à voile est l’un des rares restaurants d’Anglet qui offre à la fois une vue sur le port de plaisance, les docks de Bayonne, l’Adour et l’océan tout proche. Dans cet environnement marin, la famille Madrid donne la part belle aux poissons et aux chipirons : en friture avec aïoli maison ou dans un méli-mélo à la plancha.
118, avenue de l’Adour, Anglet - 05 59 29 63 39.
www.restaurant-lepoissonavoile-anglet.fr

Biarritz

Chez Albert, c’est l’adresse emblématique du port des Pêcheurs : ce restaurant de poissons et de fruits de mer est installé sur le quai depuis 1967 et ne cuisine que du produit « sauvage » issu de la criée luzienne comme ces chipirons sauce à l’encre. Les petits mollusques céphalopodes sont également planchés et dégustés en terrasse aux beaux jours.
51, bis allée des Pêcheurs, Biarritz 05 59 24 43 84.
www.chezalbert.fr

Bidart

La Socket, au golf d’Ilbarritz, offre une vue panoramique sublime sur toute la Côte basque sud, jusqu’à Saint-Sébastien et un plat qui ravit tous les gourmets du coin et pas seulement les golfeurs : la poêlée de chipirons, crème océane, pennes crémeux légumes verts, parmesan, copeaux ibériques, plat aussi célèbre que la moustache du patron Tonio !
Avenue du Château, Bidart - 05 59 43 79 07.
www.golfilbarritz.com

Guéthary

Il y a bien sûr l’option Kostaldea aux pieds des vagues pour tiaper des chipirons en cassolette à l’heure de l’apéro puis il faut rejoindre, en mode gastro, Getaria, en haut du village, où le chef Claude Calvet, ex-Hôtel du Palais, cuisine les chipirons à la plancha servis avec un croustillant de boudins. Terre-mer tip top en entrée.
360 avenue du Général de Gaulle, T. 05 59 51 24 11.
https://getaria.fr

Saint-Jean-De-Luz

Il faut pousser la porte de Chez Pablo, table historique de la Cité des corsaires (depuis 1932), pour s'asseoir à une grande table à carreaux rouge et blanc: Christian Ospital, sa femme Mirentxu et son fils Peio font dans la simplicité, et les chipirons à l'encre de seiche se dégustent après l'incontournable omelette à la morue.
5, rue mademoiselle Etcheto. 05 59 26 37 81.
www.restaurant-chez-pablo.com

Ciboure

Chez Mattin, fief de la famille Toyos depuis un demi-siècle, connu pour être le roi du ttoro (le ragoût de poissons des pêcheurs), est le grand spécialiste des chipirons à l’encre, que le chef Michel Niquet, une pointure locale, propose aussi à l’américaine pour ne pas faire de jaloux. L’une des toutes meilleures tables de la Côte basque.
63, rue Baignole, T. 05 59 47 19 52.
https://www.facebook.com/pages/Chez-Mattin-Ciboure/134396003316853

Urrugne/Hendaye

Arroenia, cette ancienne ferme, à la fois cidrerie, asador et restaurant, sert des chipirons à l’encre et à la plancha dans un cadre rustique et chaleureux à Béhobie. La cuisinière Emmanuelle est entourée de deux grilladins, qui traitent viandes et poissons dans la veine des braseros d’Outre-Bidassoa.
17 Rue Iturbidea Pausu, Behobie, 64122 Urrugne T. 05 59 20 16 29.
www.arroenia.com

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Golf d'Arcangues

Offrant un écrin de verdure au bourg d'Arcangues, ce golf de 18 trous, créé dans les années 90, est parfaitement intégré à son environnement.

Golf vallonné qui s’étend sur 80 hectares de chênes et de prairies offrant ainsi une très grande diversité d’un trou à l’autre. La vue spectaculaire sur la chaîne des Pyrénées et la Rhune en fait un parcours d’exception (longueur: 5758 m, par: 72)

Maison JaureguibordaChemin Jaureguiborde 64200 ARCANGUES
Du 01/01/2021 au 31/12/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Restaurant de Gaztelur

