Especialidad regional: zoom sobre el canelé de Burdeos

Este pequeño pastel con sabor a ron y vainilla es el emblema de la pastelería de Burdeos. Una corteza finamente acaramelada y un corazón que se derrite: ¡descubre su historia, ¡cómo se hace y dónde comerlo!

La pequena historia del Canelé de Burdeos

Los orígenes del canelé son inciertos, pero la historia cuenta que nacieron en el convento de los Annonciades en Burdeos. Las monjas los hacían para los pobres con el trigo recuperado en los muelles - caídos de las bodegas de los barcos o de sacos rotos - y las yemas de huevo no utilizadas por las bodegas del Quai des Chartrons (las claras se utilizaban para el clarificado del vino).

Siendo Burdeos entonces uno de los grandes puertos comerciales, las monjas añadieron a su receta ron y vainilla de las islas.

Tras el cierre del convento y la Revolución Francesa, la receta cayó poco a poco en desuso hasta los años 80. El canelé, revisado y corregido por un puñado de profesionales, encontró entonces su lugar en las pastelerías y en el corazón de los bordeleses.

Hoy en día es uno de los símbolos culinarios de la ciudad de Burdeos. !E incluso tiene su propia cofradía del canelé !
Inicialmente escrita "cannelé", la palabra "canelé" apareció oficialmente en 1985 cuando esta misma cofradía quitó la segunda "n" para afirmar su identidad. ¡Por eso es que ambos deletreos se encuentran generalmente!

Frise

La receta del canelé de Burdeos

Preparación: 20 minutos + 12 a 24 horas de reposo
Tiempo de cocción: 30 minutos
Material: preferentemente moldes de cobre acanalado, si no es posible moldes de silicona.

Ingredientes (para 12 cannelés):

½ l leche
1 astilla de vainilla
250g de azúcar
125g de harina
6 yemas de huevo
50g de mantequilla derretida (incluyendo 5g para untar los moldes)
5cl de ron

Preparación

  1. El día anterior:
    Calentar la leche con la vainilla.
    Mezclar el azúcar con las yemas de huevo y añadir la harina.
    Echar la leche caliente sobre la preparación, y luego añadir la mantequilla derretida. Mover enérgicamente para que no haya grumos.
    Aromatizar con ron.

  2. Dejar reposar de 12 a 24 horas en la nevera antes de cocinar.

  3. Engrasar y rellenar los moldes acanalados en ¾ y hornear de 45 minutos a 1 hora a 180°c en el horno precalentado.

Dejar que se enfríe bien antes de desmoldar.
Puedes comerlos a cualquier hora del día, idealmente con té o café al final de la comida.

Donde encontrar los mejores cannelés en Burdeos?

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