Originaria de la región de Burdeos, es prima de la «salsa bordelesa», otro de los clásicos de la cocina del sur-oeste, aunque esta última se elabora con médula de buey.
Ingredientes (para de 2 a 4 personas)
Preparación: 20 minutos
Cocinado: 10 minutos
- 1 parrilla y algunos sarmientos de viña para el cocinado en barbacoa (también se puede usar una sartén)
- 2 entrecots
- 4 o 5 chalotas
- 10 cl de vino tinto
- 30 g de mantequilla
- 1/2 limón
- 1/4 de manojo de perejil italiano
- Pimienta molida
- Flor de sal
La Preparación
La salsa
Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas. Rehogar las chalotas con 10 g de mantequilla fundida en una sartén para saltear hasta que estén muy tiernas.
Desglasar con vino tinto y reducir en una cuarta parte. Añadir el resto de la mantequilla en pomada. Sazonar con sal y pimienta y verter después el zumo de medio limón.
Reservar la salsa.
La carne
Preparar un fuego utilizando los sarmientos. Cuando deje de arder la brasa, colocar la parrilla sobre el fuego y esperar un poco. Colocar después los entrecots sobre la parrilla.
Sellar los entrecots 1 minuto por cada lado para conseguir un entrecot bien cocinado. Si se prefiere al punto, aumentar a 1 minuto y medio o 2 minutos por lado.
Montaje
Lavar, secar y picar el perejil italiano. Añadir el perejil a la salsa.
Sacar del fuego los entrecots y colocarlos en un plato. Sazonarlos con flor de sal y pimienta molida.
Cubrir la carne con salsa de vino. Servir inmediatamente.
Acompañamiento ideal: patatas fritas, boletus (en temporada).
Sibarita, creativa y curiosa, a Carole le gusta cocinar, los aperitivos con amigos y el buen vino. Su adicción: ¡el chocolate! Su costumbre: llevarse a casa de sus viajes especialidades locales y compartirlas con sus seres queridos.