Conserverie Délice de Maubert

Del estuario al plato: visitamos la conservera Maubert

En el estuario del Gironda, entre Royan y Burdeos, Valérie y Sabrina (cuyo marido es pescador) han abierto su propia conservera en Saint-Fort-sur-Gironde, donde transforman y venden el pescado del estuario.

Todos los días, o casi todos, las corvinas, mújoles, gattes (pequeñas alosas) y lampreas capturadas por Yannick a bordo de su «Atalante II» se trasladan a la fábrica de conservas para ser procesados. Acompañan el pescado con verduras que compran a un horticultor de Saint-Dizant-du-Gua o procedentes de su propio huerto.

Délice de Maubert produce unas treinta conservas por semana, elaboradas sin conservantes. En los estantes de la tienda encontramos gattes con especias, huevas de gatte, lamprea a la bordelesa (según la receta de la abuela de Yannick), sopa de pescado del estuario con corvina, mejillones y gambas, rillettes de corvina, terrinas y rillettes de mújol, mújol a la provenzal, rillettes de caballa...

Conserverie Délice de Maubert

Para completar las ventas venden también pescado fresco procedente de la pesca de Yannick (mújol, corvina, lubina, anguila y gamba blanca) y de un mayorista de La Rochelle (merluza, bacalao, lenguado, raya, salmonete, caballa, sardinas y marisco). También se abastece de un pescador de La Cotinière (isla de Oléron) para elaborar su sepia a la provenzal.

Más información:
Délice de Maubert, 40 rue des Pêcheurs, port Maubert, 17240 Saint-Fort-sur-Gironde.
Tel. 06 88 83 95 48. Abierto todos los días de 9 a 19,30 h, excepto los domingos de 10 a 19,30 h.
Precio: rillettes de caballa: 4 euros, sopa de pescado: 5,40 € (800 g), lamprea a la bordelesa: 25 € (800 g), rillettes de corvina: 6 € (250 g).

Bio:
Valérie Destremau: La cocinera. Posee formación de escamadora
Sabrina Pajaud: La vendedora.
Yannick Gadrat: El pescador. Procedente de una familia de pescadores desde hace cinco generaciones. Su abuela elaboraba conservas de lamprea a la bordelesa.

MÁS INFORMACIÓN 

ENLACES EXTERNOS:

Saint-Fort-sur-Gironde 

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