Haricots blancs Mogettes

Receta de la abuela: puré de mogettes

Las Mogettes, o «mojhette» en patois, son unas judías blancas secas de la especie Phaseolus vulgaris, también llamada «lingot». Son fáciles de encontrar en la región. Se suelen cocinar con zanahorias, ajo, cebollas y tomates, pero mi abuela también hacía puré con ellas... «más fácil de digerir», decía.

Ingredientes

Para 4 personas

500 g de judías blancas secas, si es posible, de tipo mogettes
Una cebolla
Un diente de ajo
Mantequilla sin sal
Sal
Pimienta

Receta

El día anterior, sumergir en agua fría las judías blancas y dejarlas en remojo. Cubrir y dejar en remojo al menos una noche.
Al día siguiente, asegurarse de que sigan completamente sumergidas en agua fría. Añadir el manojo de hierbas (bouquet garni), una cebolla y un diente de ajo.
Cocinar a fuego medio sin tapa. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego para que no rebose. Salar a media cocción, no antes.
Dejar cocer al menos durante hora y media. Las judías deben quedar muy tiernas, nada duras.

Cuando estén cocidas, retirar el bouquet garni y pasar las judías por un colador fino y por un mortero o un prensador de verduras para conseguir un puré fino. Una vez se obtenga el puré, añadir una buena cantidad de mantequilla y rectificar el sazonado.

El toque extra

El pequeño capricho de la abuela: tostar una buena rebanada de pan de pueblo, frotarla con un diente de ajo y untarla con puré de judías blancas. Se la comía por la noche acompañada por una sencilla ensalada con una vinagreta.

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