Assiette chipirons

Où manger des chipirons dans la tradition

Incontournable des tables basques, le petit encornet se cuisine à la plancha, sauté à la ciboulette, à l'ail et au persil, à la luzienne ou farci à l’encre. Voici nos meilleures adresses.

Bayonne

La Bodega Chez Gilles, en bord de Nive, avec terrasse sur les quais, est le rendez-vous des amateurs de bons vins (la cave est superbe) et de chipirons triés sur le volet ! Cuisinés dans la tradition, c’est-à-dire à la plancha avec persil et ciboulette. En tapas, il y a aussi l’option puntillas de calamar avalés avec un verre de vino tinto de Navarre.
23, quai Jaureguiberry, Bayonne - 05 59 25 40 13.
www.bodegachezgilles.com

Anglet

Le Poisson à voile est l’un des rares restaurants d’Anglet qui offre à la fois une vue sur le port de plaisance, les docks de Bayonne, l’Adour et l’océan tout proche. Dans cet environnement marin, la famille Madrid donne la part belle aux poissons et aux chipirons : en friture avec aïoli maison ou dans un méli-mélo à la plancha.
118, avenue de l’Adour, Anglet - 05 59 29 63 39.
www.restaurant-lepoissonavoile-anglet.fr

Biarritz

Chez Albert, c’est l’adresse emblématique du port des Pêcheurs : ce restaurant de poissons et de fruits de mer est installé sur le quai depuis 1967 et ne cuisine que du produit « sauvage » issu de la criée luzienne comme ces chipirons sauce à l’encre. Les petits mollusques céphalopodes sont également planchés et dégustés en terrasse aux beaux jours.
51, bis allée des Pêcheurs, Biarritz 05 59 24 43 84.
www.chezalbert.fr

Bidart

La Socket, au golf d’Ilbarritz, offre une vue panoramique sublime sur toute la Côte basque sud, jusqu’à Saint-Sébastien et un plat qui ravit tous les gourmets du coin et pas seulement les golfeurs : la poêlée de chipirons, crème océane, pennes crémeux légumes verts, parmesan, copeaux ibériques, plat aussi célèbre que la moustache du patron Tonio !
Avenue du Château, Bidart - 05 59 43 79 07.
www.golfilbarritz.com

Guéthary

Il y a bien sûr l’option Kostaldea aux pieds des vagues pour tiaper des chipirons en cassolette à l’heure de l’apéro puis il faut rejoindre, en mode gastro, Getaria, en haut du village, où le chef Claude Calvet, ex-Hôtel du Palais, cuisine les chipirons à la plancha servis avec un croustillant de boudins. Terre-mer tip top en entrée.
360 avenue du Général de Gaulle, T. 05 59 51 24 11.
https://getaria.fr

Saint-Jean-De-Luz

Il faut pousser la porte de Chez Pablo, table historique de la Cité des corsaires (depuis 1932), pour s'asseoir à une grande table à carreaux rouge et blanc: Christian Ospital, sa femme Mirentxu et son fils Peio font dans la simplicité, et les chipirons à l'encre de seiche se dégustent après l'incontournable omelette à la morue.
5, rue mademoiselle Etcheto. 05 59 26 37 81.
www.restaurant-chez-pablo.com

Ciboure

Chez Mattin, fief de la famille Toyos depuis un demi-siècle, connu pour être le roi du ttoro (le ragoût de poissons des pêcheurs), est le grand spécialiste des chipirons à l’encre, que le chef Michel Niquet, une pointure locale, propose aussi à l’américaine pour ne pas faire de jaloux. L’une des toutes meilleures tables de la Côte basque.
63, rue Baignole, T. 05 59 47 19 52.
https://www.facebook.com/pages/Chez-Mattin-Ciboure/134396003316853

Urrugne/Hendaye

Arroenia, cette ancienne ferme, à la fois cidrerie, asador et restaurant, sert des chipirons à l’encre et à la plancha dans un cadre rustique et chaleureux à Béhobie. La cuisinière Emmanuelle est entourée de deux grilladins, qui traitent viandes et poissons dans la veine des braseros d’Outre-Bidassoa.
17 Rue Iturbidea Pausu, Behobie, 64122 Urrugne T. 05 59 20 16 29.
www.arroenia.com

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Iparra

Sandrine vous propose une escale accueillante et paisible à Arcangues entre les Pyrénées et l'Océan Atlantique. La maison d'hôtes de charme "IPARRA" vous accueille dans des chambres spacieuses et confortables.

