Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Recette de Chef : Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry à l’ancienne

Christopher Coutanceau, chef trois étoiles du restaurant éponyme à La Rochelle, vous propose une recette de chef toute simple qui met en valeur l'un des produits phare de la côte Atlantique : les moules de bouchot. Convivialité et gourmandise sont au rendez-vous !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Moules de Bouchots

  • 4kg de moules de Bouchot
  • 750g de vin blanc
  • 3 échalotes ciselées
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10g de beurre

Sauce mouclade au curry à l’ancienne

  • 250g de crème épaisse d’ Echiré
  • 1 jus de citron
  • 1c à s de curry
  • 1c à s de curcuma
  • 100g de beurre
  • 90g de farine

Préparation

La cuisson des moules

Dans une cocotte avec un couvercle, faire suer avec 10g de beurre les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et le vin blanc. Faire bouillir et mettre les moules à couvert. Cuire jusqu’à l’ouverture complète de toutes les moules. Egoutter et garder le jus de cuisson, filtrer à l’aide d’une passoire dans une autre cocotte.

La sauce mouclade

Dans une cocotte, réaliser le roux blanc, en cuisant le beurre et la farine à feux doux. Laisser refroidir. Faire infuser à température ambiante la crème, le curry, le curcuma et le jus de citron. Verser le jus des moules sur le roux, laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème infusée et passer au chinois étamine.

Finition et dressage

Décortiquer les moules en gardant la coquille où se situe le mollusque, les aligner dans un sautoir bas (en cuivre si possible) et napper avec la sauce bouillante. Servir aussitôt.

EN SAVOIR PLUS 

LIENS EXTERNES :

INFOS PRATIQUES 

Restaurant Christopher Coutanceau ** Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle

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CAMPING PARADIS DOMAINE LES CHARMILLES

Bienvenue au Camping Paradis Le Domaine Les Charmilles. Notre camping **** vous accueille au bord de l’océan Atlantique, en Charente-Maritime, département de la région nouvelle Aquitaine.

Vous passerez vos vacances dans un écrin de verdure, à l’entrée de la presqu’île de Fouras, petite station balnéaire préservée et idéalement située entre Rochefort et La Rochelle. Entourée des îles d’Aix, Oléron, Madame et Ré, vous y serez aux premières loges pour admirer le célèbre Fort Boyard. Notre établissement s’étend sur un parc boisé et ensoleillé de 6 hectares, agrémenté d’un espace aquatique dont les petits et les grands sauront pleinement profiter.

Au Camping Paradis Le Domaine Les Charmilles, vous trouverez forcément le type d’hébergement qui vous correspond. Le confort est votre priorité… Nous vous proposons des mobil-homes tout équipés. Vous êtes un inconditionnel du camping… Nous disposons des emplacements pour tentes et camping-cars. Vous cherchez un compromis entre les deux… Les bungalows toilés et aménagés sont faits pour vous.

1541 Route de l'Océan 17450 ST LAURENT DE LA PREE
Du 10/04/2021 au 18/09/2021
- Infiniment Charentes -
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CAMPING LE CADORET

Dans un environnement calme et familial en bord de mer, à 500 m du centre ville et à 50 m de l'une des 5 plages de sable fin, le camping du Cadoret vous accueille dans son parc boisé de 7,5 ha.



Bénéficiez de nombreux emplacements ombragés, vous aurez le choix entre certains plus aérés et d'autres ensoleillés et se trouvant face à la mer. Ils sont délimités, plats et engazonnés pour un confort maximum de tous nos campeurs.



Nous vous proposons des activités et de multiples animations tant en journée qu'en soirée (piscine, terrain multi-sports, pétanque, jeux et concours, spectacles musicaux et dansants, spectacles pour enfants), et de nombreuses prestations de services.

Boulevard de Chaterny 17450 FOURAS
Du 05/02/2021 au 31/12/2021
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CAMPING LE VILLAGE VACANCES LE LAGON DE LA PRÉE **** - OUVERT TOUTE L'ANNÉE

Village Vacances OUVERT TOUTE L'ANNÉE avec un Parfait Respect des Règles Covid19 - Des Vacances en toute Sécurité !!!



Laissez-vous séduire par ce magnifique Village Vacances classé 4 étoiles, à 5mn des Plages de Fouras avec ses belles parcelles, son parc paysagé, son magnifique Lagon de 450 m² d'eau naturelle avec sa plage de sable blanc et ses terrasses bois, sa superbe Piscine Couverte chauffée à 28 ° avec jets massants, pour des baignades réussies en toute quiétude et son incroyable Parc Aquatique équipé de 2 bassins chauffées à 28° pour des rigolades assurées !



Vous craquerez pour son cadre enchanteur, sa végétation, ses aires de loisirs ( 1 Terrain de Foot, 1 Terrain de Beach Volley, 1 City Stade, 1 Jeu Gonflable Spécial Fort Boyard, 2 Trampolines, 1 Espace Ado avec Chalet sur Pilotis, la Place du Village avec son Terrain de Pétanque, une Aire de Fitness extérieure ), son site exceptionnel et sa proximité des commerces de Rochefort, Fouras Plage , Chatelaillon Plage, La Rochelle et de ses ballades touristiques au cadre naturel.



