Der Floc de Gascogne, der perfekte Aperitif

Auf dem Domaine de Paguy in den Landes, wo man auch im Gästezimmer oder Ferienhaus übernachten kann, produziert Myriam Darzacq mit Herzblut einen qualitätsvollen Floc, eine subtile Mischung von unvergorenem Traubensaft und jungem Armagnac. Er wird gut gekühlt (aber nicht auf Eis!) pur oder im Cocktail getrunken.

Nach 31 Jahren Tätigkeit in der Gefängnisverwaltung wagte sie einen Neuanfang auf dem Gut ihrer Familie mit seinen Weinbergen, Fässern und Reifekellern aus Stein und alten Holzbalken. Seit einigen Jahren ist Myriam Darzacq nun schon wieder zurück in Betbezer d'Armagnac (Landes), wo sie sich die Handgriffe ihrer Eltern wieder aneignet, die sie seit jüngster Kindheit mit ihrer Schwester in diesem lichtdurchfluteten Landhaus aus dem 17. Jahrhundert beobachten konnte. Das Gut ist übrigens seit 1933 Familienbesitz, als ihr Urgroßvater im Kerzenschein den Kaufvertrag unterzeichnete.

Mit über 80 Jahren kümmern sich Albert und Paulette, die seit 1957 Armagnac herstellen, noch immer um das Domaine de Paguy, das heute ein Ferienhaus mit dem Label "Gîte de France" und ein Gästehaus auf dem 77 Hektar großen Grundstück ist, von denen 12,6 Hektar auf die Weinberge fallen. "Das Gut der Eltern übernehmen, das war jetzt oder nie", erklärt die Fünfzigjährige, die jetzt im Rhythmus der Traube, des Frostes, der Ernten und der Musikabende rund um den Brennkessel lebt, der aus Nogaro hergebracht wird, um die jährliche Destillation ihres vielfach prämierten Armagnacs durchzuführen.

Aromen von Mandel und roten Früchten

Wenn Myriam vom Floc de Gascogne spricht, dann schwingt wirklich Liebe in ihren Worten mit: "Ich habe niemals erlebt, dass jemand nach dem Probieren den Floc nicht mochte!", sagt sie mit dem Wunsch, das Image des Oma und Opa vorbehaltenen Aperitifs zu entstauben: Ob im Cocktail vom Mojifloc bis zum Floc Fizz, aber auch in der Küche zum Glasieren einer Entenbrust oder für ein Hähnchen mit Floc-Gelée... der Floc de Gascogne ist vielseitig!

Der Floc, der im 16. Jahrhundert nach einem Rezept aus der Gascogne erfunden wurde und in den ländlichen Traditionen seinen festen Platz hat, trägt seit 1990 eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung AOC, die sich auf ein 780 Hektar großes Gebiet in den Departements Gers, Landes und Lot-et-Garonne erstreckt. Diese milde Mischung aus zwei Dritteln frischem Traubensaft und einem Drittel jungem Armagnac muss mehrere Monate im Fass reifen, bevor sie abgefüllt wird. Ob Weiß (wunderbar zu Foie gras oder Roquefort) oder Rosé (oder Rot, wie man heute sagt), "es gibt genauso viele Flocs wie Produzenten, was auch für die Aromen gilt: Mandel, Zitrusfrucht, Kirsche oder Himbeere, die Vielfalt ist groß", versichert sie.

Und da im Dialekt der Gascogne Floc übrigens "Blumenstrauß" bedeutet, empfiehlt Myriam, der Liebsten (oder dem Liebsten) im Sommer eine schöne Flasche zu überreichen. Im Gegensatz zu frischen Blumen, die nach ein paar Tagen in der Vase welken, hält sich der Floc de Gascogne mehrere Monate im Kühlschrank...

Mehr Informationen: www.domaine-de-paguy.com
05 58 44 81 57

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