dessert chef Lucas

Dessert de Chef : Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Vincent Lucas, "chef aventurier" et étoilé de Dordogne, vous offre un dessert résolument moderne, qui allie parfaitement produits du terroir et inventivité. A tester d'urgence !

Inspiration

Le milla (ou milloc, ou millas), est un gâteau périgourdin à la farine de maïs. On peut y ajouter de la courge, ce qui est bien meilleur évidemment! Toutes les mères et les grands-mères ont leur propre recette, alors allez chercher leurs secrets !!!

Ingrédients

  • 600g de courge
  • 500g de sucre
  • 500g d’eau pour le sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de pruneaux dénoyautés
  • 100g de beurre
  • 160g de crème de marrons
  • 20cl de crème liquide pour chantilly
  • 12 châtaignes cuites
  • 10g de sucre

Pour le Milk shake :

  • 200g de glace vanille
  • 20cl de lait

Pour Le milla : (vous en aurez davantage pour une autre utilisation)

  • 0.5l de lait
  • 0.5l d’eau
  • 400g de farine de maïs
  • 300g de farine de froment
  • 120g de beurre
  • 120g de sucre roux
  • sel
  • fleur d’oranger

La recette du Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Eplucher la courge ou le potimarron, couper des cubes de 1cm et les cuire à la vapeur 5mn maximum (ils doivent être encore fermes).
Faire un sirop vanillé avec le sucre et l’eau et y ajouter le tiers de la courge et les pruneaux. Couper le feu, et laisser refroidir tranquillement. Mixer la moitié des pruneaux avec du sirop pour en faire une crème onctueuse.

Chauffer l’eau, le lait et le sucre. Ajouter les farines en pluie sans cesser de remuer. Terminer avec le beurre, une pointe de sel et la fleur d’oranger. Incorporer le restant de courge à la spatule puis débarrasser dans un plat sur 1.5 cm environ pour refroidir. Laisser prendre au froid. Tailler des cubes de 1.5cm et les faire poêler au beurre avec un peu de sucre semoule pour bien les caraméliser.

Assouplir la crème de marrons au fouet. Monter la crème en chantilly. Mélanger les deux appareils.

Mixer le restant des pruneaux avec le lait et la glace vanille. Détendre au lait si nécessaire.

Egoutter les châtaignes et les faire caraméliser au sucre avec un peu de beurre.

Monter le MilkShake en suivant cet ordre : crème de pruneaux, milla, courge confite, milk shake, crème de marrons, châtaignes dorées.

On peut également utiliser le milla comme une base de tarte, en supprimant la pâte tout simplement, ajouter une petite crème chantilly ou pâtissière, et finir par des fraises ou des framboises en été, des clémentines en hiver.

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

La Maison d'hôtes la Gentilhommière vous accueille dans la douce campagne Bergeracoise.
Lieu de détente, de bien être, de convivialité, le bonheur est au rendez vous pour un moment à la fois culturel et gastronomique.

EN SAVOIR PLUS 

LIENS EXTERNES :

INFOS PRATIQUES 

+33 5 53 74 08 79
Bourg, 24440 Sainte-Sabine-Born

La Gentilhommiere - Restaurant Étincelles 

La Gentilhommiere - Restaurant Étincelles

ARTICLES
ASSOCIÉS 

Ces toques qui décoiffent... de Sarlat à Brive-la-Gaillarde.

Christophe Maury chef du restaurant gastronomique De Bouilhac situé en Dordogne à deux pas de Lascaux, sublime la...

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

INFOS PRATIQUES 

+33 5 53 74 08 79
Bourg, 24440 Sainte-Sabine-Born

ARTICLES
ASSOCIÉS 

Ces toques qui décoiffent... de Sarlat à Brive-la-Gaillarde.

Christophe Maury chef du restaurant gastronomique De Bouilhac situé en Dordogne à deux pas de Lascaux, sublime la...

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

Mon carnet d’adresses 

Date
Catégories
Mots clés
Tri
Auteurs
1835 résultats
Sélectionner le fond de carte
CARTES / IGN
SCAN EXPRESS CLASSIQUE / IGN
CARTES TOPOGRAPHIQUES / IGN
OPEN STREET MAP
GOOGLE MAP - SATELLITE
GOOGLE MAP - PLAN
GOOGLE MAP - HYBRIDE
PLAN / IGN
SCAN EXPRESS STANDARD / IGN
PARCELLES CADASTRALES
CARTES LITTORALES / SHOM/IGN
CARTES AERONAUTIQUES OACI / IGN
PHOTOS AERIENNES / IGN
IGN BELGIQUE
image du poi

Festival Périgord Noir / La Passion du Christ à travers le regard de la Vierge Marie

Dans le cadre du 38e Festival de musique du Périgord Noir.

La Passion du Christ à travers...

Eglise d'Ajat 24210 AJAT
Le 12/08/2020
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
image du poi

Etang de Fossemagne

Fossemagne se situe dans la vallée du Manoire, une région vallonnée et verdoyante.
Superbe plan...

24210 FOSSEMAGNE
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
image du poi

Festival Périgord Noir / Jazz aux Fraux / Au Bonheurs des Dames !

Dans le cadre du 38e Festival de musique du Périgord Noir.

Au Bonheur des dames !
Avec...

24210 LA BACHELLERIE
Le 09/08/2020
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
image du poi

Festival Périgord Noir / Jazz aux Fraux / La Relève en Aquitaine / Ballade

Dans le cadre du 38e Festival de musique du Périgord Noir.

Au Bonheur des dames !

24210 LA BACHELLERIE
Le 10/08/2020
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
image du poi

Le Moulin de Mitou

En pleine campagne, à deux pas d'Auriac et de Montignac au nord de la vallée de la Vézère, l’hôtel Le...

La Borie 24290 AURIAC-DU-PERIGORD
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
image du poi

Base de loisirs du coucou

Situé à 3km du Château de Hautefort, découvrez l'étang du coucou et profitez des 6 hectares de cet étang...

Etang du Coucou 24390 HAUTEFORT
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -
- Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine -