La Terrasse rouge – Saint-Emilion
Situado en la frontera entre las denominaciones Pomerol y Saint-Émilion, el restaurante creado por Jean Nouvel encima de las bodegas de La Dominique (grand cru protegido) ofrece los destellos rojos de su local a los viñedos vecinos más prestigiosos, entre los que se cuenta Cheval-Blanc.
Su terraza panorámica se viste con mini guijarros granate, y la carta de estilo Sur-Oeste del chef Rémy Joly juega con las normas de los restaurantes chic (pollo de las Landas en cocotte, espárragos de Blayais, trufa negra de Périgord…).
En la mesa, el jamón de bellota y el camembert de Champ Secret hablan sobre la calidad de los productos que les proporciona el gerente, Nicolas Lascombes (la Brasserie bordelaise).
Château La Dominique, 33330 Saint-Émilion.
Tel. 05 57 24 47 05.
www.laterrasserouge.com
Le Logis de la Cadène – Saint-Emilion
La ubicación del Château Angélus, unos maestros en el maridaje de vino y comida, es insuperable por su elegancia: se encuentra en uno de los senderos de un pueblo protegido, Saint-Émilion. La Cadène, regentado por la directora del célebre viñedo familiar, Stéphanie de Bouärd-Rivoal, cuida con gusto y sencillez el alma de su carta, galardonada con una estrella y enmarcada en una atmósfera rústico-chic.
El tamaño de la carta de vinos (¡1000 referencias!) solo se ve igualado por la generosidad que emana de los platos creados por el chef Alexandre Baumard y su compañero pastelero, Damien Amilien, principales artífices de un lugar que ha dado una segunda vida a los sabores de la zona.
3, place du Marché-au-Bois, 33330 Saint-Émilion.
Tel. 05 57 24 71 40.
www.logisdelacadene.fr/en
La Chapelle - Sauternes
Xavier Planty y Nicolas Lascombes ya han terminado el desarrollo de su proyecto en el corazón de una propiedad con alma de pionero: es la única que produce mediante biodinámica un sauternes considerado 1er grand cru. El restaurante, que se encuentra en la capilla del siglo XVIII del castillo, ofrece varios espacios modulables (sala, bar, comedor, tienda...) en los que las ojivas conviven con las materias primas y con las mesas de los huéspedes, talladas con robles que sobrevivieron a la tormenta de 1999. Al igual que la Terrasse rouge y Le 7 (Cité du vin), dan paso a «productos sabrosos y escogidos» y a sus toques gascones, los favoritos del chef Djordje Ercevic.
Château Guiraud, 33210 Sauternes.
Tel. 05 56 76 61 01.
www.chateauguiraud.com
La Grand’Vigne – Pessac-Léognan
Una vía «todavía más tierra de viñedos» es el camino que ha elegido el chef con 2 estrellas de Les Sources de Caudalie, Nicolas Masse, a la hora de confeccionar su nueva carta. Sus recetas, creadas con el mismo cuidado que se presta al ensamblaje del vino, cuentan una historia: «La del viñedo y la de aquellos que lo forman», afirma. En Smith-Haut-Lafitte podrás leer esta historia, en su san pedro cocinado sobre grava, en la miga de su pan con masa madre de uva. El Grand cru obliga, y el chocolate también gracias al chef pastelero Jordane Stiée.
Sources de Caudalie, chemin de Smith-Haut-Lafitte, 33650 Martillac.
Tel. 05 57 83 83 83.
www.sources-caudalie.com
La Grande Maison de Bernard Magrez - Bordeaux
Cuatro grands crus protegidos, unos cuarenta castillos, un centro de arte contemporáneo… aquel que se definió como el «embajador de la excelencia» reina también en esta morada bordelesa considerada Relais & Châteaux, allí donde encontramos el burdeos hasta en el mango de los cuchillos, del diseñador Noé Duchaufour-Lawrance. Como preámbulo al ágape orquestado por Pierre Gagnaire y Jean-Denis Le Bras, la mantequilla de lías finas de Pape-Clément da un toque de viñedo al granizado de Clémentin blanc que corona el tartar de langostinos. Manjares que pueden acompañarse con más de 259 referencias (entre ellas, 172 grand crus protegidos).
La Grande Maison, 10, rue Labottière, 33000 Bordeaux.
Tel. 05 35 38 16 16.
www.lagrandemaison-bordeaux.com
Hôtel-restaurant Lalique - Sauternes
En este entorno de gama alta encontramos todo el arte de vivir según Silvio Denz, el presidente de la Maison Lalique y coleccionista y propietario del Château Lafaurie-Peyraguey (1er grand cru protegido de Sauternes). Vestido con una vidriera, el edificio –que celebró sus 400 años en 2018– porta las marcas de una casa no menos antigua: mobiliario, lámparas de araña, revestimientos, colores que recuerdan al beis de la piedra y al verde y al rojo de las viñas que lo rodean. En sus platos, firmados por Jérôme Schilling (1 estrella Michelin), reina el sauternes, a veces en formas inesperadas.
Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes.
www.lafauriepeyragueylalique.com
