dessert chef Lucas

Dessert de Chef : Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Vincent Lucas, "chef aventurier" et étoilé de Dordogne, vous offre un dessert résolument moderne, qui allie parfaitement produits du terroir et inventivité. A tester d'urgence !

Inspiration

Le milla (ou milloc, ou millas), est un gâteau périgourdin à la farine de maïs. On peut y ajouter de la courge, ce qui est bien meilleur évidemment! Toutes les mères et les grands-mères ont leur propre recette, alors allez chercher leurs secrets !!!

Ingrédients

  • 600g de courge
  • 500g de sucre
  • 500g d’eau pour le sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de pruneaux dénoyautés
  • 100g de beurre
  • 160g de crème de marrons
  • 20cl de crème liquide pour chantilly
  • 12 châtaignes cuites
  • 10g de sucre

Pour le Milk shake :

  • 200g de glace vanille
  • 20cl de lait

Pour Le milla : (vous en aurez davantage pour une autre utilisation)

  • 0.5l de lait
  • 0.5l d’eau
  • 400g de farine de maïs
  • 300g de farine de froment
  • 120g de beurre
  • 120g de sucre roux
  • sel
  • fleur d’oranger

La recette du Grand Milk Shake « courge-milla-pruneaux-châtaignes »

Eplucher la courge ou le potimarron, couper des cubes de 1cm et les cuire à la vapeur 5mn maximum (ils doivent être encore fermes).
Faire un sirop vanillé avec le sucre et l’eau et y ajouter le tiers de la courge et les pruneaux. Couper le feu, et laisser refroidir tranquillement. Mixer la moitié des pruneaux avec du sirop pour en faire une crème onctueuse.

Chauffer l’eau, le lait et le sucre. Ajouter les farines en pluie sans cesser de remuer. Terminer avec le beurre, une pointe de sel et la fleur d’oranger. Incorporer le restant de courge à la spatule puis débarrasser dans un plat sur 1.5 cm environ pour refroidir. Laisser prendre au froid. Tailler des cubes de 1.5cm et les faire poêler au beurre avec un peu de sucre semoule pour bien les caraméliser.

Assouplir la crème de marrons au fouet. Monter la crème en chantilly. Mélanger les deux appareils.

Mixer le restant des pruneaux avec le lait et la glace vanille. Détendre au lait si nécessaire.

Egoutter les châtaignes et les faire caraméliser au sucre avec un peu de beurre.

Monter le MilkShake en suivant cet ordre : crème de pruneaux, milla, courge confite, milk shake, crème de marrons, châtaignes dorées.

On peut également utiliser le milla comme une base de tarte, en supprimant la pâte tout simplement, ajouter une petite crème chantilly ou pâtissière, et finir par des fraises ou des framboises en été, des clémentines en hiver.

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

Maison d'hôtes la Gentilhommière Dordogne

La Maison d'hôtes la Gentilhommière vous accueille dans la douce campagne Bergeracoise.
Lieu de détente, de bien être, de convivialité, le bonheur est au rendez vous pour un moment à la fois culturel et gastronomique.

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LIENS EXTERNES :

INFOS PRATIQUES 

+33 5 53 74 08 79
Bourg, 24440 Sainte-Sabine-Born

La Gentilhommiere - Restaurant Étincelles 

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Ces toques qui décoiffent... de Sarlat à Brive-la-Gaillarde.

Christophe Maury chef du restaurant gastronomique De Bouilhac situé en Dordogne à deux pas de Lascaux, sublime la...

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

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Chambre d'hôtes du Manoir de l'Epine

Le Manoir de l'Epine est situé dans le sud de la Charente, près d'Aubeterre-sur-Dronne. Ce charmant manoir à l’architecture originale, propose 5 chambres, toutes dotées d’une cheminée et d’une salle de bain privative.
Cette charmante chambre (22m2) du manoir donne sur la cour. Elle dispose d'un lit double, d'une cheminée et d'une salle de bain privative avec mosaïques.

Le petit déjeuner est servi dans l'orangerie du manoir.

Vous pourrez bénéficier de la piscine située dans le parc, ouverte de 8h00 à 19h00

2, l'Epine Manoir de l'Epine 16390 Saint-Séverin
Du 31/03/2024 au 30/09/2024
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Meublé "La Lizonne"

Situé sur une propriété de 15000 m² à proximité du village de Saint-Séverin, le meublé "La Lizonne" vous accueille à la saison.
Maison 80m² de plain pied pour recevoir 6 personnes, elle comprend un coin cuisine aménagée, une salle à manger et un salon, 3 chambres (1 avec un lit double et 2 avec 2 lits simples), une salle de bain avec douche et WC, et un autre WC indépendant.
Équipements : lave-vaisselle, micro-ondes, four, machine à café, réfrigérateur/congélateur, lave-linge, télévision écran plat, lecteur DVD, table et fer à repasser, chauffage électrique. La terrasse est équipée avec salon de jardin, parasol et barbecue. Piscine privée non partagée, sécurisée aux normes (8x4m). Equipement bébé sur demande (lit, chaise haute, baignoire). Animaux acceptés sous condition. Wifi
Confortable, coquet, bien équipé et régulièrement contrôlé par Charentes Tourisme

