Assiette chipirons

Où manger des chipirons dans la tradition

Incontournable des tables basques, le petit encornet se cuisine à la plancha, sauté à la ciboulette, à l'ail et au persil, à la luzienne ou farci à l’encre. Voici nos meilleures adresses.

Bayonne

La Bodega Chez Gilles, en bord de Nive, avec terrasse sur les quais, est le rendez-vous des amateurs de bons vins (la cave est superbe) et de chipirons triés sur le volet ! Cuisinés dans la tradition, c’est-à-dire à la plancha avec persil et ciboulette. En tapas, il y a aussi l’option puntillas de calamar avalés avec un verre de vino tinto de Navarre.
23, quai Jaureguiberry, Bayonne - 05 59 25 40 13.
www.bodegachezgilles.com

Anglet

Le Poisson à voile est l’un des rares restaurants d’Anglet qui offre à la fois une vue sur le port de plaisance, les docks de Bayonne, l’Adour et l’océan tout proche. Dans cet environnement marin, la famille Madrid donne la part belle aux poissons et aux chipirons : en friture avec aïoli maison ou dans un méli-mélo à la plancha.
118, avenue de l’Adour, Anglet - 05 59 29 63 39.
www.restaurant-lepoissonavoile-anglet.fr

Biarritz

Chez Albert, c’est l’adresse emblématique du port des Pêcheurs : ce restaurant de poissons et de fruits de mer est installé sur le quai depuis 1967 et ne cuisine que du produit « sauvage » issu de la criée luzienne comme ces chipirons sauce à l’encre. Les petits mollusques céphalopodes sont également planchés et dégustés en terrasse aux beaux jours.
51, bis allée des Pêcheurs, Biarritz 05 59 24 43 84.
www.chezalbert.fr

Bidart

La Socket, au golf d’Ilbarritz, offre une vue panoramique sublime sur toute la Côte basque sud, jusqu’à Saint-Sébastien et un plat qui ravit tous les gourmets du coin et pas seulement les golfeurs : la poêlée de chipirons, crème océane, pennes crémeux légumes verts, parmesan, copeaux ibériques, plat aussi célèbre que la moustache du patron Tonio !
Avenue du Château, Bidart - 05 59 43 79 07.
www.golfilbarritz.com

Guéthary

Il y a bien sûr l’option Kostaldea aux pieds des vagues pour tiaper des chipirons en cassolette à l’heure de l’apéro puis il faut rejoindre, en mode gastro, Getaria, en haut du village, où le chef Claude Calvet, ex-Hôtel du Palais, cuisine les chipirons à la plancha servis avec un croustillant de boudins. Terre-mer tip top en entrée.
360 avenue du Général de Gaulle, T. 05 59 51 24 11.
https://getaria.fr

Saint-Jean-De-Luz

Il faut pousser la porte de Chez Pablo, table historique de la Cité des corsaires (depuis 1932), pour s'asseoir à une grande table à carreaux rouge et blanc: Christian Ospital, sa femme Mirentxu et son fils Peio font dans la simplicité, et les chipirons à l'encre de seiche se dégustent après l'incontournable omelette à la morue.
5, rue mademoiselle Etcheto. 05 59 26 37 81.
www.restaurant-chez-pablo.com

Ciboure

Chez Mattin, fief de la famille Toyos depuis un demi-siècle, connu pour être le roi du ttoro (le ragoût de poissons des pêcheurs), est le grand spécialiste des chipirons à l’encre, que le chef Michel Niquet, une pointure locale, propose aussi à l’américaine pour ne pas faire de jaloux. L’une des toutes meilleures tables de la Côte basque.
63, rue Baignole, T. 05 59 47 19 52.
https://www.facebook.com/pages/Chez-Mattin-Ciboure/134396003316853

Urrugne/Hendaye

Arroenia, cette ancienne ferme, à la fois cidrerie, asador et restaurant, sert des chipirons à l’encre et à la plancha dans un cadre rustique et chaleureux à Béhobie. La cuisinière Emmanuelle est entourée de deux grilladins, qui traitent viandes et poissons dans la veine des braseros d’Outre-Bidassoa.
17 Rue Iturbidea Pausu, Behobie, 64122 Urrugne T. 05 59 20 16 29.
www.arroenia.com

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Chambres d'hôtes Iparra

Sandrine vous propose une escale accueillante et paisible à Arcangues entre les Pyrénées et l'Océan Atlantique. La maison d'hôtes de charme "IPARRA" vous accueille dans des chambres spacieuses et confortables.

