Le clafoutis

Los secretos del clafoutis : una receta auténtica

Rey de los postres, el clafoutis con cerezas es una receta tradicional que no puede ser ignorada en Limoges, Vassivière/Meseta de Millevaches y el Valle de la Dordoña. Es un pastel suave con un sabor sutil. Es gracias al hueso de la cereza (que debe conservarse imperativamente) que el pastel tiene todo su sabor.

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El clafoutis, toma su nombre del clafi occitano (relleno, guarnición). La presencia del hueso aporta un sabor amaderado y su tanino refuerza el sabor a cereza.
Esta misma pasta puede ser rellenada con manzanas o peras, pero entonces se llama flaugnarde (o flognarde).

Preparación del clafoutis

Preparación : 20mn
Tiempo de cocción : 30/35 minutos
Dificultad : sencilla

Ingredientes (para 6 personas):

• 200 g de harina
• 4 huevos
• ½ litro de leche
• 1 pizca de sal
• 2 cucharas de aceite
• 150 gr de azúcar
• 400 gr de cerezas
• 1 dl de ron o aguardiente

Calentar el horno a 210°C
Poner la harina en una ensaladera. Añadir los huevos enteros, la sal, la mitad de la leche, el aceite y trabajar con una cuchara de madera. Añadir el resto de la leche, un tercio del azúcar y el ron. Suavizar la masa, dejarla reposar durante una hora. Enmantecar un molde con un borde alto. Colocar las cerezas lavadas, con el hueso. Cubrirlas con la masa. Esparcir unos trocitos de mantequilla.

Hornearlo en un horno caliente durante 30 a 35 minutos.
Después de la cocción, esparcir el azúcar restante.
Servirlo tal cual, el clafoutis de cereza no se desmolda.

¿Lo sabias?
La fiesta de la cereza en Chamberet (entre Limoges y Tulle) el segundo fin de semana de junio o la Frairie des Petits ventres en Limoges el tercer viernes de octubre, donde puedes probar las especialidades locales y los famosos clafoutis de cereza o "flognarde" si este se hace con manzanas.

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