Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Recette de Chef : Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry à l’ancienne

Christopher Coutanceau, chef trois étoiles du restaurant éponyme à La Rochelle, vous propose une recette de chef toute simple qui met en valeur l'un des produits phare de la côte Atlantique : les moules de bouchot. Convivialité et gourmandise sont au rendez-vous !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Moules de Bouchots

  • 4kg de moules de Bouchot
  • 750g de vin blanc
  • 3 échalotes ciselées
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10g de beurre

Sauce mouclade au curry à l’ancienne

  • 250g de crème épaisse d’ Echiré
  • 1 jus de citron
  • 1c à s de curry
  • 1c à s de curcuma
  • 100g de beurre
  • 90g de farine

Préparation

La cuisson des moules

Dans une cocotte avec un couvercle, faire suer avec 10g de beurre les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et le vin blanc. Faire bouillir et mettre les moules à couvert. Cuire jusqu’à l’ouverture complète de toutes les moules. Egoutter et garder le jus de cuisson, filtrer à l’aide d’une passoire dans une autre cocotte.

La sauce mouclade

Dans une cocotte, réaliser le roux blanc, en cuisant le beurre et la farine à feux doux. Laisser refroidir. Faire infuser à température ambiante la crème, le curry, le curcuma et le jus de citron. Verser le jus des moules sur le roux, laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème infusée et passer au chinois étamine.

Finition et dressage

Décortiquer les moules en gardant la coquille où se situe le mollusque, les aligner dans un sautoir bas (en cuivre si possible) et napper avec la sauce bouillante. Servir aussitôt.

EN SAVOIR PLUS 

LIENS EXTERNES :

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La Cabane Des Frênes

Envie de dépaysement, de calme, de simplicité, d’un retour à la nature, vous avez trouvé l’endroit rêvé. Installez votre tente sur un des larges espaces où la famille pourra se retrouver
Ce havre de paix situé, à 7km de la mer, à Yves . Une aire naturelle de camping,



Cette zone a récemment été classée ""Zone Remarquable"" et espace ""Natura 2000"" afin de préserver son patrimoine en eau, sa faune et sa flore si particulières.



L'ambiance est familiale et propice au repos.

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Yves Le Marouillet 17340 Yves
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Chambre d'hôtes 7 personnes – Ferme de la Platière

Dans une ferme rénovée du 19e siècle, sur une propriété boisée de 1500m2 avec un petit étang, 3 chambres d'hôtes indépendantes, aménagées dans la maison des propriétaires.
Chambre "Iris" de 18 m², en rez-de-chaussée équipée d'un lit 140, d'une cheminée et d'une salle d'eau et WC. A l'étage, deux chambres : chambre "Roseau" de 20 m² avec un lit 140 et un clic-clac 120 ainsi que salle d'eau et WC. Chambre "Nénuphar" de 23 m² : 1 lit 140 avec un coin salon et une salle d'eau. Profitez du salon / salle à manger commune aux hôtes avec coin cuisine avec réfrigérateur à disposition, du grand jardin ombragé et fleuri (salons de jardin - barbecue) avec petit étang et parking sur la propriété.

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Du 01/04/2024 au 31/10/2024
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Réserve naturelle nationale du marais d'Yves

La réserve naturelle du marais d’Yves est un site où l’approche de la nature est particulièrement aisée.
Des visites guidées sont proposées toute l'année pour découvrir oiseaux, plantes, insectes et paysages d'une beauté rare.
Estran vaseux, dunes sèches et pannes, marais et roselières, prairies humides, haies de tamaris, bosquets et fourrés…Une belle mosaïque de milieux s’est installée. Sur ce petit coin de littoral, elle accueille une multitude d’espèces animales et végétales, très rares pour certaines.
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Hôtel l'Air Marin

L'équipe de l'hôtel restaurant l'Air marin vous accueille toute l'année dans une ambiance familiale.
Venez profiter de l'une de nos chambres rénovée, climatisée, de notre restaurant et de notre piscine.

2 Rue du Maquis de Bir Hakeim 17340 Yves
Du 08/04/2024 au 05/11/2024
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"La flore de la réserve naturelle : un trésor inestimable"

Une sortie sur la réserve naturelle nationale du marais d'Yves à la découverte d'une flore unique et extraordinaire.Bienvenue aux non-initiés par une approche accessible de la botanique.
Le monde végétal semble immobile et muet. Pourtant nombreux sont les signaux qui, une fois interprétés nous conduisent vers un univers floristique fait de raretés et d'adaptations surprenantes. Nous irons à la rencontre des plantes qui vivent dans la réserve naturelle nationale du marais d’Yves, véritable écrin botanique. Bienvenue aux non-initiés par une approche accessible de la botanique.

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Au coeur de la nature

Découvrez la nature au cours d'une aventure captivante adaptée à toute la famille aux abords de la réserve naturelle du marais d'Yves, sur la côte charentaise.
"Au coeur de la nature"
Plongez dans une aventure captivante adaptée à toute la famille aux abords de la réserve naturelle du marais d'Yves, sur la côte charentaise. À travers cette animation, vous découvrirez un paysage unique, avec sa lagune et ses végétations sauvages. Equipés de jumelles et de longue-vue, préparez-vous à observer une faune exceptionnelle, des oiseaux majestueux survolant les marais. Vous serez émerveillés par la diversité de la flore qui s'épanouit dans cet écosystème préservé. C'est une expérience immersive qui vous invite à vous reconnecter avec la nature. Ne manquez pas cette occasion sur la Réserve Naturelle du Marais d'Yves !
Distance 2 km aller/retour

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