Ingrédients Charlotte

Charlotte aux fraises : un délice pour toute la famille

Il n’y a rien de plus simple que de faire une Charlotte aux fraises maison. Récoltées de mars à septembre, vendues sur les marchés, c’est un délice pour toute la famille, qui rend hommage aux producteurs locaux des vallées du Lot, de la Garonne, de la Dordogne et de Niort-Marais Poitevin.

Révélée par Amédée Frézier, un explorateur, botaniste français à son retour du nouveau continent au XVIIIème siècle, la fraise est cultivée aujourd’hui en Nouvelle-Aquitaine et particulièrement en Lot-et-Garonne, premier département producteur en France. Ce sont des produits de qualité, aux goûts suaves et parfumés, légèrement acidulés et sucrées. Fortement vitaminés, les fraises sont à déguster sans modération.

Les variétés sont nombreuses et leurs cultures s’étalent de mi-mars à septembre :

  • Les variétés de la fraise de Beaulieu-sur-Dordogne sont les gariguettes et cigalines, récoltées en début de saison. La darselect réjouit ses amateurs en pleine saison et mara des bois pendant l’été. Vendues essentiellement sur les marchés locaux et régionaux, la production annuelle compte environ 400 tonnes de fraises par an.
  • Ces mêmes variétés sont également admises dans l’IGP des fraises Périgord. S’ajoutent en été et jusqu’au début de l’automne la Charlotte, la Cirafine et la Seascape.
  • En 2009 le Lot et-Garonne a obtenu le Label Rouge pour la fraise Gariguette et Ciflorette, puis en 2010 pour la savoureuse fraise Charlotte. Ce label garantit au consommateur un produit de qualité supérieure, respectant un cahier des charges contrôlé. La Gariguette est bien connue par les consommateurs pour sa forme allongée et ses arômes acidulés. Elle est aujourd’hui considérée comme la star des fraises et représente 45% des volumes produits en vallées du Lot et de la Garonne.
  • Enfin, au sud du Marais Poitevin on cultive la Fraise de Prin, connue autrefois sous le nom de Quarantaine de Prin parce que sa vente permettait aux paysans de constituer un complément de revenu pendant la crise du phylloxera. Elle était célèbre à Paris et servie avec du champagne. Aujourd’hui, la Fraise de Prin sert plus aux confitures et il ne reste qu’un seul producteur.

Charlotte prête à manger

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 moule à Charlotte en silicone de 19 cm avec fond et base amovibles. A défaut, un moule à bords hauts et droits tapissé d’un film alimentaire.
  • 1 assiette à soupe remplie d'eau diluée de confiture de fraise ou de sirop de grenadine ou fraise.
  • 1 paquet de cuillers pâtissiers (je prends des boudoirs roses larges et des boudoirs traditionnels fins en raison de la forme du moule).
  • 300 gr de petits suisse.
  • 50 gr de sucre + 1 sachet sucre vanillé.
  • 250 gr de fraises lavées, équeutées, coupées en petits morceaux - gardez les plus belles pour la garniture.
  • Assaisonnez les fraises coupées avec un peu de citron.

Préparations en 20 minutes la veille :

  • Plongez les boudoirs avec le côté non sucré dans le sirop et posez-les contre la paroi dans le moule à Charlotte en alternant les boudoirs roses larges et traditionnels fins.
  • Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de fraises coupées en petits morceaux sucrées préalablement.
  • Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de petits suisses sucrés préalablement.
  • Recouvrez de boudoirs, puis rajouter 2 à 3 cuillères à soupe de fraises, recouvrir de nouveau de petits suisses et terminez le fond en couvrant des boudoirs.
  • Mettez-la charlotte aux fraises au réfrigérateur pendant 24 heures.

Bon appétit !

Le plus
Tous les ans début mai, Beaulieu-sur-Dordogne fête « la fraise dans tous ses états »

EN SAVOIR PLUS 

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