Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry a l’ancienne

Recette de Chef : Véritable mouclade rochelaise aux moules de bouchot curry à l’ancienne

Christopher Coutanceau, chef trois étoiles du restaurant éponyme à La Rochelle, vous propose une recette de chef toute simple qui met en valeur l'un des produits phare de la côte Atlantique : les moules de bouchot. Convivialité et gourmandise sont au rendez-vous !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Moules de Bouchots

  • 4kg de moules de Bouchot
  • 750g de vin blanc
  • 3 échalotes ciselées
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10g de beurre

Sauce mouclade au curry à l’ancienne

  • 250g de crème épaisse d’ Echiré
  • 1 jus de citron
  • 1c à s de curry
  • 1c à s de curcuma
  • 100g de beurre
  • 90g de farine

Préparation

La cuisson des moules

Dans une cocotte avec un couvercle, faire suer avec 10g de beurre les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et le vin blanc. Faire bouillir et mettre les moules à couvert. Cuire jusqu’à l’ouverture complète de toutes les moules. Egoutter et garder le jus de cuisson, filtrer à l’aide d’une passoire dans une autre cocotte.

La sauce mouclade

Dans une cocotte, réaliser le roux blanc, en cuisant le beurre et la farine à feux doux. Laisser refroidir. Faire infuser à température ambiante la crème, le curry, le curcuma et le jus de citron. Verser le jus des moules sur le roux, laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème infusée et passer au chinois étamine.

Finition et dressage

Décortiquer les moules en gardant la coquille où se situe le mollusque, les aligner dans un sautoir bas (en cuivre si possible) et napper avec la sauce bouillante. Servir aussitôt.

EN SAVOIR PLUS 

LIENS EXTERNES :

INFOS PRATIQUES 

Restaurant Christopher Coutanceau ** Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle

La Rochelle - Île de Ré 

POUR ALLER
PLUS LOIN 

Christophe Maury chef du restaurant gastronomique De Bouilhac situé en Dordogne à deux pas de Lascaux, sublime la...

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

Le « petit gris », ou Helix aspersa aspersa, est une sous-espèce d'escargot très répandue sur la façade atlantique...

Les sœurs de l’abbaye Notre-Dame de Bonne -Espérance ont uni les saveurs de la Trappe traditionnelle à celle de la...

Quand l’heure n’est plus à la compétition les stars du ballon ovale vous accueillent dans leurs fiefs. Voici ma...

Deux fois par semaine, le cœur de la cité médiévale s’anime avec des étals aux couleurs du terroir et de...

INFOS PRATIQUES 

Restaurant Christopher Coutanceau ** Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle

POUR ALLER
PLUS LOIN 

Christophe Maury chef du restaurant gastronomique De Bouilhac situé en Dordogne à deux pas de Lascaux, sublime la...

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

Le « petit gris », ou Helix aspersa aspersa, est une sous-espèce d'escargot très répandue sur la façade atlantique...

Les sœurs de l’abbaye Notre-Dame de Bonne -Espérance ont uni les saveurs de la Trappe traditionnelle à celle de la...

Quand l’heure n’est plus à la compétition les stars du ballon ovale vous accueillent dans leurs fiefs. Voici ma...

Deux fois par semaine, le cœur de la cité médiévale s’anime avec des étals aux couleurs du terroir et de...

Mon carnet d’adresses 

Sélectionner le fond de carte
PLAN IGN
PLAN IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
CARTES MULTI-ECHELLES / IGN
CARTES MULTI-ECHELLES / IGN
TOP 25 IGN
TOP 25 IGN
CARTES DES PENTES
CARTES DES PENTES
PARCELLES CADASTRALES
PARCELLES CADASTRALES
CARTES AÉRONAUTIQUES OACI
CARTES AÉRONAUTIQUES OACI
CARTES 1950 / IGN
CARTES 1950 / IGN
CARTE DE L'ETAT-MAJOR (1820-1866)
CARTE DE L'ETAT-MAJOR (1820-1866)
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
OPEN STREET MAP
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
GOOGLE MAP - HYBRIDE
IGN BELGIQUE
IGN BELGIQUE
Image du poi
La Cabane Des Frênes

Ce havre de paix situé, à 7km de la mer, à Yves vous propose une aire naturelle de camping. L'ambiance est familiale et propice au repos.
Ce havre de paix situé, à 7km de la mer, à Yves . Une aire naturelle de camping,


Cette zone a récemment été classée ""Zone Remarquable"" et espace ""Natura 2000"" afin de préserver son patrimoine en eau, sa faune et sa flore si particulières.


