dessert chef Lucas

Dessert de Chef : Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Vincent Lucas, "chef aventurier" et étoilé de Dordogne, vous offre un dessert résolument moderne, qui allie parfaitement produits du terroir et inventivité. A tester d'urgence !

Inspiration

Le milla (ou milloc, ou millas), est un gâteau périgourdin à la farine de maïs. On peut y ajouter de la courge, ce qui est bien meilleur évidemment! Toutes les mères et les grands-mères ont leur propre recette, alors allez chercher leurs secrets !!!

Ingrédients

  • 600g de courge
  • 500g de sucre
  • 500g d’eau pour le sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de pruneaux dénoyautés
  • 100g de beurre
  • 160g de crème de marrons
  • 20cl de crème liquide pour chantilly
  • 12 châtaignes cuites
  • 10g de sucre

Pour le Milk shake :

  • 200g de glace vanille
  • 20cl de lait

Pour Le milla : (vous en aurez davantage pour une autre utilisation)

  • 0.5l de lait
  • 0.5l d’eau
  • 400g de farine de maïs
  • 300g de farine de froment
  • 120g de beurre
  • 120g de sucre roux
  • sel
  • fleur d’oranger

La recette du Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Eplucher la courge ou le potimarron, couper des cubes de 1cm et les cuire à la vapeur 5mn maximum (ils doivent être encore fermes).
Faire un sirop vanillé avec le sucre et l’eau et y ajouter le tiers de la courge et les pruneaux. Couper le feu, et laisser refroidir tranquillement. Mixer la moitié des pruneaux avec du sirop pour en faire une crème onctueuse.

Chauffer l’eau, le lait et le sucre. Ajouter les farines en pluie sans cesser de remuer. Terminer avec le beurre, une pointe de sel et la fleur d’oranger. Incorporer le restant de courge à la spatule puis débarrasser dans un plat sur 1.5 cm environ pour refroidir. Laisser prendre au froid. Tailler des cubes de 1.5cm et les faire poêler au beurre avec un peu de sucre semoule pour bien les caraméliser.

Assouplir la crème de marrons au fouet. Monter la crème en chantilly. Mélanger les deux appareils.

Mixer le restant des pruneaux avec le lait et la glace vanille. Détendre au lait si nécessaire.

Egoutter les châtaignes et les faire caraméliser au sucre avec un peu de beurre.

Monter le MilkShake en suivant cet ordre : crème de pruneaux, milla, courge confite, milk shake, crème de marrons, châtaignes dorées.

On peut également utiliser le milla comme une base de tarte, en supprimant la pâte tout simplement, ajouter une petite crème chantilly ou pâtissière, et finir par des fraises ou des framboises en été, des clémentines en hiver.

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

La Maison d'hôtes la Gentilhommière vous accueille dans la douce campagne Bergeracoise.
Lieu de détente, de bien être, de convivialité, le bonheur est au rendez vous pour un moment à la fois culturel et gastronomique.

EN SAVOIR PLUS 

LIENS EXTERNES :

INFOS PRATIQUES 

+33 5 53 74 08 79
Bourg, 24440 Sainte-Sabine-Born

La Gentilhommiere - Restaurant Étincelles 

La Gentilhommiere - Restaurant Étincelles

POUR ALLER
PLUS LOIN 

Ces toques qui décoiffent... de Sarlat à Brive-la-Gaillarde.

Christophe Maury chef du restaurant gastronomique De Bouilhac situé en Dordogne à deux pas de Lascaux, sublime la...

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

INFOS PRATIQUES 

+33 5 53 74 08 79
Bourg, 24440 Sainte-Sabine-Born

POUR ALLER
PLUS LOIN 

Ces toques qui décoiffent... de Sarlat à Brive-la-Gaillarde.

Christophe Maury chef du restaurant gastronomique De Bouilhac situé en Dordogne à deux pas de Lascaux, sublime la...

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

Mon carnet d’adresses 

Date
Catégories
Mots clés
Auteurs
1952 résultats
marqueur-circuit
Sélectionner le fond de carte
CARTES / IGN
CARTES / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
OPEN STREET MAP
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
GOOGLE MAP - HYBRIDE
PLAN / IGN
PLAN / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
PARCELLES CADASTRALES
PARCELLES CADASTRALES
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
IGN BELGIQUE
IGN BELGIQUE
Image du poi

Etang de Fossemagne

Fossemagne se situe dans la vallée du Manoire, une région vallonnée et verdoyante. Superbe plan d'eau bien venté et facile d’accès avec ponton. Ombragé sur la partie gauche et baignade surveillé. On peut y pratiquer la planche à voile, le pédalos, et le canoë. Possibilité de manger sur place, table à disposition, soirée dansante et animation.