Le maine montet Che Montet 16390 Saint-Séverin
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Meublé chantoiseau

Situé sur une propriété de 15000 m² à proximité du village de Saint-Séverin, le meublé "Chantoiseau" vous accueille à la saison.
Maison 80m² de plain pied pour recevoir 6 personnes, elle comprend un coin cuisine aménagée, une salle à manger et un salon, 3 chambres (1 avec un lit double et 2 avec 2 lits simples), une salle de bain avec douche et WC, et un autre WC indépendant.
Équipements : lave-vaisselle, micro-ondes, four, machine à café, réfrigérateur/congélateur, lave-linge, télévision écran plat, lecteur DVD, table et fer à repasser, chauffage électrique. La terrasse est équipée avec salon de jardin, parasol et barbecue. Piscine privée non partagée, sécurisée aux normes (8x4m). Equipement bébé sur demande (lit, chaise haute, baignoire). Animaux acceptés sous condition. Wifi
Confortable, coquet, bien équipé et régulièrement contrôlé par Charentes Tourisme

Le maine montet Chez Montet 16390 Saint-Séverin
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Gîte le grand cornet du Moulin de la Barde

Nous vous accueillons dans nos 2 gîtes confortables dans le sud-ouest de la France. Vues spectaculaires sur la campagne. Situé à côté de Saint Séverin, nous sommes à proximité d'Aubeterre-sur-Dronne, un des "Plus beaux Villages de France".
La région est connue pour sa campagne vallonnée avec des champs de tournesols, les rivières et les lacs pittoresques, ses vins et son climat ensoleillé. La zone environnante est prisée par les randonneurs, les cyclistes, les artistes et les photographes. Il y a beaucoup d'endroits d'intérêt et des activités pour tous les goûts et tous les âges, y compris la natation, canoë, pêche, vélo, golf, tyrolienne des bois, équitation, dégustation de vins, des sites d'intérêt historique et de nombreux châteaux.
Nos gîtes de vacances sont dans un ancien moulin à papier, construit à l'origine en 1688. Ils ont été rénovés pour offrir des installations modernes tout en conservant le caractère autant que possible. Toutes les chambres ont été récemment rénovées, spacieuses et confortables. Chaque gîte dispose d'un étage avec 2 chambres doubles, 1 chambre à deux lits et une salle de bains (baignoire avec douche). En bas à aire ouverte avec une salle de séjour, cuisine et salle à manger et une toilette. Chaque gîte dispose de son propre patio privé et est adapté pour les familles, les couples et les groupes d'amis. Vous pourrez aussi profiter de la piscine hors sol et du terrain de pétanque.
La propriété est située au sud d'Angoulême, et est facilement accessible depuis Bordeaux, Bergerac ou Limoges aéroports ou de gares à Angoulême, Montmoreau ou Bordeaux.

2 Lieu dit La Barde 16390 Saint-Séverin
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Gîte le petit raisin du Moulin de la Barde

Nous vous accueillons dans nos 2 gîtes confortables dans le sud-ouest de la France. Vues spectaculaires sur la campagne. Situé à côté de Saint Séverin, nous sommes à proximité d'Aubeterre-sur-Dronne, un des "Plus beaux Villages de France".
La région est connue pour sa campagne vallonnée avec des champs de tournesols, les rivières et les lacs pittoresques, ses vins et son climat ensoleillé. La zone environnante est prisée par les randonneurs, les cyclistes, les artistes et les photographes. Il y a beaucoup d'endroits d'intérêt et des activités pour tous les goûts et tous les âges, y compris la natation, canoë, pêche, vélo, golf, tyrolienne des bois, équitation, dégustation de vins, des sites d'intérêt historique et de nombreux châteaux.
Nos gîtes de vacances sont dans un ancien moulin à papier, construit à l'origine en 1688. Ils ont été rénovés pour offrir des installations modernes tout en conservant le caractère autant que possible. Toutes les chambres ont été récemment rénovées, spacieuses et confortables. Chaque gîte dispose d'un étage avec 2 chambres doubles, 1 chambre à deux lits et une salle de bains (baignoire avec douche). En bas à aire ouverte avec une salle de séjour, cuisine et salle à manger et une toilette. Chaque gîte dispose de son propre patio privé et est adapté pour les familles, les couples et les groupes d'amis. Vous pourrez aussi profiter de la piscine hors sol et du terrain de pétanque.
La propriété est située au sud d'Angoulême, et est facilement accessible depuis Bordeaux, Bergerac, Limoges ou Poitiers aéroports ou de gares à Angoulême, Montmoreau ou Bordeaux.