2 chambres (1x180) et (2x90) salle de bain indépendante avec baignoire et WC. Et 2 chambres (1x180) et (2x90) salle d'eau indépendante avec douche à l'italienne balnéo et WC. Accessible à des personnes à mobilité réduite. Parking fermé et sécurisé dans la propriété. Offres spéciales bien-être sur demande.

Chemin de ErrotachipiaQuartier Alotz 64200 ARCANGUES
Du 03/01/2022 au 31/12/2022
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Arguitoan

A moins de 10 minutes de la gare et de l'aéroport de Biarritz, dans un cadre verdoyant, cette maison de style néo basque donnant directement sur le golf d'Arcangues propose 2 chambres d'hôtes avec salle d'eau et WC privatifs, en rez de chaussée, et au calme.

Entrées aux chambres indépendantes et espace privé pour les petits déjeuners.

Horaires mis en place pour la piscine.

111, Chemin LarrebideaQuartier Alotz 64200 ARCANGUES
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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La Ferme d'Alotz

Vous serez au cœur du Pays Basque et pourrez profiter à seulement quelques minutes, de la montagne, de la plage et de la gastronomie.

La ferme d'Alotz met à votre disposition 3 chambres. Le petit déjeuner est préparé avec des produits BIO et locaux.

Possibilité de louer ce bien à la semaine.

La ferme est située dans un quartier calme, au plus près de la nature, juste à côté du restaurant gastronomique "Le Moulin d'Alotz".

454 Chemin Alotz Errota 64200 ARCANGUES
Du 01/01/2022 au 31/12/2022
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Txori Etxea

Entre mer et montagne, Dalia et Jean-Luc vous accueilleront dans cette charmante maison entièrement rénovée avec piscine chauffée et terrain de pétanque.

À 3 km du bourg d'Arcangues, vous aurez un accès rapide vers Biarritz, Saint-Pée-sur-Nivelle, Espelette, Sare et Saint-Jean-de-Luz.

À proximité : golf, club hippique, mer et lac, randonnée vélo et pédestre, canoë, quad.

Cheminement Departemental N 755Quartier Alotz 64200 ARCANGUES
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Monsieur Jean Michel DURRITXAGUE

Maisonnette indépendante de plain pied, de 62 m² pour 3 personnes, à proximité des propriétaires dans un quartier calme à 2,5 km du bourg du village d'Arcangues, de son golf et des départs des sentiers de randonnées. Située à proximité de la côte basque tout en étant à la campagne, vous pourrez rayonner facilement dans tout le Pays Basque.
Location comprenant 2 chambres (1x140, 1x120), un canapé convertible dans le salon, une cuisine, une salle d'eau et des WC indépendants. Parking possible. salon de jardin et barbecue.

Maison Gure Ametsa1222 RD 755Quartier Alotz 64200 ARCANGUES
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Le Moulin d'Alotz

Le confort se trouve dans le goût, le style, les produits, le matériel, perpétuelle recherche de la justesse, du détail, de l’élégance, de la tendresse. On franchit le petit pont de pierre, l’accueil est chaleureux et nous place au centre de cet univers. Quand on descend au moulin, on s’immerge, on s’abandonne au plaisir de la cuisine de Fabrice Idiart nouveau chef de ce lieu.

Chemin Alotz ErrotaQuartier Alotz 64200 ARCANGUES
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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