Le restaurant, donnant sur un parc immense avec vue imprenable sur la Rhune, vous offre la douce sensation d’être ailleurs. Tel un puits de lumière sur la cuisine, une fenêtre vitrée vous révèle le spectacle d’un ballet incessant orchestré par le chef alexandre soulier et ses équipes! Tels que dans une ruche, ils s’affairent pour donner vie à de belles assiettes gourmandes et raffinées. Et parce que chaque jour est unique, le chef propose une carte éphémère et concocte chaque fois de nouvelles saveurs légères à déguster. Inspiré à la fois par la cuisine du sud-ouest et les saveurs venues d’ailleurs. Évidemment la carte des vins est à la hauteur de la table. Jouxtant et prolongeant la salle de restaurant, le jardin d’été, entièrement vitré tel une immense pergola. La végétation s’invite à l’intérieur avec ses plantes grimpantes.

Chemin de Gastelhur 64200 ARCANGUES
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Réserve Naturelle d'Errota Handia

L’Etang d’Errota Handia «grand moulin» à Arcangues, forme avec les divers habitats de prairies et milieux forestiers associés, un ensemble écologique remarquable, zone d’accueil privilégiée pour de nombreuses espèces végétales et animales, parmi lesquelles de nombreux oiseaux, insectes, amphibiens et mammifères, dont le très rare et menacé vison d’Europe. Superficie classée de 9 hectares depuis le 15/12/2008.

On y dénombre 19 habitats différents, abritant 250 espèces végétales et 274 espèces animales dont 140 espèces d’oiseaux : grèbe castagneux, aigle botté, busard des roseaux, balbuzard pêcheur…

Le site est une zone d’accueil de premier plan pour de très nombreuses espèces d’odonates (38 espèces recensées à ce jour, dont l’agrion de Mercure) et les lépidoptères diurnes (50 espèces).

Chemin Errota Handia 64200 ARCANGUES
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Makila Golf club Bayonne Bassussarry

Situé aux portes de Bayonne, le Makila Golf Club Bayonne Bassussarry Pays Basque est un parcours de 18 trous par 72 de 6 202 m entouré de magnifiques chênes.

Le Golf du Makila comprend également : un practice, une boutique pro-shop, un restaurant avec vue panoramique sur les montagnes Basques.

Vous avez la possibilité de louer des voiturettes de golf, des chariots électriques, des séries de club et de prendre des cours de golf avec notre professeur Frédéric Martin.

265 Route Dominique Joseph Garat 64200 BASSUSSARRY
Du 02/01/2021 au 31/12/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Hôtel Château du Clair de Lune

Le Château du Clair de Lune est un hôtel de charme de la côte basque, à Biarritz. Il s'inscrit au coeur d'un parc de 8 ha agrémenté d'une roseraie, de jets d'eau, d'une terrasse plein sud et d'un panorama sur la chaîne pyrénéenne. Deux bâtiments vous accueillent en bed & breakfast, une villa contemporaine design en location meublée.

Le Château du Clair de Lune porte bien son nom tant le romantisme est présent : terrasse débordant de fleurs, parc profond, sentiers secrets aux effluves de magnolias et de rhododendrons, bruissement des taffetas, beauté des objets d'art, tout ici respire le bon goût et permet de savourer le temps qui passe.

48 avenue Alan Seeger 64200 BIARRITZ
Du 01/01/2021 au 01/01/2022
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Domaine de Bassilour

À 3 km à l’est des plages de Bidart et de Biarritz, un accueil très chaleureux vous attend au Domaine de Bassilour, belle maison de maître du Second Empire entourée d'un parc avec vue sur les Pyrénées. Facilement accessible par l’A63, le lieu est calme et agréable, à proximité de tous les grands sites du Pays Basque.

L’hôtel Domaine de Bassilour a été aménagé dans une ferme du XVIème siècle, Behereko Etchea. Vous pouvez choisir entre 10 chambres douillettes et cosy, toutes différentes et meublées avec un goût exquis. Appréciez aussi le raffinement de la décoration du grand salon, le parc et le petit-déjeuner en terrasse emportant souvent l’adhésion.

Et pour un séjour gourmand, profitez des cours dispensés dans la cuisine superbement rénovée et équipée : préparer une soirée fromages et vins, faire un vrai gâteau basque, réaliser un assortiment de "pintxos" à la plancha ou encore gérer un véritable repas gastronomique, puis déguster vos créations.

Rue Burruntz 64210 BIDART
Du 01/01/2021 au 31/12/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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