Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Recette de Chef : Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry à l’ancienne

Christopher Coutanceau, chef trois étoiles du restaurant éponyme à La Rochelle, vous propose une recette de chef toute simple qui met en valeur l'un des produits phare de la côte Atlantique : les moules de bouchot. Convivialité et gourmandise sont au rendez-vous !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Moules de Bouchots

  • 4kg de moules de Bouchot
  • 750g de vin blanc
  • 3 échalotes ciselées
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10g de beurre

Sauce mouclade au curry à l’ancienne

  • 250g de crème épaisse d’ Echiré
  • 1 jus de citron
  • 1c à s de curry
  • 1c à s de curcuma
  • 100g de beurre
  • 90g de farine

Préparation

La cuisson des moules

Dans une cocotte avec un couvercle, faire suer avec 10g de beurre les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et le vin blanc. Faire bouillir et mettre les moules à couvert. Cuire jusqu’à l’ouverture complète de toutes les moules. Egoutter et garder le jus de cuisson, filtrer à l’aide d’une passoire dans une autre cocotte.

La sauce mouclade

Dans une cocotte, réaliser le roux blanc, en cuisant le beurre et la farine à feux doux. Laisser refroidir. Faire infuser à température ambiante la crème, le curry, le curcuma et le jus de citron. Verser le jus des moules sur le roux, laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème infusée et passer au chinois étamine.

Finition et dressage

Décortiquer les moules en gardant la coquille où se situe le mollusque, les aligner dans un sautoir bas (en cuivre si possible) et napper avec la sauce bouillante. Servir aussitôt.

EN SAVOIR PLUS 

LIENS EXTERNES :

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Chambre d'hôtes 7 personnes – Ferme de la Platière

Dans une ferme rénovée du 19e siècle, sur une propriété boisée de 1500m2 avec un petit étang, 3 chambres d'hôtes indépendantes, aménagées dans la maison des propriétaires.
Chambre "Iris" de 18 m², en rez-de-chaussée équipée d'un lit 140, d'une cheminée et d'une salle d'eau et WC. A l'étage, deux chambres : chambre "Roseau" de 20 m² avec un lit 140 et un clic-clac 120 ainsi que salle d'eau et WC. Chambre "Nénuphar" de 23 m² : 1 lit 140 avec un coin salon et une salle d'eau. Profitez du salon / salle à manger commune aux hôtes avec coin cuisine avec réfrigérateur à disposition, du grand jardin ombragé et fleuri (salons de jardin - barbecue) avec petit étang et parking sur la propriété.

17340 Yves
Du 01/04/2023 au 31/10/2023
- Infiniment Charentes -
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Hôtel l'Air Marin

L'équipe de l'hôtel restaurant l'Air marin vous accueille toute l'année dans une ambiance familiale.
Venez profiter de l'une de nos chambres rénovée, climatisée, de notre restaurant et de notre piscine.

2 Rue du maquis de Bir Hakeim 17340 Yves
Du 01/01/2023 au 07/04/2023
- Infiniment Charentes -
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La Marouillette

Bienvenue à la Marouillette, au calme à 5 mn de Châtelaillon-Plage et Fouras. Voisine d'un centre équestre et bordée par un cours d'eau, elle se situe à proximité du bord de mer, de la réserve naturelle du marais d'Yves et d'un golf.
Cette maison, d'une superficie de 105 m2 entourée d'un jardin, dispose d'une terrasse abritée, d'un salon spacieux, d'une cuisine entièrement équipée, de 2 chambres, d'une salle de bain et d'un bureau. Une première chambre, donnant sur la terrasse, est équipée d'un un lit double de 160 et d'un grand placard, la seconde dispose de 2 lits de 90 et d'un placard également. Services proposés par la conciergerie: - Sur demande et payant (coûts de blanchisserie), fourniture du linge de lit (lits préparés à l'arrivée) et du linge de toilette.

- Selon vos souhaits, et sur devis/facture, vos courses pourront être effectuées et mises en place avant votre arrivée, ainsi que d’autres prestations relatives à la préparation de votre séjour. Le service de conciergerie vous accueillera à votre arrivée, prévue à partir de 16h00, départ avant 10h00.

7 rue des Cigognes 17340 Yves
- Infiniment Charentes -
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- Conseil régional Nouvelle-Aquitaine -
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Gonçalves Thierry - Lavande

Pour des vacances ouvertes sur l’océan choisissez de passer du temps sur l’une des terrasses ou dans le jardin, à vous de choisir la vue mer est garantie.
Cette maison moderne de 90 m² vous offre un panorama exceptionnel sur les iles et des couchers de soleil à couper le souffle. Répartie sur deux niveaux l’agencement original de cette maison offre à chacun son espace. Appréciez vos repas et loisirs dans le jardin clos et détendez-vous dans le salon de jardin, sous la pergola bioclimatique ou sur la terrasse à l’étage. Propice aux moments d’échange en famille, le séjour spacieux et lumineux est tourné vers l’extérieur grâce à la baie vitrée. Retrouvez-vous autour de la table et profitez de la cuisine ouverte pour vos ateliers culinaires improvisés. Vous êtes situés au cœur du quartier ostréicole, c’est l’occasion de tester les produits locaux. Idéale pour 6 personnes, vous disposez de deux chambres en rez de chaussée, une chambre parentale et une chambre avec deux lits superposés. Evitez les files d’attentes, pour votre confort la maison dispose d’une salle d’eau à chaque étage. Montez les escalier à la découverte de son étage, vous êtes accueilli par un salon de détente avant d’accéder à la suite parentale et sa salle d’eau privative sans oublier la terrasse et son point de vue exceptionnelle. Partez l’esprit tranquille, à pied ou à vélo vous disposez de deux places de parking dans la cour. Côté pratique, voyagez léger les équipements bébés sont déjà à votre disposition. Partagez vos expériences avec vos proches et planifiez vos expéditions grâce à la connexion WIFI sur demande.

28 rue du Port 17340 Châtelaillon-Plage
Du 27/05/2023 au 29/09/2023
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Coutand Marie Genevieve - Les Miannes

Idéalement située entre La Rochelle et Rochefort, à 700 m du bord de mer et 800 m de la plage, la maison de vacances des Miannes vous accueille dans un ancien village d’ostréiculteurs, Les Boucholeurs.
LA MAISON SE LOUE TOUTE L’ANNEE A LA SEMAINE, DU SAMEDI AU SAMEDI FORMULE TOUT INCLUS : CHAUFFAGE – MENAGE – LITS FAITS A L’ARRIVEE – PRODUITS D’ENTRETIEN ET DE TOILETTE FOURNIS – LINGE DE MAISON FOURNI EN QUALITE ET EN QUANTITE – WIFI GRATUIT – TELEVISION DANS CHAQUE CHAMBRE – Un peu à l’écart de la station balnéaire, mais tout près des plages et des nombreux équipements de CHATELAILLON, vous pourrez profiter en toute quiétude de tout ce qui fait le charme d’un séjour estival : une longue plage de sable fin s’étire sur 3 km, et pour les amateurs de calme, la belle plage des Boucholeurs, et les petites criques sauvages d’Yves vous enchanteront. Ne ratez pas les magnifiques couchers de soleil face au Casino, merveilles de la nature renouvelées chaque soir. Et pour les plus courageux, n’oubliez sous aucun prétexte les levers de soleil sur la baie d’YVES. Ses envols d’oiseau sur une mer rasante sont une merveille.

31 avenue de la Cabane des Sables 17340 Châtelaillon-Plage
- Infiniment Charentes -
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