Mis imprescindibles de la gastronomía en Nouvelle-Aquitaine

Además de su posición de primera región agrícola de Francia por la calidad de sus productos, Nouvelle-Aquitaine cuenta con todos los atributos para ofrecer una gastronomía de calidad: artesanos gastronómicos de saber hacer transgeneracional, productos regionales conocidos, reconocidos y distinguidos...
Mis imprescindibles de la gastronomía en Nouvelle-Aquitaine

Te presento el menú de mis grandes imprescindibles de la gastronomía local: ¡Bienvenido al Suroeste de los sibaritas!

Plato principal: carnes de excelencia

Todos estos productos cuentan con reconocimientos por su calidad excepcional. Su producción se reconoce con etiquetas o certificaciones: Label Rouge, Blason Prestige, Indicación Geográfica Protegida.

  • Buey y ternera del Limousin
  • Rraza Parthenaise
  • Buey de Chalosse
  • El buey blonde de Aquitania
  • El cordero Baronet «le Diamandin»
  • El cordero de Poitou-Charentes
  • El cordero de Pauillac,
  • Los cerdos “culs noirs” del Limousin
  • El cerdo negro de Bigorre
  • El cerdo de granja del Suroeste
  • Las aves de corral de Gascuña
  • Las aves de corral de las Landas
  • El pato de foie gras del Suroeste

La Limousine es en la actualidad la raza de carne más exportada del mundo (más de 70 países) y la primera en Francia en ser distinguida por un Label Rouge. La carne de Buey Limosin Label Rouge se reconoce por su magnífico color rojo. Es una carne de una calidad excepcional y piel grasa, famosa por su sabor. Su excepcional textura le confiere su ternura, su notable entreverado, su untuosidad y su jugosidad.

Información adicional:
Dordoña, conocida por sus productos imprescindibles (foie gras, trufa, vinos de Bergerac, fresas, nueces, boletus) alberga también el oro negro, con 3 centros de producción dedicadas a la cría del esturión y a la producción de caviar.

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Como entrante: productos del mar únicos

  • Ostras de Marennes Oléron
  • Mejillón de Bouchot

Información adicional:
Con más de 20.000 toneladas de ostras producidas al año, Marennes Oléron es una de las principales cuencas ostrícolas europeas. Las ostras deben su sabor a los «claires (criaderos)», los pequeños estanques en los que los moluscos afinan su carne, toman el sabor de la tierra y adquieren ese característico color verde gracias a un alga microscópica, la navícula azul. Esta práctica de afinado en criaderos es única en el mundo y específica de Marennes Oléron.

Símbolo de su calidad superior, la ostra de Marennes Oléron es la única que cuenta en Francia con el Label Rouge desde 1989 para la «Fine de claire verte» y desde 1998 para la «Pousse en claire».

Mis imprescindibles de la gastronomía en Nouvelle-Aquitaine

La cesta de fruta

  • Ciruela pasa de Agen
  • Manzana del Limousin (DOP)
  • Melón del Haut Poitou
  • Fresas de Lot y Garona
  • Tomate de Marmande
  • Nuez del Périgord
  • Kiwi del Adour...

Información adicional:
La ciruela de Agen es un imprescindible del patrimonio de Lot y Garona. Resultado natural del secado de la ciruela de Ente madurada en su punto, es un fruto emblemático del Suroeste. No te pierdas el Grand Pruneau Show, a finales de agosto en Agen. El programa incluye mercado gastronómico, música en
vivo y demostraciones de cocina.

La manzana del Limousin DOP es la única manzana francesa en obtener una Denominación de Origen Protegida (equivalente europeo de la DOC). Gracias a sus cualidades de conservación, la encontramos en los mercados durante todo el año, de octubre a julio. Tan buena cruda como cocinada, podemos utilizarla en la elaboración de repostería como buñuelos, empanadas, charlotas, tartas, etc., en compota o en gelatina.

Mis imprescindibles de la gastronomía en Nouvelle-Aquitaine

Y para acompañar la comida

  • Mantequilla Charentes-Poitou (DOC)
  • Mantequilla Échiré
  • Pimiento de Espelette
  • Sal de Saliès de Béarn
  • Foie gras del Suroeste
  • Jamón de Bayona

Descubre todos los productos, ideas de recetas, comentarios de expertos y noticias en la página web de la AANA, la Agencia de la Alimentación en Nueva Aquitania.

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