2 Lieu dit La Barde 16390 Saint-Séverin
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Circuit de la Vallée

Découvrez la commune de Saint-Séverin à travers ses rivières, naturellement délimitée par les trois vallées de la Dronne et de ses affluents, l’Auzonne, la Lizonne.
Démarrez votre escapade à la halte nautique au bord de la Dronne, espace aménagé pour le piquenique, la pêche et zone d’embarquement des canoës à destination de Poltrot et Aubeterre. Le long de votre balade dans le Haut Dexmier vous découvrirez des éléments du petit patrimoine de la commune et prendrez de la hauteur où vous pourrez en profiter pour contempler de jolis points de vue.

Saint-Séverin a aussi une longue tradition de moulins à papier, situés sur la Lizonne :
• moulin de la Barde, quelques vestiges du XVIIe siècle.
• moulin de l’Épine, moulin à papier construit en 1838, puis scierie à partir de 1987.
• moulin du Petit Marchais, construit en 1837 sur un ancien moulin du XVIe siècle.

Une liaison de 3,3 km est possible vers Poltrot par Petit Bersac.

[Attention, le passage du gué pour atteindre la halte nautique est franchissable en voiture en saison estivale mais infranchissable en basse saison.]

3.4 km
50m
Très facile
Le Bas Dexmier Halte nautique de Saint-Séverin 16390 Saint-Séverin
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Atelier numérique à Saint-Séverin

L'Espace Numérique Sud Charente œuvre pour la médiation numérique en Sud Charente.

L'ENSC vous accueille à Saint-Séverin le mardi après-midi.
L’Espace Numérique Sud Charente organise des ateliers informatiques dans huit lieux du Pays Sud Charente : ses trois tiers-lieux ainsi que cinq lieux généreusement prêtés par les collectivités ou les partenaires.

Des sessions ont lieu tout au long de l’année d’octobre à décembre, de janvier à mars et d’avril à juin.



Ces ateliers comportent des thèmes et des niveaux différents afin d’accompagner au mieux la progression de chacun. Nous proposons également des accompagnements personnalisés, d’une heure pour répondre à un besoin spécifique.

18 Rue de la Pavancelle 16390 Saint-Séverin
Du 31/03/2024 au 29/06/2024
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Mairie de Saint-Séverin

18, rue de la Pavancelle 16390 Saint-Séverin
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Aire de pique-nique de Saint-Séverin

Vous cherchez un endroit où déjeuner et vous rafraîchir par forte chaleur ? Alors, ne cherchez plus ... et dirigez-vous vers l'aire de pique-nique de Saint-Séverin pour un repas les pieds dans l'eau.

16390 Saint-Séverin
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Cabane du feuillardier

Cabane traditionnelle de feuillardier située à côté de l'ancien prieuré grandmontain de Rozet et de son église restaurée, proche de l'arboretum du Clédou et d'un circuit de randonnée.
Métier pratiqué en Charente, Limousin et dans le Nord de la Dordogne, le feuillardier (ou cerclier) fabriquait entre autres des cercles en lattes de châtaigniers pour entourer les tonneaux.

Prieuré de Rauzet 6 route de Rozet 16320 Combiers
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Boulangerie de Laurine et Yohan

La Boulangerie- Pâtisserie de Laurine et Yohan vous accueil à Saint Séverin

7 place de la Liberté 16390 Saint-Séverin
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Mairie de Combiers

2 rue des Vieilles Forges 16320 Combiers
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Borne de recharge pour voiture électrique MObiVE

En face de la Poste, vous trouverez une station électrique proposant quatre prises de branchement. Quelques commerces et cafés-restaurants, présents sur la commune, vous permettront de patienter durant le temps de charge.
Le règlement peut se faire via l'application gratuite MObiVE ou par le portail PayNow du Groupe EDF. En tant qu’abonné, l’usager de l'application MObiVE bénéficie d’un tarif préférentiel. Il peut aussi accéder au nombre de places en temps réel.

Les prises sont de types : T2 et Domestique.

10 Place de la Poste 16390 Saint-Séverin
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Aire de pique-nique de Combiers

À cheval entre la Dordogne et la Charente, la commune de Combiers vous propose de déjeuner sur son aire de pique-nique, située près de la salle polyvalente. Là-bas, une table ombragée vous attend, pour profiter d’un moment convivial en famille.
L’emplacement est facilement accessible et un parking a été prévu pour permettre le stationnement de votre véhicule. Lors du départ, vous pourrez y déposer vos déchets dans des poubelles prévues à cet effet.

Place de la salle polyvalente 6 rue de la Nizonne 16320 Combiers
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