24210 FOSSEMAGNE
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Image du poi

Le Moulin de Mitou

En pleine campagne, à deux pas d'Auriac et de Montignac au nord de la vallée de la Vézère, l’hôtel Le Moulin de Mitou vous accueille dans un grand parc verdoyant. Il tient son nom d’un ancien moulin du XVIIème siècle doté d’une roue imposante. Entièrement rénové, cet hôtel de charme de 17 chambres climatisées vous propose piscine, jaccuzi et sauna. Marie Claude vous reçoit, Serge vous régale avec sa cuisine traditionnelle, généreuse et raffinée, avec ses produits de terroir et de la mer.

La Borie 24290 AURIAC-DU-PERIGORD
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Image du poi

Base de loisirs du coucou

Situé à 3km du Château de Hautefort, découvrez l'étang du coucou et profitez des 6 hectares de cet étang riche par sa nature. Idéal pour passer un moment de détente en famille, des tables de pique nique et des bancs sont à votre disposition. L'été faites un petit plongeon sous la surveillance du maître nageur et pour les plus téméraires vous pourrez profiter des multiples jeux aquatiques, toboggans ( jusqu'à 4 m de haut), trampoline, escalade, tapis glissant... Délassez vous sur sa plage en herbe à l'ombre et profitez des fauteuils de bain à disposition. Plusieurs autres activités y sont proposées : départ chemin de randonnée, pêche à la carpe et de quoi vous restaurer sur place pour les plus gourmands. En 2020, la baignade et les jeux aquatiques ne seront pas ouverts.

Etang du Coucou 24390 HAUTEFORT
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Image du poi

Créations Cuir de Poisson - Kristof Mascher

Au coeur du charmant petit village de Fanlac, vous trouverez l'atelier de Mr Kristof Mascher, artisan maroquinier présentant son travail exceptionnel et unique. Mr Mascher travaille du cuir de poisson de tannage végétal, une technique ancestrale sibérienne redécouverte et modernisée. Ces cuirs de poisson sont incrustés dans du cuir de vachette plein fleur, pour réaliser des ceintures, sacs et tableaux. L'atelier est en visite libre et l'artisan se fera un plaisir de vous expliquer son travail et vous raconter l'histoire passionnante de cette matière insolite.

le bourg 24290 FANLAC
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Image du poi

Jardins du Château de Hautefort

À 15 km de la sortie de l’autoroute A89 (sortie 17), édifié sur un éperon rocheux autour duquel se blottit un village, le château de Hautefort reflète le rang et la puissance des marquis de Hautefort. Son jardin à la française et son parc à l'anglaise contribuent à la renommée de l’un des plus beaux domaines du Périgord noir. Lors de la visite du site, vous pouvez profiter de la vue sur les broderies de buis du premier depuis le chemin de ronde du château. Ponctués d'arbustes taillés et d'allées rythmées de sculptures végétales, les parterres fleuris de ce jardin à la française ouverts sur un panorama vert et vallonné se parent chaque année de couleurs différentes. Promenez-vous ensuite dans le parc à l'anglaise, créé au XIXème siècle par le comte de Choulot, l’un des plus grands paysagistes de l’époque. Chaque année en juin, les « rendez-vous au jardin » sont l’occasion de découvrir les jardins du château de Hautefort et leur démarche NF Environnement en compagnie du chef jardinier.

24390 HAUTEFORT
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Image du poi

Tèrra Aventura : les nouvelles z'aventures de Jacquou le Croquant

Tèrra Aventura s'inspire d'un jeu mondial nommé géocaching. Il s'agit d'une chasse au trésor connectée qui se pratique en extérieur à l'aide d'une application. Des boites appelées "caches", sont dissimulées dans la nature. Le but ? Découvrir l'emplacement de la cache, et le trésor qu'elle contient ! Tèrra Aventura est une activité ludique à destination des curieux de tous âges. Découvrez le territoire grâce à différents parcours en compagnie des Poï'z, des petites créatures qui habitent secrètement notre région. A vous de résoudre les énigmes pour les capturer et les collectionner. Viens retrouver Zétoulu !! Balade de 1 à 2h au cœur du village de Fanlac à la découverte de son histoire.

Le Bourg 24290 FANLAC
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
Afficher plus