dessert chef Lucas

Dessert de Chef : Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Vincent Lucas, "chef aventurier" et étoilé de Dordogne, vous offre un dessert résolument moderne, qui allie parfaitement produits du terroir et inventivité. A tester d'urgence !

Inspiration

Le milla (ou milloc, ou millas), est un gâteau périgourdin à la farine de maïs. On peut y ajouter de la courge, ce qui est bien meilleur évidemment! Toutes les mères et les grands-mères ont leur propre recette, alors allez chercher leurs secrets !!!

Ingrédients

  • 600g de courge
  • 500g de sucre
  • 500g d’eau pour le sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de pruneaux dénoyautés
  • 100g de beurre
  • 160g de crème de marrons
  • 20cl de crème liquide pour chantilly
  • 12 châtaignes cuites
  • 10g de sucre

Pour le Milk shake :

  • 200g de glace vanille
  • 20cl de lait

Pour Le milla : (vous en aurez davantage pour une autre utilisation)

  • 0.5l de lait
  • 0.5l d’eau
  • 400g de farine de maïs
  • 300g de farine de froment
  • 120g de beurre
  • 120g de sucre roux
  • sel
  • fleur d’oranger

La recette du Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Eplucher la courge ou le potimarron, couper des cubes de 1cm et les cuire à la vapeur 5mn maximum (ils doivent être encore fermes).
Faire un sirop vanillé avec le sucre et l’eau et y ajouter le tiers de la courge et les pruneaux. Couper le feu, et laisser refroidir tranquillement. Mixer la moitié des pruneaux avec du sirop pour en faire une crème onctueuse.

Chauffer l’eau, le lait et le sucre. Ajouter les farines en pluie sans cesser de remuer. Terminer avec le beurre, une pointe de sel et la fleur d’oranger. Incorporer le restant de courge à la spatule puis débarrasser dans un plat sur 1.5 cm environ pour refroidir. Laisser prendre au froid. Tailler des cubes de 1.5cm et les faire poêler au beurre avec un peu de sucre semoule pour bien les caraméliser.

Assouplir la crème de marrons au fouet. Monter la crème en chantilly. Mélanger les deux appareils.

Mixer le restant des pruneaux avec le lait et la glace vanille. Détendre au lait si nécessaire.

Egoutter les châtaignes et les faire caraméliser au sucre avec un peu de beurre.

Monter le MilkShake en suivant cet ordre : crème de pruneaux, milla, courge confite, milk shake, crème de marrons, châtaignes dorées.

On peut également utiliser le milla comme une base de tarte, en supprimant la pâte tout simplement, ajouter une petite crème chantilly ou pâtissière, et finir par des fraises ou des framboises en été, des clémentines en hiver.

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

La Maison d'hôtes la Gentilhommière vous accueille dans la douce campagne Bergeracoise.
Lieu de détente, de bien être, de convivialité, le bonheur est au rendez vous pour un moment à la fois culturel et gastronomique.

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La Bodega

Nouveaux propriétaires, nouveaux concept à découvrir, La BODEGA restaurant Bar Tabac vous propose des Planches Apéro, des sandwichs à toutes heures, du lundi au vendredi, le menu du jour chaque midi des menus personnalisés sur demande à partir de 6 personnes midi ou soir. Une fois par mois venez participer à nos soirées animées, karaoké.......

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Elevage, gavage, conserverie à la ferme de l'oie, apiculture, trufficulture, céréales, ovins viandes.
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Vente à la ferme du 1er avril au 31 octobre.
Possibilité de séjourner en chambres d'hôtes avec table d'hôtes autour des spécialités du Périgord.

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Gite du Chesny

Ancienne grange rénovée sur les hauteurs d'un petit village, au calme, vue sur la campagne. Située en plein cœur du Périgord, parfait pour rayonner et visiter notre beau département riche d'histoire et de patrimoine.
Le gite du Chesny dispose de trois chambres pour six personnes. Piscine privative.

Le Chesny - Saint-Antoine-d'Auberoche 24330 SAINT-ANTOINE-D'AUBEROCHE
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