Este gran clásico de la gastronomía francesa se impuso en las casas gracias al buen rey Enrique IV, nativo de Pau. Sigue siendo uno de los platos emblemáticos de los Pirineos. Aquí tienes su pequeña historia y su receta.
La leyenda de la poule au pot y del rey Enrique IV
La poule au pot es una receta emblemática de la cocina francesa, especialidad del Béarn en los Pirineos.
Es un guiso de gallina cocinada en una cacerola en un caldo con verduras (tipo cocido).
El origen de este plato tradicional de la cocina francesa está íntimamente ligado al del buen rey Enrique IV, nativo de Pau
El Rey Enrique IV de Francia estableció y democratizó la poule au pot en el siglo XVII en respuesta a las hambrunas que resultaron de las largas guerras religiosas entre hugonotes protestantes y católicos. Luego impuso la poule au pot como el "plato nacional francés". Su citación sobre este tema pasará a la historia: "Si Dios todavía me da vida, me aseguraré de que no haya ningún arador en mi reino que no pueda tener una gallina en su olla" (entender: "Quiero que todos los aradores de mi reino puedan poner (comer) la gallina en la olla los domingos.»
¿Lo sabías?
La Poule au pot es la reina cada año en diciembre en Pau.
Los restaurantes de Pau y de la región sirven este plato emblemático para celebrar el aniversario del buen rey Enrique IV.
La receta de la Poule au Pot
Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas a 2 horas 30
Ingredientes:
- 1 gallina
- 2 cebollas
- 3 puerros
- 4 zanahorias
- 5 nabos
- apio
- laurel
- perejil
- 400 g de champiñones
- sal gruesa, pimienta
- arroz
- petróleo
- Salsa blanca
Preparación:
- Pasar la gallina bajo agua fría y luego ponerla en una cacerola. Cubrirla con agua, añadir sal gruesa, tres hojas de laurel, pimienta y dejar que se caliente.
- Pelar las verduras. Poner las zanahorias y los nabos en el caldo.
- Dejar cocer el caldo durante media hora. Después, abrir la cazuela, añadir los puerros, las cebollas, el perejil, y dejar que se cueza de nuevo durante media hora.
- Sacar un poco de caldo en una cacerola para cocer el arroz (1 vaso para 2 personas).
- Cortar los extremos de la cola de los champiñones, ponerlos en agua y córtalos en cuartos. En una sartén con un poco de aceite, freírlos (no mucho tiempo).
- Preparar la salsa blanca, añadir los champiñones a la salsa y recalentar antes de servir los platos.
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