2 chambres (1x180) et (2x90) salle de bain indépendante avec baignoire et WC. Et 2 chambres (1x180) et (2x90) salle d'eau indépendante avec douche à l'italienne balnéo et WC. Accessible à des personnes à mobilité réduite. Parking fermé et sécurisé dans la propriété. Offres spéciales bien-être sur demande.

Chemin de ErrotachipiaQuartier Alotz 64200 ARCANGUES
Du 02/01/2021 au 31/12/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Arguitoan

Protocole sanitaire mis en place.
Entrées aux chambres indépendantes et espace privé pour les petits déjeuners.
Horaires mis en place pour la piscine.
A moins de 10 minutes de la gare et de l'aéroport de Biarritz, dans un cadre verdoyant, cette maison de style néo basque donnant directement sur le golf d'Arcangues propose 2 chambres d'hôtes avec salle d'eau et WC privatifs, en rez de chaussée, et au calme.

111, Chemin LarrebideaQuartier Alotz 64200 ARCANGUES
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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La Ferme d'Alotz

Vous serez au cœur du Pays Basque et pourrez profiter à seulement quelques minutes, de la montagne, de la plage et de la gastronomie.
La ferme d'Alotz met à votre disposition 3 chambres. Le petit déjeuner est préparé avec des produits BIO et locaux.
La ferme est située dans un quartier calme, au plus près de la nature, juste à côté du restaurant gastronomique "Le Moulin d'Alotz".

454 Chemin Alotz Errota 64200 ARCANGUES
Du 01/01/2021 au 31/12/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Txori Etxea

Protocole sanitaire mis en place.

Distanciation sociale.

Gel hydroalcoolique à disposition à l'entrée et dans les chambres.

Espacement des tables pour le petit déjeuner, possibilité par beau temps d'être à l'extérieur. Pas d'horaire unique pour le petit-déjeuner.

Arrivées et départs en décalé.

Entre mer et montagne, Dalia et Jean-Luc vous accueilleront dans cette charmante maison entièrement rénovée avec piscine chauffée et terrain de pétanque.

À 3 km du bourg d'Arcangues, vous aurez un accès rapide vers Biarritz, Saint-Pée-sur-Nivelle, Espelette, Sare et Saint-Jean-de-Luz.

À proximité : golf, club hippique, mer et lac, randonnée vélo et pédestre, canoë, quad.

Cheminement Departemental N 755Quartier Alotz 64200 ARCANGUES
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Monsieur Jean Michel DURRITXAGUE

Maisonnette indépendante de plain pied, de 62 m² pour 3 personnes, à proximité des propriétaires dans un quartier calme à 2,5 km du bourg du village d'Arcangues, de son golf et des départs des sentiers de randonnées. Située à proximité de la côte basque tout en étant à la campagne, vous pourrez rayonner facilement dans tout le Pays Basque.
Location comprenant 2 chambres (1x140, 1x120), un canapé convertible dans le salon, une cuisine, une salle d'eau et des WC indépendants. Parking possible. salon de jardin et barbecue.

Maison Gure Ametsa1222 RD 755Quartier Alotz 64200 ARCANGUES
Du 02/01/2021 au 31/12/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Etxean

Protocole sanitaire.

Gel hydroalcoolique et masques à disposition à l'entrée.

24h entre chaque client.

Située dans un quartier calme, à 900 mètres du bourg, du golf d'Arcangues et à 15 minutes des plages de Biarritz et Bidart.

Cette chambre d'hôte familiale, au 1er étage de la maison de la propriétaire possède un balcon, la télévision, un réfrigérateur,et une salle de bain avec WC sur le palier. Entrée indépendante. Parking devant la maison.

7 Chemin d'Arbela 64200 ARCANGUES
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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