Le coup de foudre, ça ne prévient pas ! C’est ce qui m’est arrivé, alors que j’étais attablée pour un petit déjeuner après un séjour concocté aux Sources de Caudalie, au cœur des vignes du Château Smith Haut Lafitte à Bordeaux-Martillac. Toute à ma routine matinale, j’ai négligemment plongé ma petite cuillère dans une gelée de pomme pour ensuite l’étaler sur du pain et porter ma tartine en bouche…

Un plaisir original et inédit

La pomme se révèle délicieuse, sucrée juste ce qu’il faut. Elle se pare d’une pointe de menthe marocaine, qui rehausse sa saveur avec élégance. Je me ressers, intriguée par l’effet produit sur mes papilles et mon cerveau. On dit que le cœur a ses raisons que la raison ignore. Me voilà amoureuse d’une confiture ! Je veux tout savoir d’elle et me voilà, enfilant ma tenue d’exploratrice du goût, en quête de ses origines.

À l’origine de l’alchimie

Heureusement, l’étiquette laisse des indices : un nom, celui d’un artisan maître confiturier ; une adresse, celle du lieu de fabrication. Ce n’est pas loin d’où je suis, une heure en voiture environ, en Lot-et-Garonne. J’arrive devant un laboratoire-boutique. J’aperçois le Merlin enchanteur de la confiture, affairé devant un chaudron de cuivre. Je me présente, lui aussi. Vincent Beylard me reçoit et accepte de livrer un peu du secret de ses confitures.

Un épicurien par nature

« Ce qui me passionne, c’est la création, explique l’ancien pépiniériste. J’aime les bonnes choses et, si je travaille des recettes basiques à la fraise ou à l’abricot, je suis toujours à la recherche de saveurs particulières qui associent fleur et fruit. » Pomme à la menthe donc, mais aussi rhubarbe au géranium ou figue à la rose… Le truc en plus de La P’tite Confiote ? De l’authentique ; sans pectine. Vincent Beylard respecte les ingrédients de la gourmandise des confitures : des fruits sélectionnés – bio à 90%, du sucre, du citron et « le temps nécessaire » de cuisson pour que l’alchimie opère.

Pratique : La P’tite Confiote, lieu dit Fontmorin, Baleyssagues (47). Tél. 05 53 83 77 51.
À partir de 4,50 € les 220 grammes.

Le saviez-vous ?
Les confitures ont été inventées pour conserver les fruits les plus fragiles, après récolte. Et ça, c’est grâce au sucre, qui agit comme un conservateur naturel ; à condition de respecter la juste quantité.