Recette filet de bœuf chefs Ibaroure

Recette de chef : La recette du filet de bœuf Blond d’Aquitaine; Rôti, crémeux de patate douce et oignons grillés ; Crû, tartare aux câpres, anchois et olives noires

Martin et David Ibaroure, chefs du restaurant étoilé Briketenia à Guéthary, vous proposent une recette tout en finesse de bœuf Blond d’Aquitaine crû et cuit qui saura épater vos convives et ravir vos papilles !
Star des prés de la région, le bœuf blond d’Aquitaine bénéficie depuis 1991 d’un « Label Rouge », attestant de la qualité de sa viande.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Filet de bœuf 800grs
• Patate douce 2 pièces
• Oignons nouveaux 6 pièces
• Anchois / olives / câpres
• Beurre 300grs
• Fond blanc
• Piment d’Espelette

Réalisation

Pour le filet de bœuf rôti :

Détailler 4 tournedos de 150grs, rôtir à la poêle puis 3 minutes au four à 180°. Laisser reposer et trancher.
Cuire les patates douces au four pendant 1 heure à 160° puis mixer la chair avec du beurre et un peu de crème, assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Griller les oignons nouveaux puis ajouter le fond blanc à hauteur et cuire au four.

Pour le filet de bœuf crû :

Tailler 4 tranches fines de bœuf, les déposer sur du papier film, les remplir d’un mélange : dés de bœuf, olives, câpres et anchois puis les former en boule.

Pour terminer, enlever le papier film et dresser.

Le restaurant

800x350 restaurant briketania
Briketenia, restaurant gastronomique et hôtel de charme à Guéthary sur la Côte basque ©Briketenia

800x350 salle restaurant briketania
La salle alliant parfaitement modernité et charme traditionnel basque. ©Briketenia

INFOS PRATIQUES 

Rue de l’église, 64210Guéthary
+33 5 59 26 51 34

Restaurant Briketenia 

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