Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Recette de Chef : Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry à l’ancienne

Christopher Coutanceau, chef trois étoiles du restaurant éponyme à La Rochelle, vous propose une recette de chef toute simple qui met en valeur l'un des produits phare de la côte Atlantique : les moules de bouchot. Convivialité et gourmandise sont au rendez-vous !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Moules de Bouchots

  • 4kg de moules de Bouchot
  • 750g de vin blanc
  • 3 échalotes ciselées
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10g de beurre

Sauce mouclade au curry à l’ancienne

  • 250g de crème épaisse d’ Echiré
  • 1 jus de citron
  • 1c à s de curry
  • 1c à s de curcuma
  • 100g de beurre
  • 90g de farine

Préparation

La cuisson des moules

Dans une cocotte avec un couvercle, faire suer avec 10g de beurre les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et le vin blanc. Faire bouillir et mettre les moules à couvert. Cuire jusqu’à l’ouverture complète de toutes les moules. Egoutter et garder le jus de cuisson, filtrer à l’aide d’une passoire dans une autre cocotte.

La sauce mouclade

Dans une cocotte, réaliser le roux blanc, en cuisant le beurre et la farine à feux doux. Laisser refroidir. Faire infuser à température ambiante la crème, le curry, le curcuma et le jus de citron. Verser le jus des moules sur le roux, laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème infusée et passer au chinois étamine.

Finition et dressage

Décortiquer les moules en gardant la coquille où se situe le mollusque, les aligner dans un sautoir bas (en cuivre si possible) et napper avec la sauce bouillante. Servir aussitôt.

EN SAVOIR PLUS 

LIENS EXTERNES :

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La Cabane Des Frênes

Envie de dépaysement, de calme, de simplicité, d’un retour à la nature, vous avez trouvé l’endroit rêvé. Installez votre tente sur un des larges espaces où la famille pourra se retrouver
Ce havre de paix situé, à 7km de la mer, à Yves . Une aire naturelle de camping,


Cette zone a récemment été classée ""Zone Remarquable"" et espace ""Natura 2000"" afin de préserver son patrimoine en eau, sa faune et sa flore si particulières.


L'ambiance est familiale et propice au repos.

30 emplacements de 200 à 300 m2

Yves Le Marouillet 17340 Yves
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Chambre d'hôtes 7 personnes – Ferme de la Platière

Dans une ferme rénovée du 19e siècle, sur une propriété boisée de 1500m2 avec un petit étang, 3 chambres d'hôtes indépendantes, aménagées dans la maison des propriétaires.
Chambre "Iris" de 18 m², en rez-de-chaussée équipée d'un lit 140, d'une cheminée et d'une salle d'eau et WC. A l'étage, deux chambres : chambre "Roseau" de 20 m² avec un lit 140 et un clic-clac 120 ainsi que salle d'eau et WC. Chambre "Nénuphar" de 23 m² : 1 lit 140 avec un coin salon et une salle d'eau. Profitez du salon / salle à manger commune aux hôtes avec coin cuisine avec réfrigérateur à disposition, du grand jardin ombragé et fleuri (salons de jardin - barbecue) avec petit étang et parking sur la propriété.

17340 Yves
Du 01/04/2024 au 31/10/2024
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De cigognes en hérons

Au printemps les cigognes et les hérons s'accouplent, construisent leur nid, couvent leurs oeufs, nourrissent leurs jeunes...
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Approche discrète de ces grands échassiers, sans dédaigner autre "menu fretin" du marais...

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Maison 6 personnes - La Brise des Îles

La Brise des îles est une maison neuve de plain-pied avec terrasse située à Yves (20 min de La Rochelle). Moderne et confortable, elle est classée 4 étoiles. Cette maison fonctionnelle est équipée pour accueillir 6 voyageurs avec ses 3 chambres séparées.
Elle se situe dans un lotissement très calme et sans trafic sur la commune de Yves, à 20 minutes de La Rochelle.

La maison dispose d’une large pièce de vie avec cuisine, de trois chambres, d’une salle de bain avec douche à l’italienne - toilettes séparées, d’une vaste terrasse entièrement clôturée avec coin repas et d'un garage accessible.

Les couchages :
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>> Chaque chambre dispose de placards aménagés et du linge de lit fourni.

La cuisine est équipée d'un réfrigérateur/congélateur, d’un four à chaleur tournante, d’un lave-vaisselle (tablettes incluses), d’une cafetière Nespresso (dosettes incluses), d’une bouilloire et d’un grille-pain.

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Possibilité de se garer dans le garage et également devant la maison.

Localisation idéale pour optimiser votre séjour dans le département.

14 rue Sophie Blanchard 17340 Yves
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Réserve naturelle nationale du marais d'Yves

La réserve naturelle du marais d’Yves est un site où l’approche de la nature est particulièrement aisée.

Des visites guidées sont proposées toute l'année pour découvrir oiseaux, plantes, insectes et paysages d'une beauté rare.
Estran vaseux, dunes sèches et pannes, marais et roselières, prairies humides, haies de tamaris, bosquets et fourrés…Une belle mosaïque de milieux s’est installée. Sur ce petit coin de littoral, elle accueille une multitude d’espèces animales et végétales, très rares pour certaines.

Ce territoire était encore immergé à l’époque romaine. Sédiments argileux, cordons dunaires et galets le coupèrent définitivement de l’océan vers l’an mille.

L’homme ne tarda pas à exploiter le sable. Ainsi, il fit apparaître des fossés et dépressions. La nappe phréatique, depuis affleurante, laisse apparaître des plans d’eau douce complémentaires à la lagune saumâtre, parfois encore inondée par les tempêtes.

Aire de la baie d'Yves 17340 Yves
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Hôtel l'Air Marin

L'équipe de l'hôtel restaurant l'Air marin vous accueille toute l'année dans une ambiance familiale.
Venez profiter de l'une de nos chambres rénovée, climatisée, de notre restaurant et de notre piscine.

2 Rue du maquis de Bir Hakeim 17340 Yves
Du 06/11/2023 au 31/12/2023
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