Mes incontournables de la gastronomie en Nouvelle-Aquitaine

Outre son statut de 1ère région agricole de France pour la qualité de ses produits, la Nouvelle-Aquitaine possède tous les atouts pour offrir une gastronomie de qualité : des artisans gourmands aux savoir-faire trans-générationnels, des produits du terroir connus, reconnus, voire labellisés…

Voici le menu de mes grands incontournables de la gastronomie locale : Bienvenue dans le Sud-Ouest des gourmets !
Mes incontournables de la gastronomie en Nouvelle-Aquitaine

Plat principal : des viandes d’excellence

Tous ces produits sont reconnus pour leur qualité remarquable. Leurs productions sont distinguées par des labels ou des certifications : Label Rouge, Blason Prestige, Indication Géographique Protégée.

  • Le boeuf et veau du Limousin
  • La Parthenaise
  • Le bœuf de Chalosse
  • Le bœuf blonde d’Aquitaine
  • L’agneau Baronet « le Diamandin »
  • L’agneau du Poitou-Charentes
  • L’agneau de Pauillac,
  • Les porcs “culs noirs” du limousin
  • Le porc noir de Bigorre
  • Le porc fermier du Sud-Ouest
  • Les volailles fermières de Gascogne
  • Les volailles des Landes
  • L'oie du Périgord
  • Le canard à foie gras du Sud-Ouest

La Limousine est aujourd’hui la race à viande la plus exportée au monde (plus de 70 pays) et la première en France à être distinguée par un Label Rouge. La viande de Bœuf Limousin Label Rouge se reconnaît à sa belle couleur rouge. C’est une viande haut de gamme, peu grasse, renommée pour sa saveur. Son grain exceptionnel lui confère sa tendreté, son persillé remarquable, son onctuosité et sa jutosité.

L’info en plus:

La Dordogne connue pour ses incontournables - le foie gras, la truffe, les vins de Bergerac, la fraise, la noix, les cèpes- abrite aussi de l’or noir, avec 3 sites de production dédiés à l'élevage de l'esturgeon et à la production de caviar.

Mes incontournables de la gastronomie en Nouvelle-Aquitaine

En entrée : des produits de la mer uniques

  • Huîtres Marennes Oléron
  • Moule de Bouchot

L’info en plus:

Avec plus de 20 000 tonnes d’huîtres produites par an, Marennes Oléron est l’un des plus importants bassins ostréicoles européens. Les huîtres doivent leur saveur aux « claires », ces petits bassins dans lesquels les mollusques affinent leur chair, prennent le goût du terroir et acquièrent cette couleur verte caractéristique grâce à une algue microscopique, la navicule bleue. Cette pratique d’affinage en claires est unique au monde et spécifique à Marennes Oléron.

Signe de sa qualité supérieure, l’huître Marennes Oléron est la seule en France à posséder le Label Rouge depuis 1989 pour la Fine de claire verte et depuis 1998 pour la Pousse en claire.

Mes incontournables de la gastronomie en Nouvelle-Aquitaine

La corbeille de fruits

  • Pruneau d’Agen
  • Pomme du Limousin (AOP)
  • Melon du Haut Poitou
  • Fraises du Lot et Garonne
  • Tomate de Marmande
  • Noix du Périgord
  • Kiwi de l’Adour...

L’info en plus:

Le pruneau d’Agen est un incontournable du patrimoine lot-et-garonnais. Résultat naturel du séchage de la prune d’Ente mûrie à point, il est un fruit emblématique du Sud-Ouest. A ne pas manquer : le Grand Pruneau Show, fin août à Agen. Marché gourmand, musique
live et démonstrations de cuisine sont au programme.

La pomme du Limousin AOP est l’unique pomme française à avoir obtenu une Appellation d’Origine Protégée (équivalent européen de l’AOC). Grâce à ses qualités de conservation, on peut l'acheter tout au long de l'année, d'octobre à juillet. Aussi bonne crue que cuite, on peut l’utiliser pour les pâtisseries telles que beignets, chaussons, charlottes, tartes, etc, en compote ou en gelée.

Mes incontournables de la gastronomie en Nouvelle-Aquitaine

Et pour accompagner le repas

  • Beurre Charentes-Poitou (AOC)
  • Beurre d’Échiré
  • Piment d’Espelette
  • Sel de Saliès de Béarn
  • Foie gras du Sud-Ouest
  • Jambon de Bayonne

Découvrez tous les produits, des idées de recettes, des paroles d'experts, des actualités sur le site de l'AANA, l'Agence de l'Alimentation en Nouvelle-Aquitaine.

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