C'est dans une ambiance conviviale, sécurisée, familiale et reposante pour des vacances, une cure ou un week-end inoubliable, que notre Camping Club, Le Village Vacances Le Lagon de la Prée **** vous accueille.



Des animations tout l'Été avec tous nos Animateurs ( petites animations en juin et septembre ), pour petits et grands mais aussi des soirées à thème très divertissantes et soirées dansantes, pour vous faire passer des vacances inoubliables.



Profitez de nos magnifiques Cottages et Lodges version Mobil Homes et Chalets en location, pour vivre des vrais moments de convivialité dans ce Resort de Plein Air, proche de la Rochelle, L'Île d'Aix et bien d'autres sites touristiques.

305 Rue du Petit LoirRoute impériale 17450 ST LAURENT DE LA PREE
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RESIDENCE LOGIS DE LA FERME DE PORT PUNAY - CLAIRETTE

Dans une propriété de 2 hectares arborée et entièrement close située à 300 mètres du centre de thalassothérapie, proche de la plage sud et du port, le logement du gardien et les bâtiments de ferme ont été aménagés en maisons individuelles, accessibles aux personnes à mobilité réduite. Le logis 'Clairette' est une maison de caractère de 75 m² avec terrasse face à l'ancienne cour de ferme aménagée en jardin. Accédez à l’espace salon du séjour depuis la double porte vitrée donnant sur l’extérieur et la terrasse privative. Choisissez de profiter de vos repas en famille autour de la table de la salle à manger ou en extérieur. Partagez des moment exceptionnelles en famille, tout est prévu pour que chacun ait son espace. Une chambre parentale et une chambre avec 2 lits simples vous accueillent. Pour vos retours de plage appréciez la salle d’eau aux couleurs de l’océan. Au retour de vos expéditions, profitez de la piscine commune chauffée. Bénéficiez des avantages du parking couvert et partagez vos expériences avec vos proches grâce à la connexion wifi.

Logis de la Ferme de Port PunayRue du Port PunayLes Boucholeurs 17340 CHATELAILLON PLAGE
Du 01/01/2021 au 31/12/2021
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RESIDENCE LOGIS DE LA FERME DE PORT PUNAY - L'ETABLE

Dans une propriété de 2 hectares arborée et entièrement close située à 300 mètres du centre de thalassothérapie, proche de la plage sud et du port, le logement du gardien et les bâtiments de ferme ont été aménagés en maisons individuelles, accessibles aux personnes à mobilité réduite. Le logis 'L'Etable' est une maison de caractère de 110 m² avec terrasse, face à l'ancienne cour de ferme aménagée en jardin. Laissez-vous éblouir par la luminosité et le bel espace de la salle de séjour et profitez du salon sous ses poutres typiques. Partagez également vos repas en famille autour de la table de la salle à manger. Epatez votre famille et cuisinez en toute tranquillité dans la cuisine séparée pour que chacun s’émerveille à la découverte de vos créations. Chacun son espace, vous disposez de 2 chambres et d’une salle d’eau et d'une salle de bain. La chambre parentale authentique avec ses pierres apparentes et une seconde chambre permettant 3 couchages. Au retour de vos expéditions, profitez de la piscine commune chauffée. Bénéficiez des avantages du parking couvert et partagez vos expériences avec vos proches grâce à la connexion wifi.

Logis de la Ferme de Port PunayRoute de Port Punay - Les Boucholeurs 17340 CHATELAILLON PLAGE
Du 01/01/2021 au 31/12/2021
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RESIDENCE LOGIS DE LA FERME DE PORT PUNAY - MUSIQUE

Dans une propriété de 2 hectares arborée et entièrement close située à 300 mètres du centre de thalassothérapie, proche de la plage sud et du port, le logement du gardien et les bâtiments de ferme ont été aménagés en maisons individuelles, accessibles aux personnes à mobilité réduite. Le logis 'Musique' est une maison de caractère de 100 m² avec terrasse, face à l'ancienne cour de ferme aménagée en jardin. Musique dispose de tout le confort avec au rez-de-chaussée une vaste pièce à vivre lumineuse composée de la cuisine et du séjour. Chacun trouvera sa place à l’étage grâce à la chambre parentale et à la deuxième chambre idéale pour deux enfants. Voyagez léger, un lit de bébé est à disposition à la demande et sans supplément. Appréciez également le confort et les espaces de la salle de bain équipée d’une baignoire et d’une douche. Au retour de vos expéditions, profitez de la piscine commune chauffée. Bénéficiez des avantages du parking couvert et partagez vos expériences avec vos proches grâce à la connexion wifi.

Logis de la Ferme de Port PunayRue du Port Punay -Les Boucholeurs 17340 CHATELAILLON PLAGE
Du 01/01/2021 au 31/01/2022
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