L'ambiance est familiale et propice au repos.

30 emplacements de 200 à 300 m2

Yves Le Marouillet 17340 Yves
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Image du poi
Chambre d'hôtes 7 personnes – Ferme de la Platière

Dans une ferme rénovée du 19e siècle, sur une propriété boisée de 1500m2 avec un petit étang, 3 chambres d'hôtes indépendantes, aménagées dans la maison des propriétaires.
Chambre "Iris" de 18 m², en rez-de-chaussée équipée d'un lit 140, d'une cheminée et d'une salle d'eau et WC. A l'étage, deux chambres : chambre "Roseau" de 20 m² avec un lit 140 et un clic-clac 120 ainsi que salle d'eau et WC. Chambre "Nénuphar" de 23 m² : 1 lit 140 avec un coin salon et une salle d'eau. Profitez du salon / salle à manger commune aux hôtes avec coin cuisine avec réfrigérateur à disposition, du grand jardin ombragé et fleuri (salons de jardin - barbecue) avec petit étang et parking sur la propriété.

17340 Yves
Du 01/04/2023 au 31/10/2023
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Image du poi
De cigognes en hérons

Au printemps les cigognes et les hérons s'accouplent, construisent leur nid, couvent leurs oeufs, nourrissent leurs jeunes...
Au printemps les cigognes et les hérons s'accouplent, construisent leur nid, couvent leurs oeufs, nourrissent leurs jeunes...
Approche discrète de ces grands échassiers, sans dédaigner autre "menu fretin" du marais...

17340 Yves
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Image du poi
Réserve naturelle nationale du marais d'Yves

La réserve naturelle du marais d’Yves est un site où l’approche de la nature est particulièrement aisée.
Des visites guidées sont proposées toute l'année pour découvrir oiseaux, plantes, insectes et paysages d'une beauté rare.
Estran vaseux, dunes sèches et pannes, marais et roselières, prairies humides, haies de tamaris, bosquets et fourrés…Une belle mosaïque de milieux s’est installée. Sur ce petit coin de littoral, elle accueille une multitude d’espèces animales et végétales, très rares pour certaines.
Ce territoire était encore immergé à l’époque romaine. Sédiments argileux, cordons dunaires et galets le coupèrent définitivement de l’océan vers l’an mille.
L’homme ne tarda pas à exploiter le sable. Ainsi, il fit apparaître des fossés et dépressions. La nappe phréatique, depuis affleurante, laisse apparaître des plans d’eau douce complémentaires à la lagune saumâtre, parfois encore inondée par les tempêtes.

Aire de la baie d'Yves 17340 Yves
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Image du poi
Une heure avec les oiseaux

« Une heure avec les oiseaux de la baie d’Yves »

Accompagné d’un animateur de la LPO : les oiseaux migrateurs, et une vue panoramique sur la Baie d’Yves, les îles, les forts…
« Une heure avec les oiseaux de la baie d’Yves »

Accompagné d’un animateur de la LPO : les oiseaux migrateurs, et une vue panoramique sur la Baie d’Yves, les îles, les forts…
Prêt de jumelles

17340 Yves
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -
Image du poi
Hôtel l'Air Marin

L'équipe de l'hôtel restaurant l'Air marin vous accueille toute l'année dans une ambiance familiale.
Venez profiter de l'une de nos chambres rénovée, climatisée, de notre restaurant et de notre piscine.

Rue du maquis de Bir Hakeim 17340 Yves
Du 04/01/2022 au 23/12/2022
- Infiniment Charentes -
- Infiniment Charentes -