Spécialité régionale : zoom sur le canelé de Bordeaux

Ce petit gâteau parfumé au rhum et à la vanille est la pâtisserie emblématique de Bordeaux. Une croûte finement caramélisée et un cœur fondant à souhait : découvrez son histoire, comment le réaliser et où le déguster !

La petite histoire du Canelé de Bordeaux

Les origines du canelé sont incertaines, mais la petite histoire voudrait qu’ils soient nés dans le couvent des Annonciades à Bordeaux. Les religieuses les fabriquaient pour les pauvres avec le blé récupéré sur les quais - tombé des cales des bateaux ou provenant de sacs éventrés – et les jaunes d’œufs inutilisés par les chais à vin du Quai des Chartrons (les blancs servaient, eux, à coller le vin).

Bordeaux étant alors l’un des grands ports de commerce les religieuses ajoutèrent à leur recette rhum et vanille des îles.

Suite à la fermeture du couvent et à la Révolution Française, la recette tomba peu à peu en désuétude jusque dans les années 1980. Le canelé revu et corrigé par une poignée de professionnels retrouve alors sa place dans les pâtisseries et dans le cœur des Bordelais.

Il est aujourd’hui l’un des symboles culinaires de la ville de Bordeaux. Et possède même sa propre confrérie du canelé !
Initialement écrit « cannelé », le mot « canelé » apparaît officiellement 1985 lorsque cette même confrérie supprime le second “n” de façon à affirmer son identité. C’est pourquoi on retrouve couramment les deux orthographes !

Le saviez-vous ?

Chaque année durant le Festival Bordeaux SO Good se déroule le championnat du monde de canelé : « cannelénium ». Trois niveaux de compétition : professionnel, apprenti et amateur… et toujours la même gourmandise !

La recette du cannelé de Bordeaux

Préparation : 20 minutes + 12 à 24 h de repos
Cuisson : 30 minutes
Matériel : de préférence des moules à cannelés en cuivre, à défaut des moules en silicone

Ingrédients (pour 12 cannelés) :

½ l de lait
1 gousse de vanille
250g de sucre
125g de farine
6 jaunes d’œufs
50g de beurre fondu (dont 5 g pour beurrer les moules)
5cl de rhum

Préparation

  1. La veille :
    Chauffer le lait avec la vanille.
    Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajouter la farine.
    Verser le lait chaud sur la préparation, puis ajouter le beurre fondu. Remuer énergiquement afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
    Parfumer au rhum.

  2. Laisser reposer 12 à 24 heures au frais avant la cuisson.

  3. Beurrer puis garnir les moules à cannelés au ¾ et cuire 45 minutes à 1 heure à 180°c dans le four préalablement chauffé.

Laisser bien refroidir avant de démouler.
Les cannelés se mangent à toute heure de la journée, idéalement en accompagnement d’un thé ou d’un café en fin de repas.

Où trouver les meilleurs cannelés à Bordeaux ?

canele baillardran bordeaux

ALLER
PLUS LOIN 

ARTICLES
ASSOCIÉS 

Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle du Pays Basque, rustique et familiale.

Une recette gourmande mêlant chocolat, Cognac et amandes : irrésistible !

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

Quand l’heure n’est plus à la compétition les stars du ballon ovale vous accueillent dans leurs fiefs. Voici ma...

Deux fois par semaine, le cœur de la cité médiévale s’anime avec des étals aux couleurs du terroir et de...

Un fruit excellent avec deux signes distinctifs de qualité (Label rouge et IGP) à déguster sans modération pour se...

ARTICLES
ASSOCIÉS 

Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle du Pays Basque, rustique et familiale.

Une recette gourmande mêlant chocolat, Cognac et amandes : irrésistible !

Le cidre basque (sagarnoa ou sagardoa, littéralement vin de pomme) est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité....

Quand l’heure n’est plus à la compétition les stars du ballon ovale vous accueillent dans leurs fiefs. Voici ma...

Deux fois par semaine, le cœur de la cité médiévale s’anime avec des étals aux couleurs du terroir et de...

Un fruit excellent avec deux signes distinctifs de qualité (Label rouge et IGP) à déguster sans modération pour se...