dessert chef Lucas

Dessert de Chef : Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Vincent Lucas, "chef aventurier" et étoilé de Dordogne, vous offre un dessert résolument moderne, qui allie parfaitement produits du terroir et inventivité. A tester d'urgence !

Inspiration

Le milla (ou milloc, ou millas), est un gâteau périgourdin à la farine de maïs. On peut y ajouter de la courge, ce qui est bien meilleur évidemment! Toutes les mères et les grands-mères ont leur propre recette, alors allez chercher leurs secrets !!!

Ingrédients

  • 600g de courge
  • 500g de sucre
  • 500g d’eau pour le sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de pruneaux dénoyautés
  • 100g de beurre
  • 160g de crème de marrons
  • 20cl de crème liquide pour chantilly
  • 12 châtaignes cuites
  • 10g de sucre

Pour le Milk shake :

  • 200g de glace vanille
  • 20cl de lait

Pour Le milla : (vous en aurez davantage pour une autre utilisation)

  • 0.5l de lait
  • 0.5l d’eau
  • 400g de farine de maïs
  • 300g de farine de froment
  • 120g de beurre
  • 120g de sucre roux
  • sel
  • fleur d’oranger

La recette du Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Eplucher la courge ou le potimarron, couper des cubes de 1cm et les cuire à la vapeur 5mn maximum (ils doivent être encore fermes).
Faire un sirop vanillé avec le sucre et l’eau et y ajouter le tiers de la courge et les pruneaux. Couper le feu, et laisser refroidir tranquillement. Mixer la moitié des pruneaux avec du sirop pour en faire une crème onctueuse.

Chauffer l’eau, le lait et le sucre. Ajouter les farines en pluie sans cesser de remuer. Terminer avec le beurre, une pointe de sel et la fleur d’oranger. Incorporer le restant de courge à la spatule puis débarrasser dans un plat sur 1.5 cm environ pour refroidir. Laisser prendre au froid. Tailler des cubes de 1.5cm et les faire poêler au beurre avec un peu de sucre semoule pour bien les caraméliser.

Assouplir la crème de marrons au fouet. Monter la crème en chantilly. Mélanger les deux appareils.

Mixer le restant des pruneaux avec le lait et la glace vanille. Détendre au lait si nécessaire.

Egoutter les châtaignes et les faire caraméliser au sucre avec un peu de beurre.

Monter le MilkShake en suivant cet ordre : crème de pruneaux, milla, courge confite, milk shake, crème de marrons, châtaignes dorées.

On peut également utiliser le milla comme une base de tarte, en supprimant la pâte tout simplement, ajouter une petite crème chantilly ou pâtissière, et finir par des fraises ou des framboises en été, des clémentines en hiver.

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

La Maison d'hôtes la Gentilhommière vous accueille dans la douce campagne Bergeracoise.
Lieu de détente, de bien être, de convivialité, le bonheur est au rendez vous pour un moment à la fois culturel et gastronomique.

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LIENS EXTERNES :

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+33 5 53 74 08 79
Bourg, 24440 Sainte-Sabine-Born

La Gentilhommiere - Restaurant Étincelles 

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Etang de Fossemagne

Fossemagne se situe dans la vallée du Manoire, une région vallonnée et verdoyante.

Superbe plan d'eau bien venté et facile d’accès avec ponton. Ombragé sur la partie gauche et baignade surveillé. On peut y pratiquer la planche à voile, le pédalos, et le canoë.

Possibilité de manger sur place, table à disposition, soirée dansante et animation.

24210 FOSSEMAGNE
Du 01/01/2021 au 31/12/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Terra Aventura : Une offre canon !

Une chasse aux trésors qui s'adresse à tous ! Tèrra Aventura, c'est l'opportunité de découvrir notre territoire et le géocaching en plongeant dans un univers captivant. Des boîtes, appelées "caches", sont dissimulées dans la nature. Le but ? Découvrir leur emplacement et les trésors qu'elles contiennent ! Dans les caches de Tèrra Aventura vivent les Poï'z, des petits personnages au caractère bien trempé, présents sous la forme de badges à collectionner. Pour les débusquer, c'est simple : choisir un parcours, se laisser guider, répondre aux énigmes et le tour est joué ! Téléchargez l'application Tèrra Aventura, elle est gratuite et simple d'utilisation !

Le Bourg la Boissière d'ans 24640 CUBJAC-AUVÉZÈRE-VAL D'ANS
Du 01/01/2021 au 31/12/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Les gorges de l'Auvézère

Les Gorges de l’Auvézère abritent encore aujourd’hui une des régions les plus sauvages du Périgord. Le parcours fait partie des circuits sportifs qui présentent des dénivelés importants, et il convient d’avoir une bonne condition physique pour s’y risquer à vélo. Ce parcours est une plongée dans le Périgord des forêts, des ruisseaux et des rivières: vous croiserez et enjamberez l’Isle, la Loue, l’Auvézère, en croisant de nombreux moulins, et rencontrerez dans les villages des maisons modestes avec des murs de granit brut ou d’autres, plus imposantes, rappelant l’importance des Maîtres de Forges.

80 km
Moyen
TOURTOIRAC
- Dordogne -
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Le Moulin de Mitou

En pleine campagne, à deux pas d'Auriac et de Montignac au nord de la vallée de la Vézère, l’hôtel Le Moulin de Mitou vous accueille dans un grand parc verdoyant. Il tient son nom d’un ancien moulin du XVIIème siècle doté d’une roue imposante.

Entièrement rénové, cet hôtel de charme de 17 chambres climatisées vous propose piscine, jaccuzi et sauna. Marie Claude vous reçoit, Serge vous régale avec sa cuisine traditionnelle, généreuse et raffinée, avec ses produits de terroir et de la mer.

La Borie 24290 AURIAC-DU-PERIGORD
Du 07/02/2021 au 15/11/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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Autour de la noix à Nailhac

Outre les nombreux points de vue sur le château de Hautefort, ce parcours dans la région de Nailhac vous mènera à travers les nombreuses noyeraies qui marquent le paysage et offrent leur ombre au randonneur. Des nuciculteurs présents sur le parcours vous permettront si vous le souhaitez de découvrir leur métier et leurs produits !

5.2 km
1h 40m
Très facile
NAILHAC
- Dordogne -
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Créations Cuir de Poisson - Kristof Mascher

Au coeur du charmant petit village de Fanlac, vous trouverez l'atelier de Mr Kristof Mascher, artisan maroquinier présentant son travail exceptionnel et unique.

Mr Mascher travaille du cuir de poisson de tannage végétal, une technique ancestrale sibérienne redécouverte et modernisée.

Ces cuirs de poisson sont incrustés dans du cuir de vachette plein fleur, pour réaliser des ceintures, sacs et tableaux.

L'atelier est en visite libre et l'artisan se fera un plaisir de vous expliquer son travail et vous raconter l'histoire passionnante de cette matière insolite.

le bourg 24290 FANLAC
Du 01/07/2021 au 30/09/2021
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
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